29 cocktail με τσίπουρο

Κείμενο Ελένη Νικολούλια, Ντένη Καλλιβωκά

Φωτογραφίες Yanis Lefakis

29 cocktail με τσίπουρο image 1

Ορισμένοι από τους σημαντικότερους bartender σε παγκόσμιο και τοπικό επίπεδο, εμπνεύστηκαν από τα ελληνικά αποστάγματα και δημιούργησαν μοντέρνες συνταγές cocktail που πατούν στα διεθνή γευστικά πρότυπα.

Ακολουθούν οι προτάσεις τους σε cocktail με τσίπουρο Δεκαράκι, όπως παρουσιάστηκαν στα Aegean Cocktails & Spirits Workshop στην Τήνο.

Workshop 2019:

Συνταγή του Simon Difford – diffordsguide.com
Cherry Negroni
20ml Tσίπουρο Δεκαράκι
40ml Otto’s Athens Vermouth
10ml Botanic Liqueur
Απογέμισμα με Three Cents Cherry Soda
Μέθοδος: Αναδεύουμε όλα τα συστατικά με πάγο και σουρώνουμε σε ποτήρι Old Fashioned γεμισμένο με πάγο.
Γαρνιτούρα: Φλούδα από πορτοκάλι

ency 15 image

Συνταγή του Τεό Καϊσίδη – Noel, Αθήνα
The Submarine
40ml Τσίπουρο Δεκαράκι (Ροδίτης)
Splash από λεμόνι
Μία κουταλιά υποβρύχιο βανίλιας με γεύση μανταρινιού
Απογέμισμα με Three Cents Dry Tonic
Μέθοδος: Χτυπάμε όλα τα συστατικά εκτός από το tonic και το υποβρύχιο σε ένα shaker με πάγο. Διπλοσουρώνουμε σε ένα Collins ποτήρι με πάγο και απογεμίζουμε με το tonic.
Γαρνιτούρα: Φλούδα από λεμόνι και μία κουταλιά από το υποβρύχιο

Συνταγή του Νίκου Ταχματζή – Bar Termini, London
Kaloni
50ml Τσίπουρο Δεκαράκι
15ml Cordial από κόκκινη πιπεριά
10ml σιρόπι ζάχαρης (gomme syrup)
25ml χυμός λεμονιού
25ml ασπράδι αυγού
Απογέμισμα με Three Cents Dry Tonic
Μέθοδος: Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker χωρίς πάγο και σουρώνουμε και πάλι στο ίδιο shaker. Χτυπάμε και πάλι, με πάγο αυτή την φορά και σουρώνουμε σε Highball ποτήρι. Απογεμίζουμε με το Tonic.
Γαρνιτούρα: Φέτα από λεμόνι

Συνταγή του Mark Low – Mr. Lyan Studio, Λονδίνο
Anthos
60ml Τσίπουρο Δεκαράκι
5ml Ούζο Άδολο
5ml Λικέρ μαστίχας
1 bar spoon μέλι
10ml ροζέ κρασί
Ρίγανη
Μέθοδος: Συνθλίβουμε την ρίγανη με ένα muddler στην βάση ενός mixing glass. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά και αναδεύουμε με πάγο. Διπλοσουρώνουμε σε coupette ποτήρι.
Γαρνιτούρα: Φλούδα από λεμόνι και φρέσκο άνθος.

Συνταγή του Δημήτρη Κιάκου – The Gin Joint / Λοκάλι, Αθήνα
Naked Martini
50ml Τσίπουρο Δεκαράκι
5 φύλλα δυόσμου
5 φύλλα φρέσκιας ρίγανης
Μέθοδος: Αναδεύουμε όλα τα συστατικά με πάγο και διπλοσουρώνουμε σε ποτήρι Martini.
Γαρνιτούρα: Φλούδα λεμονιού

Συνταγή του Αλέξανδρου Γκικόπουλου
Intuition
50ml Τσίπουρο Δεκαράκι
30ml χυμός lime
20ml σιρόπι ζάχαρης
3 άνθη λεβάντας
1 bar spoon guacamole
Μέθοδος: Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο και διπλοσουρώνουμε σε ποτήρι Old Fashioned γεμισμένο με πάγο.
Γαρνιτούρα: Άνθος λεβάντας

