Η ιστορία του gin (από το 2000 μέχρι σήμερα): Η αναγέννηση

  • Η ιστορία του gin (από το 2000 μέχρι σήμερα):  Η αναγέννηση image 1

Words by:

Οι υπολογιστές μας επέζησαν από τον ιό του 2000 και η σαμπάνια τελικά ήταν αρκετή για όλους παρά τις δυσοίωνες προβλέψεις που την ήθελαν να στερεύει.

Μπορεί το λανσάρισμα του Bombay Sapphire να σηματοδότησε πριν από 12 χρόνια μια νέα εποχή για το gin, το 2000 ωστόσο φαίνεται πως ήταν μια χρονιά-σταθμός για όλη του την εξέλιξη καθώς τότε είδαμε να κυκλοφορεί στην αγορά μια πληθώρα από νέα gin όπως τα Tanqueray No. Ten, Martin Miller’s Reformed και Hendrick’s.

Κανείς δεν μπορεί να πει με σιγουριά πως η εξέλιξη του gin σχετίζεται με εκείνη των cocktail. Άλλωστε και τα δύο έχουν βαθιά ιστορία, τρομερό παρελθόν αλλά και σίγουρο μέλλον.

2006 – Τα “Νέου τύπου δυτικά gin” και τα Ver-gin

Το 2006, ο Ryan Magarian, γνωστός bartender και σύμβουλος σε θέματα αλκοόλ από το Oregon, συνεργάστηκε με το τοπικό αποστακτήριο House Spirits για να παρουσιάσουν ένα καινούριο gin, το Aviation. Το συγκεκριμένο ήταν ένα μόνο από τα πολλά ‘νέου τύπου’ gin τα οποία περιείχαν μικρότερη ποσότητα άρκευθου, κάτι το οποίο ωστόσο πλέον είναι τόσο συχνό φαινόμενο που θα μπορούσε κανείς να πει ότι τίθεται υπό αμφισβήτηση η νομοθεσία περί gin η οποία ορίζει πως το juniper πρέπει να είναι το βασικό αρωματικό χαρακτηριστικό του. Από την άλλη, το Aviation φαίνεται πως περιέχει περισσότερο άρκευθο από ότι άλλες νέες προσπάθειες σε ‘ver-gin’ (verge on being gin, δηλαδή στο όριο του να αποκαλούνται gin) και έτσι μπορούμε με σιγουριά να πούμε πως το λανσάρισμά του σηματοδότησε μια νέα κατηγορία η οποία πλέον είναι γνωστή ως ‘νέου τύπου δυτικά gin’.

ency 68 image

Ο ίδιος ο Ryan το 2009 είχε δηλώσει: “Η αντίληψη σχετικά με το τι σημαίνει gin φαίνεται πως έχει εξελιχθεί πολύ τα τελευταία 9 χρόνια κάτι στο οποίο έχουν συμβάλει κυρίως οι μεγάλοι οίκοι και τα αποστακτήρια σε Ευρώπη και Αμερική. Ρίχνοντας μια πιο προσεκτική ματιά στην αρκετά χαλαρή νομοθεσία σχετικά με το gin, υπήρξαν κάποιοι αποσταγματοποιοί οι οποίοι είδαν πως υπήρχε δυνατότητα να εντάξουν και λίγη από την ‘τέχνη’ τους στην δημιουργία αυτού του σπουδαίου ποτού και να παρουσιάσουν προϊόντα που θα ξέφευγαν από την μέχρι τότε πεπατημένη που ήθελε τον άρκευθο στο επίκεντρο. Αυτό δεν σημαίνει πως δεν παραμένει το βασικό συστατικό, όμως πλέον βλέπουμε πως δίνεται ακόμη μεγαλύτερη προσοχή στην ισορροπία και πως τα δευτερογενή αρωματικά στοιχεία παίζουν όλο και μεγαλύτερο ρόλο, δημιουργώντας μάλιστα έναν νέου τύπου dry gin ο οποίος αξίζει να χαίρει ισάξιας αναγνώρισης”.

Αυτό που ξεχωρίζουμε από τα λόγια του Ryan είναι πως “ο άρκευθος παραμένει το βασικό χαρακτηριστικό”, κάτι το οποίο προσωπικά πιστεύω πως συμβαίνει με το Aviation gin. Από την άλλη δυστυχώς, έχουμε δει πως κυκλοφορούν στην αγορά βοτανικά αποστάγματα που φέρουν την ένδειξη ‘gin’ κάτι το οποίο με βρίσκει εντελώς αντίθετο ακριβώς επειδή ο άρκευθος σε αυτά δεν είναι το πιο χαρακτηριστικό αρωματικό στοιχείο. Είναι εκείνα τα gin τα οποία μου αρέσει να αποκαλώ ‘ver-gin’, και στα οποία συγκαταλέγω μεταξύ άλλων και τα Brockmans και Hoxton που κυκλοφόρησαν αντίστοιχα το 2010 και 2011. Κατά τα άλλα, είναι ευτυχές το γεγονός ότι δεν υπάρχει ‘αστυνομία’ των gin, ωστόσο εύχομαι πραγματικά ότι τόσο οι παραγωγοί όσο και οι καταναλωτές θα σεβαστούν το gin και τα χαρακτηριστικά του και θα το αγοράζουν ή παράγουν έχοντάς τα πάντα κατά νου.

