To Whiskey Sour

Κείμενο Simon Difford

To Whiskey Sour image 1

Μπορεί το Brandy Sour να είναι εκείνο που δημιούργησε την κατηγορία των Sour cocktail, το Whiskey Sour όμως, είναι εκείνο που όχι μόνο απολαμβάνονταν περισσότερο κατά την διάρκεια της ποτοαπαγόρευσης αλλά και που κατάφερε να αποτελέσει το πιο δημοφιλές cocktail της κατηγορίας.

Το Whiskey Sour έγινε τόσο διάσημο που απέκτησε ακόμα και την δική του, παγκόσμια ημέρα η οποία γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 25 Αυγούστου.

Ως συνταγή, αποτελείται από ουίσκι, εσπεριδοειδή και ζάχαρη, ενώ οι παραλλαγές του προκύπτουν ανάλογα με το ουίσκι που θα χρησιμοποιήσει κανείς, την ζάχαρη που θα επιλέξει ή κάποια άλλη γλυκαντική ουσία, ή ενδεχομένως κάποιο επιπλέον συστατικό, απόσταγμα ή λικέρ (όπως για παράδειγμα το Orange Curacao που το συναντάμε αρκετά συχνά). Η προσθήκη του αυγού (είτε το ασπράδι του, είτε ολόκληρο) είναι προαιρετική αλλά και αρκετά δημοφιλής, ενώ ενδέχεται να το συναντήσετε ακόμη και με ένα float από κρασί.

Στις 4 Δεκεμβρίου 1883, υπάρχει μία συνέντευξη ενός bartender στην εφημερίδα Washington Star’s Life, στην οποία ερωτάται ποια είναι τα διασημότερα ποτά της εποχής. “Όσοι πίνουν τα sour που φτιάχνουμε, μετά ζητούν ένα claret σε κάθε μπαρ που πηγαίνουν. Αν δεν τους το προσφέρουν, το ζητούν από μόνοι τους. Πλέον έχει γίνει μια συνήθεια που αντιγράφουν αρκετά μπαρ της περιοχής.” Ο bartender που στην συνέντευξη διατηρεί την ανωνυμία του αν και αναφέρεται ως “Artist”, αναφέρει πως η παροχή του Claret (κόκκινο κρασί πάνω από το sour) είναι μία συνήθεια που καθιέρωσε ο ίδιος στο μπαρ που εργάζονταν. Παρακάτω επίσης αναφέρει πως “και τα Manhattan είναι δημοφιλή cocktail. Τα έμαθα στον κόσμο μας πριν αρκετό καιρό και έκτοτε τα ζητούν συνέχεια.”

Ορισμένοι υποστηρίζουν πως o “Artist” δεν θα έπρεπε να θεωρείται ο άνθρωπος ο οποίος εμπνεύστηκε το float από κρασί πάνω από τα sour και αυτό γιατί στην ίδια συνέντευξη αναφέρει πως είναι ο δημιουργός του Manhattan κάτι το οποίο δεν ισχύει. Από την άλλη, αν ανατρέξουμε και πάλι στα λόγια του θα δούμε πως ποτέ δεν είπε ότι το Claret είναι μία δική του έμπνευση, αλλά πως απλώς εκείνος την καθιέρωσε στο μπαρ του. Όσο για το Manhattan, πάλι μέσα από τα δικά του λόγια προκύπτει πως απλώς “το έμαθε στον κόσμο”, και όχι πως ο ίδιος το δημιούργησε.

Όπως και να’ χει η παραπάνω ιστορία/συνέντευξη είναι εκείνη που τελικά καθιέρωσε το whiskey sour με float από κόκκινο κρασί γνωστό ως Chicago Sour ή ως Claret Snap. Σε vintage εκδόσεις με συνταγές cocktail ωστόσο, όπως στο Modern American Drinks and Cocktails (1895 & 1906), η συγκεκριμένη συνταγή αναφέρεται και ως Continental Sour ή ακόμα και ως Southern Whiskey Sour. Πλέον όμως, από το 1900 και μετά, κυρίως το συναντάμε ως New York Sour.

