Η αλήθεια για το ‘Naked’ ή ‘Direct’ Martini

  • Η αλήθεια για το ‘Naked’ ή ‘Direct’ Martini image 1
  • Η αλήθεια για το ‘Naked’ ή ‘Direct’ Martini image 2
  • Η αλήθεια για το ‘Naked’ ή ‘Direct’ Martini image 3
  • Η αλήθεια για το ‘Naked’ ή ‘Direct’ Martini image 4
  • Η αλήθεια για το ‘Naked’ ή ‘Direct’ Martini image 5
  • Η αλήθεια για το ‘Naked’ ή ‘Direct’ Martini image 6
  • Η αλήθεια για το ‘Naked’ ή ‘Direct’ Martini image 7
  • Η αλήθεια για το ‘Naked’ ή ‘Direct’ Martini image 8

Words by:

Ορισμένοι τα αποκαλούν ‘Naked Martini’ ενώ άλλοι ‘Direct’. Ενδέχεται όμως να τα ακούσετε και ως ‘Duke’s Martini’ καθώς στο ομώνυμο ξενοδοχειακό δημιουργήθηκαν. Τι είναι όμως αυτά τα ποτά; Και πως μπορείτε να τα φτιάξετε άψογα; Και τέλος πάντων ποιος τα έφτιαξε για πρώτη φορά;

Για να φτιαχτεί ένα Naked ή Direct Martini πρέπει να προσθέσουμε πολύ παγωμένο gin που να έχει βγει μόλις από την κατάψυξη σε ένα εξίσου πολύ παγωμένο ποτήρι που επίσης να έχει μόλις βγει από την κατάψυξη. Επιπλέον, πρέπει να προσθέσουμε και ορισμένα dashes από βερμούτ. Δεν αναδεύουμε, δεν χτυπάμε στο shaker, δεν υπάρχει αραίωση. Το αποτέλεσμα είναι ένα πάρα πολύ παγωμένο ποτό, τόσο που το αρκετά δυνατό του αλκοόλ να μην γίνεται αντιληπτό και άρα μπορεί να πίνεται πάρα πολύ εύκολα.

Οι ρίζες του
Ο Salvatore Calabrese, ο οποίος ήταν bar manager στο Dukes Hotel από το 1982 και για 12 ολόκληρα χρόνια μας λέει: “Αναπολώ αυτά τα χρόνια καθώς ήταν τα πρώτα της καριέρας μου πίσω από το μπαρ. Ήταν τότε που δημιούργησα την φήμη αυτού του ποτού που μου αρέσει να αποκαλώ Direct Martini, επειδή ακριβώς το έφτιαχνα κατευθείαν μέσα στο ποτήρι.

“Η ιδέα ξεκίνησε το 1985 όταν ένας κύριος με το όνομα Stanton Delaplane συνήθιζε να έρχεται κάθε μεσημέρι στις 12 ακριβώς στο μπαρ μου για να πιεί το συνηθισμένο του aperitif, ένα ποτήρι Famous Grouse με πάγο. Μόλις το έπινε πήγαινε κατευθείαν για το μεσημεριανό του γεύμα. Μετά επέστρεφε και μου έλεγε ‘Salvatore, θέλω ένα πολύ, πολύ παγωμένο και πολύ ξηρό Martini’.

“Για να το κάνω πολύ παγωμένο συνήθιζα να το αναδεύω με πάγο για περισσότερη ώρα όμως εκείνος πάντα μου έλεγε πως μπορεί να είναι πολύ παγωμένο αλλά δεν είναι πολύ ξηρό. Όταν το ξαναέφτιαχνα για να το κάνω πιο ξηρό, τότε δεν το έβρισκε αρκετά παγωμένο. Και αυτό συνέχισε να συμβαίνει για μέρες. Μου είχε γίνει πλέον εμμονή. Έπρεπε να βρω το τέλειο εκείνο Martini για να τον ικανοποιήσω. Και έτσι, μια μέρα σκέφτηκα πως αν χρησιμοποιούσα το μπουκάλι των bitters για να βάζω το βερμούτ στο ποτό, τότε θα μπορούσα να το ελέγχω καλύτερα.

“Το πρόβλημα της ξηρότητας το είχα λοιπόν λύσει. Είχα επίσης λύσει και το πρόβλημα του παγώματος καθώς σκέφτηκα πως για να το πετύχω έπρεπε να διατηρώ τόσο το gin όσο και το ποτήρι μου στην κατάψυξη. Όταν λοιπόν ο κύριος Delaplane ξαναήρθε στο μπαρ μου ανυπομονούσα να τον σερβίρω. Γέμισα το mixing glass μου με πάγο, και έβγαλα το ποτήρι και το gin από την κατάψυξη. Όταν είδα πόσο πραγματικά πολύ είχαν παγώσει και τα δύο, αποφάσισα να μην χρησιμοποιήσω το mixing glass και να φτιάξω το ποτό του απευθείας στο ποτήρι. Έριξα το πολύ παγωμένο gin και από πάνω πρόσθεσα μερικά dash από βερμούτ και μία φλούδα λεμονιού.

