Τα πάντα για την Caipirinha

Κείμενο Simon Difford

Φωτογραφίες Dan Malpass

Τα πάντα για την Caipirinha image 1

Προφέρεται “Καϊ-πι-ρίνια” και αποτελεί ένα παραδοσιακό cocktail της Βραζιλίας που είναι αρκετά εύκολο ως προς την παρασκευή του: Συνθλίβουμε lime μαζί με ζάχαρη, και απλώς προσθέτουμε την Cachaca (Κασάσα) και τον πάγο. Πρόκειται για ένα απλό, ρουστίκ ποτό που συνήθως σερβίρεται χωρίς γαρνιτούρα.

Η ιστορία της Caipirinha

Το όνομα Caipirinha, αν έπρεπε να μεταφραστεί θα σήμαινε κάτι σαν “κοριτσάκι της επαρχίας”. Αποτελεί ένα cocktail το οποίο πρωτοεμφανίστηκε στα προάστια του Sao Paulo, ενώ όπως συμβαίνει με τα περισσότερα cocktail, έτσι και στην συγκεκριμένη περίπτωση, υπάρχουν αρκετές θεωρίες ως προς το πώς φτάσαμε στην δημιουργία του. Ορισμένοι υποστηρίζουν πως ήταν αρκετά συνηθισμένο στις αρχές του 19ου αιώνα να καταναλώνουν οι Βραζιλιάνοι ένα μείγμα από Cachaca, lime, μέλι και σκόρδο, σε μία προσπάθεια να καταπολεμήσουν την Ισπανική γρίπη που εκείνη την περίοδο βρισκόταν σε έξαρση στην περιοχή. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό το “φαρμακευτικό” ποτό έφτασε και στο λιμάνι του Santos όπου τελικά πήρε το όνομα “Caipirinha”, καθώς το βασικό του συστατικό, η Cachaca, συνήθως προέρχονταν από την Piracicaba, μία επαρχία λίγο έξω από το Sao Paulo.

Μία διαφορετική εκδοχή της προέλευσης του ποτού ωστόσο, ισχυρίζεται πως το δημιούργησαν οι ναυτικοί οι οποίοι αρέσκονταν στο να αναμειγνύουν χυμούς εσπεριδοειδών με κάποιο απόσταγμα ώστε να προλαμβάνουν το σκορβούτο. Όταν λοιπόν έφταναν στην Βραζιλία, αντί για ρούμι, χρησιμοποιούσαν την Cachaca και κάπως έτσι δημιούργησαν την Caipirinha.

Η Cachaca ως τοπικό απόσταγμα της Βραζιλίας ήταν αρκετά φτηνή. Πλέον ωστόσο, υπάρχουν αρκετά premium brands τα οποία εύκολα μπορεί κανείς να βρει σε όλο τον κόσμο. Όπως και να’ χει, πρόκειται για ένα απόσταγμα που συνηθίζεται να απολαμβάνεται κυρίως μέσα σε μία Caipirinha.

ency 70 image

Tα είδη της Caipirinha

Τα καλά εστιατόρια και bars της Βραζιλίας συνήθως προσφέρουν στα μενού τους 3 κατηγορίες Caipirinha: Την basic, η οποία φτιάχνεται με απλές, οικονομικές Cachacas, την “Caipirinha Especial” με μεσαίου κόστους αποστάγματα και την “Caipirinha Luxo” η οποία αποτελείται από τις πιο premium φιάλες.

Σε πολλά μέρη του κόσμου ωστόσο, συχνά συναντάμε την παραλλαγή της Caipiroska, η οποία ουσιαστικά αποτελεί μία Caipirinha φτιαγμένη με βότκα αντί για Cachaca.

Επιπλέον, το κλίμα της Βραζιλίας είναι τέτοιο που επιτρέπει την ανάπτυξη δεκάδων φρούτων που στην Ευρώπη και στην Βόρεια Αμερική παραμένουν άγνωστα για εμάς. Αυτό σημαίνει πως πολύ συχνά τα εξωτικά αυτά φρούτα συνθλίβονται μαζί με το lime και έτσι υπάρχει ένα πολύ μεγάλο εύρος από Caipirinhas με διάφορες επιπλέον γεύσεις και στοιχεία. Φυσικά, οι παραδοσιακές παραλλαγές της Βραζιλίας δεν σταματούν εδώ, καθώς πολλές φορές στις συνταγές συναντάμε ακόμη και μπαχαρικά και έτσι είναι αρκετά συνηθισμένο να βρούμε τις λεγόμενες “special Caipirinha of the house” σε πολλά μενού σε όλη την χώρα, οι οποίες περιέχουν έναν συνδυασμό φρούτων και μπαχαρικών.

ency 54 image

Φτιάχνοτας την τέλεια Caipirinha

Όπως συμβαίνει και με το Daiquiri, το οποίο είναι ένας ακόμη άψογος και απλό συνδυασμός από απόσταγμα ζαχαροκάλαμου, χυμό lime και ζάχαρη, έτσι και στην περίπτωση της Caipirinha, το σημαντικότερο στοιχείο είναι το να πετύχουμε τον τέλειο συνδυασμό της οξύτητας του φρούτου, της γλυκύτητας της ζάχαρης και της αλκοολικής έντασης του αποστάγματος.