Η προσθήκη αυγού στα Sour, χρονολογείται πριν το 1922 όταν ο Robert Vermiere έγραψε το βιβλίο του Cocktails: How to Mix Them. Σε κάποιο σημείο αναφέρει πως εάν προσθέσουμε κάποιες σταγόνες από ασπράδι αυγού σε ένα sour θα το βελτιώσουμε αρκετά. Σημειώνει ωστόσο πως: “Πρέπει να αποφασίσετε εάν θέλετε ασπράδι αυγού ή κόκκινο κρασί και καλό είναι να μην προσθέτετε και τα δύο μαζί στο ίδιο ποτό.” Η παρότρυνσή του παρ’ όλα αυτά δεν φάνηκε να ακολουθείται φανατικά, μιας και κάπου στα 1900, και πιθανότατα στο Che Bar του Λονδίνου, το whiskey sour σερβίρονταν και με αυγό αλλά και με κρασί, σε μία συνταγή που έκτοτε έγινε γνωστή ως το μοντέρνο New York Sour. Όσο για την πόλη του Manhattan, την γενέτειρα του New York Sour, όταν ένα Whiskey Sour περιέχει και κρασί και αυγό, συνηθίζεται να αποκαλείται Greenwich Sour, ένα όνομα το οποίο δόθηκε στο ποτό από το μπαρ Employees Only, και συγκεκριμένα από τους ιδιοκτήτες του Jason Kosmas και Dushan Zaric οι οποίο έχουν συμπεριλάβει την συνταγή του και στο βιβλίο τους, Speakeasy, που εκδόθηκε το 2010. Ένα New York Sour με κόκκινο κρασί αλλά χωρίς ασπράδι αυγού, υπάρχει επίσης στο ίδιο βιβλίο αλλά ως διαφορετική συνταγή.

ency 33 image

1922 Cocktails: How to Mix Them

Whiskey Sour= Whiskey (συνήθως bourbon) + χυμός λεμονιού + ζάχαρη +ασπράδι αυγού (προαιρετικά) + Bitters (προαιρετικά). Μπορεί ουσιαστικά να μιλάμε λοιπόν για 3 βασικά συστατικά, το ερώτημα όμως είναι: Σε ποιες αναλογίες; Οι κλασικές αναλογίες είναι 3:4:8 (δείτε εδώ την αναλυτική συνταγή), εμείς ωστόσο προτιμάμε μια ξηρότερη εκδοχή με αναλογίες 4:2:8 (δείτε εδώ).

Εμπνευστείτε με περισσότερες παραλλαγές του Whiskey Sour:

Boston Sour [δείτε την συνταγή] = Whiskey Sour + ασπράδι αυγού, συνήθως σερβίρεται χωρίς πάγο

Brunswick [δείτε την συνταγή] = Whiskey Sour + float από κόκκινο κρασί, χωρίς αυγό

Chicago Sour [ δείτε το New York Sour] = Whiskey Sour + float από κόκκινο κρασί, χωρίς αυγό

Continental Sour [δείτε το New York Sour] = Whiskey Sour + float από κόκκινο κρασί, χωρίς αυγό

Greenwich Sour [δείτε την συνταγή] = Rye Whiskey Sour + ασπράδι αυγού + float από κόκκινο κρασί

New York Sour [δείτε την συνταγή] (AKA: Brunswick Sour, Chicago Sour, Claret Snap, Continental Sour, Southern Whiskey Sour) = Bourbon Whiskey Sour + float από κόκκινο κρασί, χωρίς αυγό

Penicillin Cocktail [δείτε την συνταγή] = Islay Scotch whisky + χυμός λεμονιού + ζάχαρη + ασπράδι αυγού (προαιρετικά) + bitters (προαιρετικά)

Scotch Sour [δείτε την συνταγή] the best-known of contemporary Whisk(e)y Sours = Islay single malt whisky + blended scotch whisky + σιρόπι ή λικέρ ginger + μέλι + χυμός λεμονιού