Ο ενεργός άνθρακας στα cocktail

Τα περισσότερα cocktail καταλήγουν τελικά να έχουν παρόμοια όψη. Εκείνα για παράδειγμα που έχουν ως βάση τους ένα ελαφρύ απόσταγμα και αναμειγνύονται με εσπεριδοειδή τείνουν να αποκτούν μια πρασινωπή απόχρωση. Όχι όμως αν περιέχουν άνθρακα.

Η χρήση του άνθρακα μέσα στα cocktail τους δίνει μία βαθειά, μαύρη απόχρωση και μάλιστα χωρίς την αίσθηση θάλασσας του μελανιού, ή την μπλε όψη που προσδίδει η χρήση των blueberry.

Καίγοντας το ξύλο, ένα κάρβουνο ή ακόμα και το τοστ σας, μπορείτε να δημιουργήσετε άνθρακα. Πριν όμως αρχίσετε να καίτε ό, τι βρείτε μπροστά σας και να χρησιμοποιείτε τα αποκαΐδια σας στο shaker, πρέπει να κάνουμε ξεκάθαρο ότι ο άνθρακας δεν παράγεται πάντα με τον ίδιο τρόπο. Το είδος του άνθρακα που είναι ασφαλές προς βρώση [ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΑΡΑΚΑΤΩ ΤΟΥΣ ΚΙΝΔΥΝΟΥΣ] είναι τρομερά απορροφητικό και φυσικά απόλυτα σύμφωνο με όλους τους κανόνες υγιεινής. Ο ενεργός άνθρακας δημιουργείται μέσω της θερμότητας που προκαλεί το γκάζι, κάτι το οποίο του προκαλεί αρκετούς πόρους. Αυτή η διαδικασία τον κάνει τρομερά απορροφητικό καθώς οι πόροι του μπορούν να εγκλωβίζουν διάφορες ουσίες.

Εάν έχετε δουλέψει ποτέ με άνθρακα θα έχετε διαπιστώσει πως λεκιάζει απίστευτα οτιδήποτε με το οποίο έρθει σε επαφή και μάλιστα η βρωμιά που αφήνει δεν φεύγει καθόλου εύκολα. Και μπορεί η απόχρωση του cocktail να αλλάζει δραματικά με την προσθήκη του άνθρακα, ωστόσο δεν συμβαίνει το ίδιο και με την γεύση του. Αντίθετα, επηρεάζεται ελάχιστα και απλώς του προσδίδει μία ανεπαίσθητη αίσθηση καπνού και μια νότα πικράδας. Όσο για την υφή του ποτού, επηρεάζεται κι αυτή, αλλά όχι δραματικά, μιας και το αποτέλεσμα αφήνει μια πιο τραχιά αίσθηση στο στόμα.

Τα οφέλη
Μια extreme άποψη πάνω σε θέματα υγείας, θέλει τον ενεργό άνθρακα να λειτουργεί ως αντίδοτο σε περιπτώσεις δηλητηρίασης ή υπερβολικής λήψης φαρμάκων ή ναρκωτικών καθώς σύμφωνα με έρευνες βοηθά στην γρηγορότερη αποβολή των επιβλαβών ουσιών από τον οργανισμό. Αν πάθετε δηλητηρίαση βέβαια, μην αρχίσετε να καίτε κάρβουνα. Καλέστε απλά ένα ασθενοφόρο.

Επιπλέον, ο άνθρακας έχει αποδειχθεί ότι βοηθάει και στην μείωση της χοληστερόλης, ενώ ορισμένοι υποστηρίζουν πως λειτουργεί ως αντίδοτο και για το hangover καθώς περιέχει ιδιότητες που βοηθούν στην αποβολή των τοξίνων και των οξειδωτικών. Αν πρέπει να μιλήσουμε γενικότερα για τα ‘οφέλη’ του άνθρακα στον οργανισμό, όπως καταλαβαίνεται θα βρούμε αρκετούς τοίχους και συγκεχυμένες απόψεις. Γι’ αυτό δεν μπορούμε παρά να υπογραμμίσουμε πως ο ασφαλέστερος τρόπος για να τον χρησιμοποιήσετε σε ένα cocktail είναι μέσω των έτοιμων αμπουλών που κυκλοφορούν στην αγορά. Κόβετε απλώς τη μια τους άκρη και ρίχνετε το περιεχόμενο μέσα στο shaker. (Το συνηθέστερο μέγεθος μια αμπούλας ενεργού άνθρακα είναι τα 260mg, ποσότητα η οποία αρκεί για να χρωματίσει δύο cocktail που φτιάχνονται μέσα στο ίδιο tin).

Οι κίνδυνοι
Ο άνθρακας είναι γνωστός για τις απορροφητικές του ιδιότητες, γι’ αυτό άλλωστε χρησιμοποιείται τόσο για το φιλτράρισμα της βότκας όσο και για τις άσχημες μυρωδιές των ποδιών εάν προστεθεί μέσα στα παπούτσια. Όταν μπει στον οργανισμό, ακολουθείται η ίδια λογική και ξεκινά να απορροφά επίσης διάφορα στοιχεία, ορισμένα εκ των οποίων αναφέρθηκαν παραπάνω. Όπως όμως καταλαβαίνετε, απορροφά και αρκετά ακόμη κάτι το οποίο μπορεί να είναι έως και επικίνδυνο.

Εάν παίρνετε οποιοδήποτε είδος φαρμάκου, από αντιβιοτικό ή αναλγητικό μέχρι αντισυλληπτικό ή ακόμη και μια απλή βιταμίνη θα πρέπει να αποφεύγετε τα cocktail με άνθρακα για τουλάχιστον 4 ώρες πριν και μετά την λήψη τους. Για να είμαστε πιο ακριβείς, εάν παίρνετε οποιοδήποτε είδος φαρμάκου που σας έχει συστήσει ο γιατρός σας καλό θα ήταν να παραγγείλετε κάτι άλλο από το μενού.