Επιπλέον, όπως και πάλι συμβαίνει με το Daiquiri, έτσι και τώρα, υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές των συστατικών και των επιπλέον αρωματικών στοιχείων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μία συνταγή.

ency 50 image

Η χρήση του lime

Υπάρχουν αναρίθμητες ποικιλίες lime που μπορεί κανείς να βρει ανά τον κόσμο. Στην Βραζιλία για παράδειγμα, η πιο συγκεκριμένη είναι τα Limão Tahiti (Citrus Aurantifolia) τα οποία χρησιμοποιούνται παραδοσιακά σε μία Caipirinha. Πρόκειται για μία ποικιλία που έφτασε στην Βραζιλία από την Ταϊτή στα μέσα του 20ου αιώνα.

Αρκετά συνηθισμένο ωστόσο, είναι οι Βραζιλιάνοι να χρησιμοποιούν και Lima da Pérsia (Citrus limettioides), γνωστά και ως “Περσικά lime” (ή γλυκά lime της Παλαιστίνης ή lime της Ινδιάς). Πρόκειται για ένα παρόμοιο εσπεριδοειδές το οποίο έχει κίτρινη φλούδα και συνήθως το συναντάμε σε πιο premium παραλλαγές του ποτού σε όλη την χώρα.

Το καλό για εμάς στον υπόλοιπο κόσμο, είναι πως οι περισσότερες παραδοσιακές Caipirinhas φτιάχνονται με το κλασικό lime της Ταϊτής, το οποίο είναι το είδος που συναντάμε περισσότερο σε κάθε χώρα.

Για να φτιάξετε μία σωστή Caipirinha θα ήταν καλό να επιλέξετε αρκετά ώριμα lime που να είναι ελαφρώς μαλακά όταν τα πιέζετε. Προτείνουμε να χρησιμοποιείτε μισό lime για κάθε ποτό και να το κόβετε σε σφήνες και όχι σε ροδέλες. Θυμηθείτε επίσης, να αφαιρέσετε με ένα μαχαίρι τα σκληρά κομμάτια που βρίσκονται στο κέντρο του φρούτου, και ιδανικά να κόψετε κάθε μισό από τα lime σε 8 ίσες, μικρότερες σφήνες.

ency 52 image

Η ζάχαρη

Υπάρχουν αρκετές αντιπαραθέσεις σχετικά με το ποια ζάχαρη είναι η “καλύτερη” για μία Caipirinha. Κάποιοι προτιμούν απλή, κρυσταλλική καθώς έτσι ισχυρίζονται πως την ώρα της σύνθλιψης μαζί με τα lime βοηθούν να απελευθερωθούν τα έλαια του φρούτου, ενώ άλλοι επιμένουν στο σιρόπι ζάχαρης ώστε να ομογενοποιείται καλύτερα όλο το ποτό και φυσικά να μπορούν να μετρήσουν με μεγαλύτερη ακρίβεια την ποσότητα που χρησιμοποιούν.

Παραδοσιακά ωστόσο, στην Βραζιλία χρησιμοποιούν αποκλειστικά κρυσταλλική ζάχαρη και μάλιστα επιμένουν σε αυτήν. Η δική μας συμβουλή είναι να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη με τους μικρότερους δυνατούς κόκκους, ή ακόμα καλύτερα, άχνη ζάχαρη. Επιπλέον, καλό θα ήταν να επιλέξετε μία εύγευστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και όχι μια απλή, εντελώς άγευστη ζάχαρη του εμπορίου.