Συνταγή του Θοδωρή Πύριλλου – A for Athens, Αθήνα
Unlikely Gimlet
50ml Τσίπουρο Δεκαράκι
30ml ελαιοσάκχαρα από λεμόνι
60ml πράσινο τσάι
Μέθοδος: Για τα ελαιοσάκχαρα θα χρειαστούμε 1 κιλό ζάχαρη και 900ml χυμό λεμονιού. Αναδεύουμε όλα τα συστατικά και καταψύχουμε το μείγμα. Σερβίρουμε σε ποτήρι Tumbler και έναν κύβο Ice Up.
Γαρνιτούρα: Φλούδα από λεμόνι

ency 69 image

Συνταγή του Βαγγέλη Πάκιου – Blue Gin, Ιωάννινα
Exactement
40ml Τσίπουρο Δεκαράκι
20ml σπιτικό shrub από τσίλι και αγγούρι
10ml χυμός λεμονιού
Απογέμισμα με Three Cents Dry Tonic Water
3 φέτες αγγούρι
Μέθοδος: Χτυπάμε όλα τα συστατικά εκτός από το tonic σε ένα shaker. Διπλοσουρώνουμε σε ένα ποτήρι Collins με πάγο και απογεμίζουμε με το tonic.
Γαρνιτούρα: Φέτα από αγγούρι

Συνταγή της Μυρσίνης Σπανέλη
Sappho’s Potion
30ml Τσίπουρο Δεκαράκι
30ml MDry Μαστίχα
1 bar spoon μαρμελάδα ελιάς
25ml χυμός λεμονιού
10ml σιρόπι ζάχαρης
Μέθοδος: Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο και διπλοσουρώνουμε σε ποτήρι coupette.
Γαρνιτούρα: Λεμονοθύμαρο

ency 35 image

Συνταγή του Γιώργου Καβακλή, Spoiled / Barro Negro, Αθήνα
Kaloni
45ml Τσίπουρο Δεκαράκι
25ml Cordial πράσινου μήλου
20ml χυμός λεμονιού
1 dash tincture από κύμινο
15ml ασπράδι αυγού
15ml σιρόπι από ανθόμελο
Μέθοδος: Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο. Σουρώνουμε και πάλι στο ίδιο shaker και χτυπάμε ξανά, χωρίς πάγο αυτή την φορά. Σουρώνουμε σε coupette ποτήρι.
Γαρνιτούρα: Μαύρο πιπέρι.

Συνταγή του Δημήτρη Φιλίππου – Aman The Garden, Ηράκλειο Κρήτης
Lady Angel
40ml Τσίπουρο Δεκαράκι αρωματισμένο με δεντρολίβανο
10ml Κεχρής Ρόζα sparkling Ρετσίνα
5ml σιρόπι ζάχαρης
Απογέμισμα με Three Cents Pink Grapefruit Soda
Μέθοδος: Αναδεύουμε όλα τα συστατικά σε ένα Collins ποτήρι με πάγο.
Γαρνιτούρα: Άνθος λεβάντας και έλαια από φλούδα grapefruit

Συνταγή του Τεό Μανώλα – Vogatsikou 3, Θεσσαλονίκη
Love Greece
50ml Τσίπουρο Δεκαράκι
3 φρέσκιες φραουλες
5 φύλλα βασιλικού
20ml χυμός λεμονιού
Απογέμισμα με Three Cents Dry Tonic
Μέθοδος: Χτυπάμε όλα τα συστατικά εκτός από το tonic σε ένα shaker με πάγο. Διπλοσουρώνουμε σε ένα Collins ποτήρι με πάγο και απογεμίζουμε με το tonic.
Γαρνιτούρα: Φύλλο βασιλικού

Συνταγή του Σάκη Παπαγιάννη – Bittersweet, Τρίκαλα
Adeso
40ml Τσίπουρο Δεκαράκι
20ml λικέρ περγαμόντου
10ml λικέρ δυόσμου
20ml χυμός lime
Μέθοδος: Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο και σουρώνουμε σε coupette ποτήρι.
Γαρνιτούρα: Αλάτι στο χείλος του ποτηριού