2008 – Η αναγέννηση του Old Tom

Με τους bartender να περνούν από μία φάση που ξεψάχνιζαν παλιά βιβλία με συνταγές cocktail και το ‘Old Tom’ gin να αποτελεί βάση για πολλά ‘ξεχασμένα’ ποτά, το marketing των εταιρειών δεν άργησε να αντιληφθεί πως είχε έρθει η στιγμή για κάτι νέο, από τα παλιά. Σύντομα λοιπόν η ιδέα πέρασε στην πράξη και είδαμε αρκετούς παραγωγούς να προτείνουν στην αγορά την δική τους οπτική πάνω στα ‘Old Tom’ τύπου gin, με χαρακτηριστικά παραδείγματα τα Hayman’s Old Tom Gin στο οποίο υπάρχει προσθήκη ζάχαρης και το Jensen’s London Distilled Old Tom Gin το οποίο γλυκαίνεται με βότανα και όχι με ζάχαρη.

2008 – Η Ευρωπαϊκή νομοθεσία σχετικά με το gin

Στις 20 Φεβρουαρίου 2008 συστάθηκε η νέα νομοθεσία σχετικά με το τι είναι και τι μπορεί να αποκαλείται ‘Gin’. Η νομοθεσία περιλάμβανε τρεις ξεχωριστές κατηγορίες, το ‘Gin, το ‘Distilled Gin’ και το ‘London Gin’. Είναι μάλιστα χαρακτηριστικό πως εκείνη την χρονιά είδαμε αρκετά gin να αλλάζουν τις ετικέτες τους προκειμένου να ακολουθήσουν τους νέους κανόνες, όπως για παράδειγμα το Martin Miller’s το οποίο δεν δικαιούνταν πλέον να χαρακτηρίζεται ως ‘London Dry’ καθώς στην συνταγή του υπήρχε προσθήκη επιπλέον αρωματικών μετά από την απόσταξή του.

ency 67 image

Η ομάδα του Sipsmith: Fairfax Hall, Sam Galsworthy and Jared Brown

2008-2010 – Οι μικρές, craft παραγωγές gin

Δύο παράθυρα στην παλαιότερη νομοθεσία σχετικά με τις μικρές παραγωγές ήταν αρκετά για να προκαλέσουν προβλήματα τόσο στην Ευρώπη όσο και στην Αμερική. Οι τότε νόμοι όριζαν πως ένας παραγωγός μπύρας δεν μπορούσε να παράγει ταυτόχρονα και αλκοόλ, και πως η μικρότερη επιτρεπόμενη χωρητικότητα ενός άμβυκα έπρεπε να είναι 18 εκατόλιτρα.

Ιδίως ο δεύτερος κανόνας φαίνεται πως δημιουργήθηκε για να εξυπηρετεί τα συμφέροντα των μεγάλων αποσταγματοποιών και έτσι δεν επέτρεπε σε νέους, μικρότερους να μπουν και στον ανταγωνισμό.

Δύο όμως καινοτόμοι παραγωγοί τόλμησαν να αμφισβητήσουν τον συγκεκριμένο νόμο. Αυτοί ήταν ο William Chase του Chase Distillery (2008) και οι Sam Galsworthy και Fairwax Hall του Sipsmith Distillery(2009). Αξίζει σε αυτό το σημείο να αναφερθεί πως στο αποστακτήριο του Sipsmith ο πρώτος χάλκινος άμβυκας που χρησιμοποιήθηκε είχε χωρητικότητα μόλις 300 λίτρα.

ency 92 image

Το Adnams Distillery

Όσο για τον πρώτο νόμο, φαίνεται πως άργησε να απασχολήσει τους παραγωγούς καθώς τα brewery δεν ενδιαφέρονταν για την απόσταξη του αλκοόλ και αντίστοιχα οι αποσταγματοποιοί δεν είχαν κανένα ενδιαφέρον για να φτιάξουν μπύρα. Πρόσφατα όμως άλλαξε και αυτό, καθώς ο Jonathan Adnams, πρόεδρος του ζυθοποιείου Adnams αποφάσισε πως θέλει να λανσάρει στην αγορά και ένα απόσταγμα.

Η κατάθεση της αίτησής του έγινε τον Ιανουάριο του 2010, ενώ η έγκρισή της ήρθε μόλις λίγους μήνες αργότερα, στις 3 Απριλίου. Μέχρι τον Σεπτέμβριο η εταιρεία του είχε ήδη αγοράσει τους πρώτους της γερμανικού τύπου άμβυκες και κάπως έτσι, στις 4 το απόγευμα της 14ης Οκτωβρίου του 2010 είδαμε την πρώτη της βότκα.

Σήμερα – Η νέα χρυσή εποχή του gin

Ο κόσμος μας βρισκόταν και βρίσκεται σε μία διαρκή αναζήτηση και εξερεύνηση του κόσμου του gin. Το Gin & Tonic, το βασικότερο ποτό που ανέκαθεν ζητούσε κανείς σε μία βρετανική pub, πλέον έχει γίνει ένα από τα πρώτα σε πωλήσεις ποτά σε μπαρ ανά τον κόσμο και μάλιστα πλέον προτείνεται μέσα από ένα ευρύ φάσμα gin, μία τεράστια ποικιλία σε τόνικ και μία ακόμη μεγαλύτερη σε γαρνιτούρες.

Οι νέες ιδέες και συνταγές των gin συνεχίζουν να απασχολούν. Μπορούμε όμως να σεβαστούμε το τι σημαίνει gin και να διατηρήσουμε έστω την βασική του αρχή που θέλει τον άρκευθο στο επίκεντρο; Μου αρέσει που βλέπω όλο και περισσότερους παραγωγούς να λανσάρουν στην αγορά βοτανικά αποστάγματα. Θα μπορούσαν όμως να τα αποκαλέσουν κάτι διαφορετικό. Ver-gins για παράδειγμα…

×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision 42f8d9b