Το επόμενο ερώτημα που γεννιέται είναι εάν θα χρησιμοποιήσουμε λευκή ή καστανή ζάχαρη. Στο Difford’s Guide προτιμάμε την παρααδοσιακή, Βραζιλιάνικη οπτική που ζητάει λευκή. Σημειώστε ωστόσο, πως ακόμα και η λευκή ζάχαρη στην Βραζιλία έχει μία ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση και διαφέρει ελαφρώς ακόμη και γευστικά με τις ζάχαρες που συναντάμε στην Ευρώπη.

ency 74 image

Libbey hi-ball glasses

Το ιδανικό ποτήρι και το σερβίρισμα

Ναι, μπορείτε να φτιάξετε μία άψογη Caipirinha μετρώντας προσεκτικά τα συστατικά και τοποθετώντας τα σε ένα shaker. Να τα χτυπήσετε με πάγο και στο τέλος να σουρώσετε το ποτό σας σε ένα γεμισμένο με πάγο ποτήρι. Αυτό ωστόσο που θα είχατε ως αποτέλεσμα θα ήταν μάλλον ένα Daiquiri φτιαγμένο με Cachaca, παρά μία αυθεντική Caipirinha. Και πάλι υπέροχο το ποτό σας αλλά από την άλλη κανένας Βραζιλιάνος δεν θα το αναγνώριζε ως το δικό του, παραδοσιακό ποτό.
Υπάρχουν και ορισμένοι που συνθλίβουν τα lime μαζί με την ζάχαρη στην βάση ενός shaker, στην συνέχεια προσθέτουν την Cachaca, χτυπάνε με πάγο και μετά απλώς σερβίρουν το ποτό στο ποτήρι χωρίς να το σουρώσουν. Το αποτέλεσμα εδώ μοιάζει όντως περισσότερο με Caipirinha, αλλά και πάλι… δεν είναι.

Μία σωστή, αυθεντική, παραδοσιακή Caipirinha φτιάχνεται πάντα μέσα στο ίδιο το ποτήρι που θα σερβιριστεί. Τα lime συνθλίβονται ευκολότερα εάν χρησιμοποιήσουμε ένα double old fashioned ποτήρι με χοντρά τοιχώματα ώστε να μην σπάσει, και μάλιστα σε τέτοια ποτήρια θα την βρούμε συνήθως σερβιρισμένη και στην Βραζιλία.

Στο Difford’s Guide ωστόσο αγαπάμε πολύ και τα μικρού μεγέθους highball ποτήρια χωρητικότητας 300ml, τα οποία είδαμε να χρησιμοποιούνται σε αρκετά υπέροχα bar του Sao Paulo.

Πρακτικά αυτό σημαίνει πως συνήθως συνθλίβουμε το lime και την ζάχαρη σε ένα old fashioned ποτήρι, προσθέτουμε την Cachaca ώστε να ομογενοποιηθούν όσο το δυνατό περισσότερο όλα τα συστατικά και στην συνέχεια μεταφέρουμε όλο το περιεχόμενο σε ένα Highball ποτήρι, γεμισμένο με πάγο. Μπορεί τα βήματα να μοιάζουν περισσότερα, ωστόσο η γνώμη μας είναι πως μέσα από την συγκεκριμένη διαδικασία το τελικό cocktail μοιάζει περισσότερο τόσο σε εμφάνιση όσο και σε γεύση με μία αυθεντική Caipirinha.

Όποιο ποτήρι και να επιλέξετε για το ποτό σας, θυμηθείτε οπωσδήποτε να είναι κάποιο με αρκετά χοντρά τοιχώματα ώστε να μην σπάσει στην σύνθλιψη των lime.

Ο πάγος

Στην Βρετανία αλλά και σε αρκετές επιπλέον χώρες, οι Caipirinhas συνήθως σερβίρονται με τριμμένο πάγο. Στην Βραζιλία ωστόσο πάντα θα τις βρείτε σερβιρισμένες με κανονικό. Με αυτόν τον τρόπο το ποτό αραιώνει σταδιακά και παραμένει ευχάριστο για αρκετή περισσότερη ώρα.

ency 33 image

Η συνταγή και ο τρόπος παρασκευής

Έχουμε φτιάξει ένα βίντεο στο οποίο αποτυπώνεται ακριβώς ο αγαπημένος μας τρόπος παρασκευής μίας Caipirinha. Ακολουθούν ωστόσο και τα αναλυτικά βήματα και η επεξήγηση καθενός από αυτά:
1. Φροντίστε να έχετε πλύνει καλά τα lime και να έχετε αφαιρέσει με ένα μαχαίρι τις άκρες του φρούτου προτού το κόψετε στην μέση.

2. Πάρτε το μισό lime και κόψτε το σε ισομερή μισοφέγγαρα.

3. Μεταφέρετε τα κομμάτια του lime από την επιφάνεια κοπής σε ένα old fashioned ποτήρι με αρκετά χοντρά τοιχώματα.

4. Προσθέστε 2 αρκετά γεμάτες κουταλιές του τσαγιού (ή 3 bar spoon) λευκής, κρυσταλλικής ζάχαρης (ή 15ml σιρόπι ζάχαρης 2:1). Με ένα muddler συνθλίψτε καλά το μείγμα σας.