Workshop 2018:

ency 79 image

Συνταγή του Sullivan Doh
Sunset in Tinos:
40ml Τσίπουρο Δεκαράκι
1 φέτα φρέσκο ginger
1 φράουλα
1 κουταλιά chili
10ml σιρόπι αγαύης
20ml lime
Μέθοδος: Συνθλίβουμε με ένα muddler την φράουλα και το ginger στον βάση ενός shaker. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά και χτυπάμε με πάγο. Διπλοσουρώνουμε και σερβίρουμε σε Coupette ποτήρι.
Γαρνιτούρα: Φέτα φράουλας και τσίλι

ency 56 image

Συνταγή του Νίκου Ταχματζή
Tinos Path
20ml Τσίπουρο Δεκαράκι
15ml cordial από φράουλα
15ml νερό ντομάτας
Απογέμισμα με αφρώδες κρασί
Μέθοδος: Προσθέτουμε όλα τα συστατικά σε ένα ποτήρι με πάγο και απογεμίζουμε με το κρασί.
Γαρνιτούρα: Κρίταμο

ency 40 image

Συνταγή του Χρήστου Χουσέα
Bitter Mark
30ml Τσίπουρο Δεκαράκι
30ml Campari αρωματισμένο με κρίταμο και κάπαρη
30ml γλυκό βερμούτ
Μέθοδος: Αναδεύουμε όλα τα συστατικά με πάγο και σερβίρουμε σε Old Fashioned ποτήρι με πάγο
Γαρνιτούρα: Κρίταμο και κάπαρη

ency 30 image

Συνταγή της Μάρφη Μπαλή
The Path
50ml Τσίπουρο Δεκαράκι
30ml χυμό λεμονιού
20ml μέλι ανθέων
2 dashes aromatic bitters
5-6 φύλλα φρέσκου βασιλικού
1 ασπράδι αυγού
Μέθοδος: Προσθέτουμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker και χτυπάμε δυνατά με πάγο. Διπλοσουρώνουμε σε Double Old Fashioned ποτήρι με πάγο.
Γαρνιτούρα: Έλαια από μία φλούδα λεμονιού και γαρίφαλο.

Συνταγή του Γιώργου Μπάγκου
Pink Tsipouro Fizz
50ml Τσίπουρο Δεκαράκι
5ml σιρόπι πικραμύγδαλου
100ml Pink Grapefruit Soda Three Cents
χυμός από 1 σφήνα lime
Μέθοδος: Σε ένα Highball ποτήρι με πάγο προσθέτουμε όλα τα συστατικά και αναδεύουμε.
Γαρνιτούρα: Φέτες από φράουλες

ency 29 image

Συνταγή του Φαίδωνα Παπακωνσταντίνου
Diva Noir
30ml Τσίπουρο Δεκαράκι
30ml Μαυροδάφνη
15ml Campari
10ml λικέρ γεντνιανής
2 dashes Bitter Truth Coffee Essence Bitters
Μέθοδος: Σε ένα DOuble Old Fashioned ποτήρι προσθέτουμε όλα τα συστατικά με πάγο και αναδεύουμε
Γαρνιτούρα: Κορυφή από λεμονοθύμαρο

Συνταγή του Δημήτρη Κιάκου
40ml Τσίπουρο Δεκαράκι
20ml χυμός λεμονιού
10ml μέλι αρωματισμένο με φράουλες
Απογέμισμα με Three Cents Ginger Beer
10 άνθη από λεμονοθύμαρο
Μέθοδος: Προσθέτουμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο και διπλοσουρώνουμε σε Old Fashioned ποτήρι με πάγο.
Γαρνιτούρα: Λεμονοθύμαρο.

