Το Negroni του αέρα, της γης, της φωτιάς και του νερού

Στο Difford’s Guide αγαπάμε τα κλασικά cocktail. Όταν μάλιστα τα εντοπίζουμε παρουσιασμένα σε καλοφτιαγμένες signature παραλλαγές, χαιρόμαστε διπλά.

Σήμερα, θα δούμε 4 διαφορετικά Negroni, τα οποία περιέχουν ως συστατικό κάποιο από τα αντίστοιχα 4 στοιχεία της φύσης: Τον αέρα, τη γη, την φωτιά και το νερό. Η ιδέα, ανήκει στον Μανώλη Λυκιαρδόπουλο, bartender στο Theory στο Χαλάνδρι, ο οποίος, μαζί με την υπόλοιπη ομάδα του μπαρ, φέτος αποφάσισε να χρησιμοποιήσει τα στοιχεία της φύσης ως ‘συστατικά’ του καταλόγου του.

Έτσι, τα ‘4 Elements Negroni’, αποτελούν μία σειρά από 4 διαφορετικές signature συνταγές, οι οποίες στο σύνολό τους αποτελούν παραλλαγές του κλασικού cocktail.

Air Negroni

Ξεκινάμε με την συγκεκριμένη συνταγή καθώς είναι και η μόνη που περιέχει τα γνώριμα συστατικά ενός Negroni: το gin, το Campari και το γλυκό βερμούτ. Τι επιπλέον περιέχει;

Για να πάρουμε τα πράγματα από την αρχή, σημειώστε πως δεν μιλάμε για ένα ‘τυπικό’ Negroni. Το συγκεκριμένο, είναι μία ανθρακωμένη πρόταση η οποία σερβίρεται προ-εμφιαλωμένη. Για να δημιουργηθεί, η ομάδα του Theory Bar προσθέτει τα παραπάνω συστατικά, μαζί με τα bitters και μπόλικα κεράσια σε ένα sous-vide, την ‘μαγική’ συσκευή που χρησιμοποιείται κυρίως στις κουζίνες των εστιατορίων και που πλέον εντάσσεται όλο και συχνότερα στα μπαρ. Το sous-vide, ουσιαστικά ‘μαγειρεύει’ το περιεχόμενο μιας σακούλας η οποία είναι καλά ασφαλισμένη σε κενό αέρος (εν προκειμένω τα συστατικά του ποτού), σε σταθερή θερμοκρασία για αρκετή ώρα (συγκεκριμένα για 2 ώρες στους 55oC). Στην συνέχεια, το ‘μαγειρεμένο’ cocktail το οποίο πλέον έχει αρωματιστεί με τα κεράσια, σουρώνεται και περνάει από ένα σιφόν προκειμένου να ανθρακωθεί (και να αποκτήσει φυσαλίδες). Στο τέλος, ακολουθεί η εμφιάλωση σε ένα μικρό μπουκαλάκι, το περιεχόμενο του οποίου καλείται ο πελάτης να προσθέσει σε ένα χαμηλό ποτήρι με μπόλικο πάγο. Το ποτό γαρνίρεται με μία φλούδα πορτοκαλιού σε twist. Γιατί ‘air Negroni’; Πολύ απλά γιατί περιέχει ‘αέρα’, δηλαδή φυσαλίδες.

Water Negroni

Η συγκεκριμένη συνταγή έχει ως βάση της την βότκα. Βότκα όμως στα ρώσικα σημαίνει ‘νερό’ και κάπως έτσι προέκυψε και η ιδέα της δημιουργίας του ‘Water Negroni’. Το συγκεκριμένο cocktail είναι επίσης ‘μαγειρεμένο’ μέσα στο sous-vide (για 3 ώρες στους 60oC), μόνο που αυτή την φορά τα συστατικά του είναι, εκτός από την βότκα: τα juniper berries (τα οποία χρησιμοποιούνται για να δώσουν το χαρακτηριστικό άρωμα στα gin), τα βερμούτ (ένα blend από Bianco, και Dry), και το bitter στοιχείο, στο οποίο εδώ πρωταγωνιστεί το Suze. Το ποτό αποκτά μία κιτρινωπή απόχρωση, σερβίρεται σε χαμηλό ποτήρι με πάγο, ενώ συνοδεύεται ευρηματικά από pop corn καραμελωμένα με Campari και αλάτι.

Earth Negroni

Το στοιχείο της ‘γης’, για όσους τουλάχιστον αγαπούν τα αποστάγματα, είναι συνδεδεμένο με την αγαύη. Κάπως έτσι λοιπόν σκέφτηκε και ο Μανώλης Λυκιαρδόπουλος, ο οποίος τώρα παρουσιάζει μία παραλλαγή του κλασικού cocktail, φτιαγμένη με Mezcal. Το ποτό του, επιπλέον περιέχει Campari, γλυκό βερμούτ, και bitters σοκολάτας, ενώ συνοδεύεται με ‘πέτρες’ (κουφέτα) πικρής σοκολάτας, οι οποίες στέκονται πάνω από ένα ‘χώμα’ φτιαγμένο από τριμμένο μπισκότο σοκολάτας. Το στοιχείο της ‘γης’, βρίσκεται όμως σε ένα ακόμη στοιχείο, καθώς το ποτήρι, προτού γεμίσει με το Earth Negroni, είναι αρωματισμένο (spray) με ένα essence από αρώματα του δάσους.

Fire Negroni

Πώς μεταφράζεται η ‘φωτιά’ μέσα σε ένα ποτό; Μέσα από το κάπνισμα του ποτηριού, απαντά ο Μανώλης Λυκιαρδόπουλος, ο οποίος στο τέταρτο και τελευταίο Negroni του νέου του καταλόγου, προτείνει μία συνταγή φτιαγμένη με ρούμι Zacapa, Abbot’s Bitters, γλυκό βερμούτ και Campari. Πριν σερβίρει το ποτό, έχει πρώτα αρωματίσει (καπνίσει) το ποτήρι του με ένα στικ κανέλας και μία φλούδα από πορτοκάλι. Το ποτό του, σερβίρει πάνω σε έναν κορμό ξύλου.

Theory Bar & More (Πλάτωνος 14, Χαλάνδρι)