Τρεις bartender που αξίζει να γνωρίσεις

Κείμενο Ντένη Καλλιβωκά

Τρεις bartender που αξίζει να γνωρίσεις image 1

Οι τρεις Έλληνες φιναλίστ του ελληνικού Bacardi Legacy, μας μιλούν για τα πλάνα τους.

Πρόκειται για τρεις νεαρούς ταλαντούχους επαγγελματίες με στόχους, σοβαρότητα και όραμα για την καριέρα τους πίσω από το μπαρ. Γνωρίστε τους μέσα από τα ποτά τους (εκείνα με τα οπόια προκρίθηκαν στον τελικό του διαγωνισμού) και αναζητήστε να τα δοκιμάσετε στα μπαρ τους! Είναι η Αγάπη Πετροπούλου από το A for Athens, ο Φίλιππος Τασούλας από το Odori Vermouteria di Atene και ο Κωνσταντίνος Ριστάνης από το Spitaki Cocktail Bar στα Γιάννενα.

Αγάπη Πετροπούλου (Α.Π.)
Κωνσταντίνος Ριστάνης (Κ.Ρ.)
Φίλιππος Τασούλας (Φ.Τ)

Ποια είναι η σχέση σου με το Bacardi;
A.Π.
Σχέση άγχους! Ξέρετε, το να αντιπροσωπεύεις ένα brand είναι τελικά μεγάλη και υπεύθυνη υπόθεση, όποτε είναι φυσιολογικό να με αγχώνει λίγο.
Κάθε μέρα που περνάει προσπαθώ να το γνωρίσω ακόμη καλύτερα. Την παραγωγή του, την ιστορία του, να το αναγνωρίζω γευστικά, να το κάνω κομμάτι μου.
Το Bacardi με ώθησε να κάνω αρκετά πράγματα.
Πειραματίζομαι μαζί του, και θέλω να το υποστηρίξω με τον καλύτερο τρόπο που θα εκφράζει παράλληλα κι εμένα.
Όσο περνάει ο καιρός και κοντεύει ο τελικός του Bacardi Legacy ερχόμαστε ολοένα και πιο κοντά με το Bacardi, ψάχνοντας τρόπους να το αναδείξω και έχοντας σκοπό να το εκπροσωπήσω όσο καλύτερα μπορώ.

ency 58 image

Φίλιππος Τασούλας

Κ.Ρ. Είναι μια σχέση αγάπης πλέον. Μου έδωσε την ευκαιρία να ταξιδέψω σε μέρη που δεν θα πήγαινα ποτέ καθώς και να δουλέψω σε κάποια από τα καλύτερα μαγαζιά του κόσμου. Το να γίνω πλέον φίλος με τόσους ανθρώπους και να γνωρίσω κουλτούρες και συνήθειες που δεν θα έβλεπα σαν απλός τουρίστας.

Φ.T. Αυτό που με συνδέει με το Bacardi εκτός από την γεύση είναι οι όμορφες αναμνήσεις των νεανικών μου χρόνων με το Cuba Libre τα καλοκαίρια. Φυσικά και το πολύ έξυπνο branding. Όμως αυτό που αγαπώ στο Bacardi είναι ότι αυτό που πρεσβεύει δεν είναι επιφανειακό. Είναι μια εταιρία με μεγάλη ιστορία και στιγμές που δεν ήταν πάντα εύκολες. Επομένως η έννοια της ‘οικογένειας’, η υπομονή και επιμονή ώστε να φτάσει κάποιος στον στόχο, είναι στοιχεία και του ίδιου του brand.

Γιατί το κοκτέιλ σου θα μπορούσε να είναι το επόμενο classic;

A.Π. Θέλω να είμαι ειλικρινής. Πιστεύω πως είναι πολύ δύσκολο να αναδειχθεί ως κλασικό, ένα cocktail εν έτη 2019.
Η ιστορία του ποτού και των cocktails βασίζεται στα classics και τους δημιουργούς τους που αποτελούν θεμέλιο για την δουλειά μας.
Φαντάζομαι πως ένα classic αποτελείται από καινοτομία, σωστό πάντρεμα γεύσεων, ευκολία και πολύ πολύ αγάπη!
Όλα αυτά που συνθέτουν το My Tie δηλαδή.
Θα ήταν μεγάλη μου τιμή να καταφέρει να γίνει ένα classic ποτό.