Workshop 2017:

Συνταγή των Alex Kratena & Monica Berg
Συστατικά:
50ml Δεκαράκι
Απογέμισμα με Three Cents Lemon Tonic
Μέθοδος: Αναδεύουμε τα συστατικά σε ποτήρι με πάγο
Γαρνιτούρα: Αγγούρι, φλούδες λεμονιού, φλούδες πορτοκαλιού, φέτες από μήλο και κορυφή δυόσμου

Συνταγή του Sullivan Doh
Συστατικά:
45ml Δεκαράκι
15ml σιρόπι ζάχαρης
20ml χυμός λεμονιού
Απογέμισμα με 50ml Rammazzoti Amaro
Μέθοδος: Σε ένα shaker συνθλίβουμε με το muddler φέτες από αγγούρι και φρέσκο δυόσμο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά και χτυπάμε με πάγο. Διπλοσουρώνουμε σε ποτήρι με πάγο.
Γαρνιτούρα: Φέτα από αγγούρι και κορυφή δυόσμου

Συνταγή του Θοδωρή Πύριλλου
Συστατικά:
50ml Δεκαράκι
4 κομμάτια από πράσινο μήλο
2 λεπτές φέτες ginger
10ml χυμός λεμονιού
15ml σιρόπι ζάχαρης
Απογέμισμα με Three Cents Two Cents Plain
Μέθοδος: Συνθλίβουμε με ένα muddler το μήλο και το ginger στην βάση ενός shaker. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά και χτυπάμε με πάγο. Διπλοσουρώνουμε σε ποτήρι του κρασιού γεμισμένο με πάγο.
Γαρνιτούρα: Τριμμένο πιπέρι

Συνταγή του Ανέστη Ζαμανόπουλου
Συστατικά:
60ml Δεκαράκι
30ml χυμός λεμονιού
15ml χυμός πορτοκαλιού
Γόνος από σταφύλι
Μέθοδος: Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο και διπλοσουρώνουμε σε coupette ποτήρι
Γαρνιτούρα: Φλούδα από λεμόνι

Συνταγή του Γιάννη Σαμαρά
Συστατικά:
50ml Δεκαράκι
30ml χυμός μανταρινιού
15ml σιρόπι βανίλιας
10ml χυμός λεμονιού
Λίγο αλάτι
Μέθοδος: Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο και διπλοσουρώνουμε σε coupette ποτήρι
Γαρνιτούρα: Λεμονοθύμαρο

Συνταγή του Δημήτρη Κιάκου
Συστατικά:
30ml Δεκαράκι
25ml Campari
30ml γλυκό βερμούτ
Μέθοδος: Αρωματίζουμε όλα τα συστατικά με φλούδες από νεράντζι, μαύρο πιπέρι, φύλλα βασιλικού και θυμάρι για τουλάχιστον 45 λεπτά. Αναδεύουμε το μείγμα με πάγο και σερβίρουμε σε coupette ποτήρι
Γαρνιτούρα: Άνθη νεραντζιάς

Συνταγή του Διονύση Πολάτου
Συστατικά:
45ml Δεκαράκι
25ml χυμός λεμονιού
20ml σιρόπι ζάχαρης
12,5ml πουρές passion fruit
2 dashes Angostura Bitters
Μέθοδος: Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο και σουρώνουμε σε double old fashioned ποτήρι με πάγο.
Γαρνιτούρα: Φλούδα από λεμόνι

Συνταγή του Αλέξανδρου Γκικόπουλου
Συστατικά:
30ml Δεκαράκι
30ml Campari
30ml γλυκό βερμούτ
5ml Amaro
Μέθοδος: Αναδεύουμε όλα τα συστατικά με πάγο και σουρώνουμε σε old fashioned ποτήρι με πάγο
Γαρνιτούρα: Φλούδα από πορτοκάλι

Συνταγή του Χρήστου Χουσέα
Συστατικά:
30ml Δεκαράκι
15ml M Dry Mastiha
15ml Campari
20ml χυμός λεμονιού
20ml χυμός πορτοκαλιού
Μέθοδος: Προσθέτουμε όλα τα συστατικά σε ένα mixing glass μαζί με 3 φέτες από αγγούρι και 3 φύλλα βασιλικού. Αφήνουμε να αρωματιστούν και σουρώνουμε το μείγμα σε ένα shaker. Προσθέτουμε πάγο, το λεμόνι και το πορτοκάλι και χτυπάμε. Σουρώνουμε σε ποτήρι coupette.