Λικέρ από κόκκινο φραγκοστάφυλο και προτάσεις συνταγών

  • Λικέρ από κόκκινο φραγκοστάφυλο και προτάσεις συνταγών image 1

Words by:

Το λικέρ του κόκκινου φραγκοστάφυλου (γνωστό και ως redcurrant ή groseille) είναι ένα από τα συστατικά-θρύλος για τα ποτά καθώς χρησιμοποιείται από το 1920.

Μάλιστα ένα από τα διασημότερα cocktail της εποχής ήταν το Artists Special, το οποίο παρεμπιπτόντως αποτελεί ένα εξαιρετικό ποτό.

Ακόμα και οι μεγαλύτερες εταιρίες λικέρ στον κόσμο φαίνεται πως αδυνατούν να παρουσιάσουν ένα λικέρ από κόκκινο φραγκοστάφυλο, ενώ μέχρι και οι αναζητήσεις στο Amazon δεν δείχνουν να αποφέρουν κάποιο αποτέλεσμα.

Το Groseille είναι η γαλλική μετάφραση για το φραγκοστάφυλο, και για να φτιάξει κανείς το σιρόπι τους αρκεί να αναμείξει χυμό από κόκκινα φραγκοστάφυλα με ζάχαρη. Η συνταγή του σιροπιού είναι τόσο παλιά (και απλή) που μπορεί κανείς να την αναζητήσει ακόμη και στο πρώτο βιβλίο με συνταγές cocktail που γράφτηκε ποτέ, το Bartender’s Guide του Jerry Thomas (1862). Ανάμεσα στις πολλές συνταγές των σιροπιών φρούτων θα βρει και εκείνη του ‘Sirop de Groseille’.

ency 59 image

Bartender's Guide 1862

Το κόκκινο φραγκοστάφυλο (redcurrant ή red currant) αποτελεί μέλος της ευρύτερης οικογένειας των λαγοκέρασων και ο καρπός του έχει τις ρίζες του στην δυτική Ευρώπη. Ο φυλλοβόλος θάμνος με το επιστημονικό όνομα Ribes Rubrum μπορεί να φτάσει ως και τα 2 μέτρα σε ύψος ενώ μπορεί να παράξει έως και 4 κιλά φρούτων μέσα σε ελάχιστο χρονικό διάστημα, από τα μέσα έως τα τέλη του καλοκαιριού (σε μεγάλες αγορές του κόσμου, όπως το Borough Market στο Λονδίνο, υπάρχουν διαθέσιμα κόκκινα φραγκοστάφυλα όλο τον χρόνο.) Κατά τα άλλα, πρέπει να γνωρίζετε πως στην αγορά την Ευρώπης, της Ασίας και της Βόρειας Αμερικής υπάρχουν αρκετά παρεμφερή φρούτα.

Η γεύση τους είναι αρκετά γλυκιά και μάλιστα στο Ην. Βασίλειο συνήθως χρησιμοποιούνται για να γίνουν ένα χαρακτηριστικό είδος μαρμελάδας, ιδανικό για να συνοδεύει αρνί ή την παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα. Για να φτιάξετε την μαρμελάδα αρκεί να βάλετε τα φρούτα μέσα σε ζάχαρη, να τα βράσετε και να τα σουρώσετε, ενώ μπορείτε να ακολουθήσετε την ίδια διαδικασία για να πάρετε ένα λιγότερο συμπυκνωμένο σιρόπι. Προσωπικά ωστόσο, εάν είστε τυχεροί και βρείτε πολύ ώριμα φρούτα, προτιμώ μία διαφορετική και αρκετά πιο απλή μέθοδο.

ency 79 image

Πώς να φτιάξετε το σιρόπι κόκκινων φραγκοστάφυλων

1. Συνθλίψτε τα φρούτα μέσα σε ένα μικρό σουρωτήρι ώστε να πάρετε τον χυμό τους και να μπορείτε να πετάξετε εύκολα τις φλούδες.
2. Ανάλογα με την ποσότητα του χυμού που θα έχετε στο τέλος, προσθέστε επιπλέον μισή ποσότητα σε νερό (αν για παράδειγμα έχετε μία κούπα χυμού, προσθέστε μισή νερό).
3. Προσθέστε το μείγμα σας σε μία κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά.
4. Προσθέστε ίση ποσότητα caster ζάχαρης με εκείνη που χρησιμοποιήσατε σε νερό (για παράδειγμα άλλη μισή κούπα) και ανακατέψτε ιδανικά με ένα μεταλλικό αντικείμενο και όχι με ξύλινο.
5. Συνεχίστε να ανακατεύετε πάνω από την φωτιά ώσπου η ζάχαρη να λιώσει εντελώς.
6. Αφήστε το μείγμα σας να κρυώσει εντελώς, σουρώστε το και διατηρήστε το σε ένα μπουκάλι στο ψυγείο το πολύ για μία εβδομάδα.

ency 59 image

Cocktail με σιρόπι φραγκοστάφυλου

Αφού λοιπόν έχετε το σιρόπι, δεν έχετε παρά να πάρετε μία φιάλη Ιρλανδέζικου ουίσκι και να φτιάξετε ένα Artists Special Cocktail, το οποίο ουσιαστικά αποτελεί ένα whiskey sour με sherry και σιρόπι groseille. Η δική μας παραλλαγή πάνω στο Artists Special αναγράφει όλο το μακρύ παρελθόν της συνταγής, η οποία καταγράφηκε για πρώτη φορά στο βιβλίο του Harry McElhone, Barflies and Cocktails (1927).

ency 94 image

Barflies and Cocktails 1927

Η ίδια συνταγή όμως εμφανίζεται και στο The Savoy Cocktail Book (1930) του Harry Craddock, και μάλιστα δίπλα της μπορεί κανείς να βρει μια ακόμη διάσημη συνταγή με φραγκοστάφυλο, εκείνη του Nineteen Twenty Cocktail.

ency 98 image

The Savoy Cocktail Book 1930

Αντλώντας έμπνευση από τις δύο παραπάνω συνταγές, αποφάσισα να φτιάξω δύο επιπλέον, το 1920s Artist και το Dutch Artist's Special.

Καλή σας απόλαυση!

×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision 2aa1fab