20 αγαπημένα cocktail του Simon Difford

Κείμενο: Simon Difford
Φωτογραφίες: Caricature by Jill DeGroff

Στο diffordsguide.com θα βρείτε περισσότερες από 360 δικές μου συνταγές cocktail (σχεδόν το 10% των ποτών).

Είμαι ο πρώτος που παραδέχεται πως ορισμένες είναι πολύ καλύτερες από άλλες, ενώ υπάρχουν και κάποιες τις οποίες έφτιαξα πριν από 20 ολόκληρα χρόνια.

Οι συνταγές που ακολουθούν είναι οι 20 αγαπημένες μου. Θα ήθελα όμως πολύ να δω και τις δικές σας τις οποίες μπορείτε να μου τις στείλετε με μία μορφή '20 best recipes' για να τις δημοσιεύσω στο Difford's Guide (simon@diffordsguide.com)

Bermondsey Minute
Με: Tεκίλα, vermouth di Torino, maraschino λικέρ και σιρόπι λεβάντας
Σχόλια: Η τεκίλα και η λεβάντα είναι ένας σπουδαίος συνδυασμός, ο οποίος γίνεται ακόμη πιο περίπλοκος και βοτανικός χάρη στο βερμούτ και τα ντελικάτα αρώματα του μαρασκίνο.

Perfectly Straight Blood & Sand
Με: Σκοτσέζικο ουίσκι, Ιslay single malt, cherry brandy λικέρ, kirschwasser, γλυκό βερμούτ, ξηρό βερμούτ και χυμό από πορτοκάλι.
Σχόλια: Συνήθως επιλέγω να χρησιμοποιώ το πολύ 5 συστατικά στα cocktail μου, όμως τώρα προτείνω 7 για να πετύχω την απόλυτη ισορροπία στην συγκεκριμένη συνταγή. Αν ήμασταν στην Ασία, όπου ο αριθμός 8 θεωρείται τυχερός, θα χρησιμοποιούσα μάλιστα ίσα μέρη από χυμό πορτοκαλιού και σαγκουίνι.

Moo'lata
Με: Σκοτσέζικο ουίσκι μαζί με lime (το οποίο λειτουργεί καλύτερα απ' ότι το λεμόνι) και ελάχιστο λικέρ σοκολάτας.
Σχόλια Δημιουργήθηκε κατά λάθος όταν έπιασα το μπουκάλι του ουίσκι για να φτιάξω ένα Mulata Daiquiri. Το λάθος μου αποδείχτηκε τελικά πετυχημένο.

Reversed Vesper & Tonic
Με: Gin, βότκα, Lillet Blanc, Becherovka λικέρ, σιρόπι ροδιού και tonic.
Σχόλια: Ο James Bond ονομάτισε το αγαπημένο του Martini Vesper αφιερώνοντάς το έτσι στην αγαπημένη του ρωσίδα πράκτορα Vesper Lynd. Η δική μου παραλλαγή ονομάζεται 'reversed' καθώς έχω αυξήσει αρκετά την ποσότητα του Lillet Blanc.

Sandy the Showgirl
Με: Añejo τεκίλα, mezcal, maraschino λικέρ, σιρόπι αγαύης και bitters λεβάντας.
Σχόλια: Η συνταγή είναι εμπνευσμένη από το τραγούδι του Neil Young (1969) το οποίο μιλά για μια ενδιαφέρουσα γυναίκα, ένα γνήσιο Cow Girl In The Sand.

Smokey Joe
Με: Sake, Κονιάκ, Islay single malt και επιδόρπιο κρασί.
Σχόλια: Το Sake γλυκαίνεται με το Sauternes και αποκτά πολυπλοκότητα χάρη στο cognac και το Islay whisky.

Special Brew Martini
Με: Βότκα, αρωματισμένο κρασί, sake και αψέντι.
Σχόλια: Η λέξη Brew αναφέρεται τόσο στο Byrrh (το οποίο προφέρεται beer) όσο και στο sake το οποίο είναι ένα brewed απόσταγμα. Για να είναι όμως Martini πρέπει να περιέχει gin και βερμούτ, ωστόσο στην συγκεκριμένη περίπτωση η βότκα ταίριαζε καλύτερα.