“Θυμάμαι ακόμα την έκφραση του προσώπου του να αλλάζει με το που το δοκίμασε! Και θυμάμαι πως δεν σχολίασε τίποτα αλλά μου ζήτησε και ένα ακόμη. Και πάλι όμως δεν σχολίασε. Ήπιε και το δεύτερο και απλά έφυγε χωρίς να γνωρίζω ως εκείνη την στιγμή τι σκεφτόταν.

“Την επόμενη μέρα επέστρεψε στο μπαρ μου και μου συστήθηκε επίσημα. Μου είπε πως είναι δημοσιογράφος στην San Francisco Chronicle και τους Los Angeles Times και μου έδειξε πως είχε γράψει ένα άρθρο χαρακτηρίζοντας το Martini μου ως το καλύτερο που είχε δοκιμάσει ποτέ. Η φήμη του ποτού μου έκτοτε εκτοξεύθηκε και από τότε άρχισε να γίνεται γνωστό ως το θρυλικό πλέον Duke’s Martini.”

ency 78 image

O Stanton Delaplane

Δημιουργός λοιπόν του Direct Martini είναι ο Salvatore Calabrese ο οποίος πρωτοέφτιαξε το ποτό για τον Stanton Delaplane. Για τον ίδιο Stanton Delaplane που το 1952 ανακάλυψε το Irish Coffee στο αεροδρόμιο Shannon της Ιρλανδίας και όταν επέστρεψε ζήτησε από τον Jack Koepple, bartender και ιδιοκτήτη του Buena Vista Café να του το φτιάξει ξανά. Ο Stanton λοιπόν έκανε και το Irish Coffee το τόσο δημοφιλές ποτό που συνεχίζει να είναι μέχρι και σήμερα.

Οι ακριβείς του εκφράσεις για το Martini του Calabrese ήταν: “Ο Salvatore φτιάχνει το καλύτερο Martini σε όλη την Αγγλία.”, ενώ στις 8 Νοεμβρίου 1987, έγραψε στους Los Angeles Times πως “αν είστε στο Λονδίνο σταματήστε οπωσδήποτε στο Dukes και ζητήστε από το Salvatore να σας φτιάξει ένα Martini. Το’ χει” (ολόκληρο το άρθρο μπορείτε να δείτε στο τέλος της σελίδας).

ency 46 image

Ο Salvatore Calabrese στο bar του Dukes Hotel την δεκαετία του 1980

Την φήμη του Direct Martini συνέχισε ο Gilberto Preti, ο άνθρωπος που προσέλαβε ο Salvatore ως το Νο.2 του μπαρ.

Πώς να το φτιάξετε
Η δική μας πρόταση φτιάχνεται με 75ml παγωμένου gin και 2.5ml βερμούτ και πρόκειται για μία τρομερά ξηρή παραλλαγή σε αναλογία 30:1.

Προφανώς η επιτυχία του ποτού κρύβεται στο να έχετε διατηρήσει τόσο το gin όσο και το ποτήρι σας πολύ πολύ παγωμένα. Ιδανικά, θα πρέπει να έχουν μείνει στην κατάψυξη τουλάχιστον για 2 ώρες πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Μπορείτε να προσθέστε τα υλικά σας στο ποτήρι και απλώς να το σερβίρετε χωρίς να αναδεύσετε ή να αραιώσετε το ποτό. Από την άλλη, υπάρχει και ένα κόλπο που χρησιμοποιεί ο Salvatore και που πλέον μπορώ να το αποκαλύψω: Πριν βάλει το ποτήρι στην κατάψυξη ήταν λίγο βρεγμένο με ελάχιστες σταγόνες νερού. Αυτό δημιουργεί μία πολύ λεπτή στρώση πάγου στο εσωτερικό του ποτηριού, η οποία λιώνοντας αραιώνει παράλληλα και το ποτό.

Προσωπικά προτιμώ να βρέχω το εσωτερικό του ποτηριού μου με 2.5ml βερμούτ με το που το βγάζω από την κατάψυξη, και μετά να προσθέτω από πάνω το παγωμένο μου gin. Αυτό οδηγεί σε μια ιδανική αναλογία 30:1, κάτι που σε συνδυασμό με το νερό (την στρώση του πάγου που λιώνει) δημιουργεί ένα καθ’ όλα άψογο ποτό. Όσο για την μέθοδο του Salvatore με τα dashes του βερμούτ μέσα από το μπουκάλι των bitters, είναι σίγουρα πιο θεατρική ενώ επιπλέον αφήνει τα αρώματα του βερμούτ να έρχονται απ’ ευθείας στην μύτη του πελάτη.

ency 55 image

Ένα από τα πολλά άρθρα του Stanton Delaplane που αναφέρεται στο Dukes, στον Salvatore και στα martini του. Για να δείτε περισσότερα άρθρα του μπορείτε να πατήσετε το βέλος στην πρώτη εικόνα της σελίδας.

×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision 692131d