5. Η σωστή αραίωση του ποτού παίζει εξαιρετικά σημαντικό ρόλο. Έτσι, αναλόγως με το είδος του πάγου που χρησιμοποιείται ενδεχομένως να χρειαστεί να προσθέσετε ακόμα και λίγο νερό. Διαφορετικά, μπορείτε να προσθέσετε στην διαδικασία της σύνθλιψης μερικά φρούτα της επιλογής σας (πχ. 8 raspberries, 3 φράουλες ή μισό ακτινίδιο) και έτσι με τους επιπλέον χυμούς τους να πετύχετε την καταλληλότερη αραίωση δίνοντας παράλληλα και επιπλέον γεύση και αρώματα στο τελικό ποτό.

6. Όταν είστε βέβαιοι πως έχετε συνθλίψει για αρκετή ώρα τα φρούτα και την ζάχαρη, μεταφέρετε όλο το μείγμα σε ένα μικρό highball ποτήρι χωρητικότητας περίπου 300ml.

7. Προσθέστε την cachaca (που ιδανικά θα πρέπει να την έχετε αποθηκευμένη στην κατάψυξη) και αναδεύστε καλά.

8. Σπάστε (ιδανικά χωρίς να συνθλίψετε εντελώς) μερικά μεγάλα κομμάτια πάγου και προσθέστε τα στο ποτήρι σας.

9. Αναδεύστε καλά και σερβίρετε ιδανικά με έναν μικρό αναδευτήρα και όχι με καλαμάκι.

Συνταγές και παραλλαγές για Caipirinha

Οι Caipirinhas και οι παραλλαγές τους είναι παραδοσιακά cocktail που συναντά κανείς σε όλες τις cachaçarias της Βραζιλίας. Ακολουθεί μία επιλογή από Caipinhas με φρούτα (γνωστές και ως Caipifruta), που είναι ιδανικές για τους ζεστούς, καλοκαιρινούς μήνες:

Abacaxi Caipirinha - Με ανανά, lime, ζάχαρη και cachaça.
Berry Caipirinha - Με raspberries, blackberries, blueberries, φράουλες, lime, ζάχαρη και cachaça.
Blueberry Caipirinha - Με blueberries, lime, ζάχαρη και cachaça.
Caju Caipirinha - Με cashew fruit, lime, ζάχαρη και cachaça.
Carneval Caipirinha - Με mango, lime, ζάχαρη και cachaça.
Cucumber Jalapeñ0 Caipirinha - Με αγγούρι, πιπεριά jalapeño, lime, ζάχαρη και cachaça.
Ginger & Fig Caipirinha - Με σύκο, λικέρ ginger liqueur, lime, ζάχαρη και cachaça.
Goiaba Caipirinha - Με guava, lime, ζάχαρη και cachaça.
Grape Caipirinha - Με λευκά σταφύλια, lime, ζάχαρη και cachaça.
Jabuticaba Caipirinha - Με Jabuticaba. Πρόκειται για ένα γηγενές φρούτο της Βραζιλίας αλλά και για μία παραλλαγή η οποία είναι η δημοφιλέστερη στην χώρα.Στην συγκεκριμένη συνταγή δεν χρησιμοποιείται lime.
Kiwifruit Caipirinha - Με ακτινίδιο, lime, ζάχαρη και cachaça.
Lemon Caipirinha - Με λεμόνι (αντί για lime), ζάχαρη και cachaça.
Maracujá Caipirinha - Με passion fruit, lime, ζάχαρη και cachaça.
Milho Verde Caipirinha - Με γλυκό καλαμπόκι, lime, ζάχαρη και cachaça.
Pineapple & Mint Caipirinha - Με ανανά, δυόσμο, lime, ζάχαρη και cachaça.
Raspberry Caipirinha - Με raspberries, lime, ζάχαρη και cachaça.
Red Grape Caipirinha - Με κόκκινα σταφύλια, lime, ζάχαρη και cachaça.
Sakerinha Caipirinha - Με sake αντί για cachaça. Το Sake και οι Sakerinha Caipirinhas βρίσκονται παντού στην Βραζιλία.
Strawberry & Basil Caipirinha - Με φράουλες, φύλλα βασιλικού, lime, ζάχαρη και cachaça.
Caipirinha D'uva (Sweet Grape) Caipirinha - Με lime, κόκκινα σταφύλια, κρασί sauternes και cachaça.
Tangerina Caipirinha - Με μανταρίνι, ζάχαρη και cachaça.
Tropical Caipirinha - Με λικέρ καρύδας με βάση το ρούμι, ανανά, lime, ζάχαρη και cachaça.

ency 68 image

Τα πάντα για την Caipirinha image 1 Τα πάντα για την Caipirinha image 2 Τα πάντα για την Caipirinha image 3

Join the Discussion


... comment(s) for Τα πάντα για την Caipirinha

You must log in to your account to make a comment.

Report comment