Dublin Minstrel
Με: Ιρλανδέζικο ουίσκι, Chartreuse Green, λικέρ μαρασκίνο και χυμό από lime.
Σχόλια: Μία παραλλαγή του κλασικού Last Word το οποίο όμως περιέχει ιρλανδέζικο ουίσκι αντί για gin. Το όνομα του ποτού είναι αφιερωμένο στον Frank Fogarty, έναν performer γνωστό και ως 'The Dublin Minstrel'. Ο Fogarty αναφέρεται στο βιβλίο Bottoms Up! του Ted Saucier's (1951) ως ο άνθρωπος που παρουσίασε για πρώτη φορά το Last Word στο Detroit Athletic Club περίπου στο 1920.

Suzie Cocktail
Με: Pisco, λικέρ γεντνιανής, χυμό από ανανά, sauvignon blanc και σιρόπι ζάχαρης.
Σχόλια: Το Pisco, ο ανανάς και το Sauvignon Blanc συνδυάζονται άψογα με το Suze να προσδίδει πολυπλοκότητα.

There It Is...
Με: Σκοτσέζικο ουίσκι, jenever, λικέρ maraschino και χυμό από σαγκουίνι.
Σχόλια: Το genever ουσιαστικά αποτελεί κάτι ανάμεσα σε gin και ουίσκι και έτσι σε αυτό το ποτό ο συνδυασμός που χρησιμοποίησα λειτουργεί άψογα.

Velvet Threesome
Με: Calvados, Κονιάκ, pisco, Licor 43 και ξηρό βερμούτ.
Σχόλια: Ένα τρίο από brandy με μία βόση από βανίλια και ένα στρογγυλεμένο τελείωμα από το βερμούτ.

Reggatta de Blanc
Με: Pisco, calvados, sauvignon blanc, λικέρ γεντνιανής και σιρόπι ζάχαρης.
Σχόλια: Το "White Reggae" ήταν το δεύτερο άλμπουμ της αγγλικής ροκ μπάντας The Police.

Spanish Eyes
Με: Reposado τεκίλα, αρωματισμένο κρασί, pacharan, mezcal, χυμό από πορτοκάλι και bitters σοκολάτας
Σχόλια: Θυμίζει μεξικάνικη έκδοση του Blood & Sand, είναι δροσιστικό αλλά και πολύπλοκο. Γιατί Spanish Eyes; Γιατί τα αποστακτήρια της τεκίλας είναι ισπανόφωνα, το Byrrh παράγεται κοντά στα ισπανικά σύνορα το pacharan είναι τυπικό της Ισπανίας και τα καλύτερα πορτοκάλια είναι επίσης τα ισπανικά.

Smokestack Lightning
Με: Reposado τεκίλα, Islay single malt, σιρόπι αγαύης και χυμό από lime.
Comment: Μία Margarita και κάπνα από Islay ουίσκι.

Damn It Jimmy
Με: Sake, ελαφρύ λευκό ρούμι, fino sherry, ξηρό βερμούτ και σιρόπι ζάχαρης.
Σχόλια: Ντελικάτα αρωματισμένο και ελαφρώς γλυκό.

Left Bank Martini
Με: Gin, λικέρ elderflower, Chablis και ξηρό βερμούτ.
Σχόλια: Ένα αρωματικό, ξηρό blend. Η μοντέρνα bar σκηνή θα θέλει το ποτό φτιαγμένο στο mixing glass. Το αποτέλεσμα όμως βγαίνει καλύτερο στο shaker. Να είστε προσεκτικοί με τα έλαια από την φλούδα του lime καθώς ενδέχεται να καταστρέψετε το ποτό αν το παρακάνετε.

Dry Ice Martini
Με: Βότκα, ξηρό βερμούτ και καναδέζικο icewine.
Σχόλια: Το icewine έχει υπέροχα συμπυκνωμένες γεύσεις τις οποίες θα εντοπίσετε και μέσα στο ποτό σας.

In-Seine
Με: Κονικάκ, bourbon elderflower liqueur, αψέντι και ασπράδι αυγού.
Σχόλια: Το όνομα του ποτού αποτελεί αναφορά στην συνοικία του Παρισιού St. Germain.

Wood Sap & Sand
Με: Φύλλα δυόσμου, σκοτσέζικο ουίσκι, λικέρ μαστίχας και χυμό πορτοκαλιού.
Σχόλια: Η αίσθηση φρεσκάδας της μαστίχας αντικαθιστά το λικέρ κερασιού σε αυτό το πρωτότυπο Blood & Sand.

The Cornichon
Με: Blanco τεκίλα, amontillado sherry, Grand Marnier, ξηρό βερμούτ, chile liqueur και χυμό από cranberry.
Σχόλια: Ένα αρκετά πολύπλοκο ποτό του οποίου οι γεύσεις αποκαλύπτονται από γουλιά σε γουλιά.