Τι ίδιο ισχύει και για τα συμπληρώματα διατροφής καθώς ο άνθρακας απορροφά επίσης τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία. Αυτό σημαίνει πως εάν βρείτε πουθενά κάποιο smoothie με ενεργό άνθρακα και σας γίνει ολόκληρο κήρυγμα σχετικά με τις βιταμίνες που περιέχει, θα πρέπει πλέον να είστε υποψιασμένοι. Σε όλα τα παραπάνω προσθέστε και ότι τα cocktail με άνθρακα δεν πρέπει να καταναλώνονται αμέσως πριν ή μετά το φαγητό.

Ο ενεργός άνθρακα μπορεί να απορροφήσει έως και 100 φορές το βάρος του, κάτι το οποίο όπως καταλαβαίνετε σημαίνει ένα αρκετά ‘βαρύ’ σοκ για τον οργανισμό. Επιπλέον η ένδειξη ‘αυτό το cocktail μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα’, μπορεί να μην είναι και η καλύτερη τεχνική πώλησης, δεν παύει όμως να είναι πέρα ως πέρα αληθινή. Και ενώ γνωρίζουμε τι απόχρωση μπορεί να δημιουργήσει στα ούρα το παντζάρι, ίσως δεν έχετε φανταστεί τι θα συμβεί μετά την κατανάλωση του άνθρακα. Τέλος, σημειώστε πως από την μαύρη απόχρωση δεν θα γλυτώσει ούτε η γλώσσα σας, κάτι που ενδεχομένως να έχει πλάκα τις απόκριες.

Cocktail με άνθρακα
Μπορείτε να προσθέσετε ενεργό άνθρακα σε οποιοδήποτε cocktail, και το αποτέλεσμα θα είναι κατάμαυρο. Ένα μαύρο Corpse Reviver μήπως; Ευτυχώς υπάρχουν και bartender που σκέφτηκαν κάτι πιο δημιουργικό από αυτό…

Perla Negra
Δοχείο: Skull bowl
Γαρνιτούρα: Κερί και ορχιδέες
Μέθοδος: Προσθέστε τον ενεργό άνθρακα στο shaker. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από το λάπαθο. Χτυπήστε με 3 μεγάλα παγάκια. Σουρώστε σε δοχείο γεμισμένο με τριμμένο πάγο. Γαρνίρετε με το αναμένο κερί και ρίξτε γύρω του το λάπαθο.
• 2 oz Santa Teresa 1796
• ½ spoon ενεργός άνθρακας
• 1 oz Kalamansi
• 1 oz χυμός από πορτοκάλι
• ½ oz μέλι
• ½ oz Ginger
• 1 oz Arrack
• Απογέμισμα με 2 oz Sorrel
Το ποτό ανήκει στον Jim Kearns από το Slowly Shirley της Νέας Υόρκης.

Fade to Black
Ποτήρι: χαμηλό με πάγο
Γαρνιτούρα: Κορυφή δεντρολίβανου
Μέθοδος: Προσθέστε το Chartreuse και το δεντρολίβανο στο ποτήρι. Σε ένα shaker χτυπήστε όλα τα συστατικά με πάγο. Αναφλέξτε το Chartreuse για δέκα δευτερόλεπτα και ρίξτε το περιεχόμενο του shaker πάνω από την φλόγα ώσπου να σβήσει. Απογεμίστε με πάγο.
• ½ oz Chartreuse
• 1 κορυφή δεντρολίβανου
• 1½ oz Starr "Black Rum"*
• ½ oz σιρόπι Ginger
• ¼ oz χυμός λεμονιού
• ¼ oz χυμός lime
• ½ oz σιρόπι ζάχαρης
*Starr Black Rum - Διαλύστε ένα κουτάλι σκόνης ενεργού άνθρακα σε 1 φιάλη Starr Ultra Superior Light Rum (750ml)
Η συνταγή ανήκει στον Martin McLoughlin από το David Burke Kitchen της Νέας Υόρκης.

Φωτογραφία: Paul Wagtouicz

Heart of Darkness
Ποτήρι: Snifter
Γαρνιτούρα: Ορχιδέα ψεκασμένη με ενεργό άνθρακα
Μέθοδος: Χτυπήστε όλα τα συστατικά με πάγο και διπλοσουρώστε σε ποτήρι γεμισμένο με τριμμένο πάγο.
• 1½ oz Cimarrón Blanco Tequila
• ½ oz Koch Espadin mezcal
• ½ oz χυμός lime
• ½ oz σιρόπι αγαύης
• 2 spoon ενεργός άνθρακας με Raspberry*
• 1 dash Bittermens Mole bitters
*Για ένα batch: Μία συσκευασία των 370gr raspberry με 5 κουραλιές ενεργού άνθρακα. Χρησιμοποιήστε ένα blender για να τα αναμείξετε.
Η συνταγή ανήκει στον Courtney Colarik από το Pouring Ribbons της Νέας Υόρκης.

Black Tie White Noise
Ποτήρι: Coupe
Μέθοδος: Χτυπήστε όλα τα συστατικά με πάγο και σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι.
• 1½ oz Gentlemen Jack
• ½ oz Yellow Chartreuse
• ¼ oz Bruichladdich Port Charlotte
• ½ oz σιρόπι ζάχαρης
• ¾ oz χυμός από λεμόνι
• 2 dashes Angostura bitters
• 1 κάψουλα ενεργού άνθρακα
Η συνταγή προέρχεται από το Beauty & Essex της Νέας Υόρκης.