Κ.Ρ. Πιστεύω ότι το Iris θα μπορούσε να είναι το επόμενο classic, γιατί είναι ένα ποτό πολύ εύκολο να αναπαραχθεί σε οποιαδήποτε μέρος του πλανήτη καθώς δεν έχει σχεδόν καθόλου homemade υλικά, είναι αρκετά εύγευστο και ικανό να αντέξει στο πέρασμα του χρόνου.

ency 26 image

Αγάπη Πετροπούλου

Φ.Τ. Σίγουρα μεγάλο ρόλο παίζει η γεύση του ποτού. Το “Infinita” είναι ένα "mainstream" κοκτέιλ, που απευθύνεται αν όχι σε όλο, στο μεγαλύτερο μέρος του κόσμου. Ωστόσο η απλότητα των υλικών έχει ως αποτέλεσμα να μπορεί να παρασκευαστεί παντού. Ενώ η φρεσκάδα του, η ιδιαίτερη γεύση και το άρωμα του, το κάνουν να ξεχωρίζει. Για όλους αυτούς του λόγους, θεωρώ πως πληροί τα κριτήρια για ένα διαχρονικό ποτό.

Ποιο είναι το μήνυμα που θέλεις να περάσεις;

A.Π. Να είμαστε αυτοί που είμαστε και να το δείχνουμε. Η ταυτότητα μας είναι αυτό που μας χαρακτηρίζει και πρέπει να είμαστε ειλικρινής μαζί της. Να γελάμε αληθινά, να ζούμε έντονα, να λέμε τις σκέψεις μας δυνατά, να τις στηρίζουμε. Να αποτινάξουμε καλούπια και στερεότυπα. Ακόμα κι αν όλος ο πλανήτης είναι εναντίον μας. Όπως είπε πολύ εύστοχα ο Οδυσσέας Ελύτης « Ή ζούμε γι’ αυτό που είμαστε, ή για αυτό που δεν θα γίνουμε ποτέ ».

Κ.Ρ. Ότι η αγάπη για αυτό που κάνεις, οι αποτυχίες σου και οι προσπάθειες σου, κάποια στιγμή, αποδίδουν καρπούς.

Φ.T. Το μήνυμα που θέλω να περάσω, είναι το "always Carry on". Με αντιπροσωπεύει απόλυτακ αι με ακολουθεί εδώ και πολλά χρόνια στη ζωή μου. Αυτό σημαίνει να μην τα παρατάς, να είσαι πάντα δημιουργικός και να βρίσκεις λύσεις ακόμα και σε καταστάσεις δύσκολες. Όταν βρίσκεσαι σε αδιέξοδο να θυμάσαι ότι δεν υπάρχει ποτέ αδιέξοδο αλλά είναι στο χέρι σου μέσα από τη ζωή από τα μαθήματα που έχεις πάρει, από τις φορές που έχεις πέσει και έχεις σηκωθεί να μαθαίνεις και κάθε φορά να εξελίσσεσαι να γίνεσαι πιο δημιουργικός και πιο δυνατός.

ency 34 image

Κωνσταντίνος Ριστάνης

Γιατί αποφάσισες να πάρεις μέρος στο Legacy;

A.Π. Η αλήθεια είναι πως μόλις συνέλαβα την ιδέα του ποτού πείστηκα πως πρέπει να πάρω μέρος. Μου άρεσε πολύ το ποτό και η ιδέα του. Το πιστεύω το My Tie. Ήξερα πως αν περάσω θα με περίμενε σκληρή δουλειά η οποία θα με ξεβόλευε απ’ τις υπόλοιπες που ούτως η άλλως τρέχουν. Αλλά επειδή είμαι επικοινωνιακή και λατρεύω να μοιράζομαι ιστορίες για νόστιμα ποτά, συμπλήρωσα αμέσως την φόρμα συμμετοχής.

Κ.Ρ. Είναι πάρα πολύ απαιτητικό, τόσο σε επίπεδο διαγωνιστικό όσο και σε θέμα μάρκετινγκ. Δεν σε περιορίζει και σε αφήνει να καταστρώσεις το δικό σου πλάνο.

Φ.T. Θεωρώ ότι ο διαγωνισμός Bacardi Legacy σε προκαλεί να τεστάρεις τις δυνατότητες σου. Δηλαδή, μέχρι που μπορείς να φτάσεις και ποια είναι τα όρια σου. Σου δίνει τη δυνατότητα να γίνεις δημιουργικός προς κάθε κατεύθυνση και δεν σε περιορίζει στο να φτιάξεις απλά ένα πολύ καλό cocktail αλλά να ανακαλύψεις και άλλες πτυχές του εαυτού σου. Επίσης θεωρώ ότι είναι ένας πολύ ωραίος τρόπος να δείξει κάποιος τη δουλειά του.

Έχεις δει κάποια από τα προηγούμενα Bacardi Legacyl; Πως σε ενέπνευσαν, για να πάρεις μέρος;

A.Π. Η δουλειά που κάνει όλη η ομάδα της Bacardi σε κάθε Legacy είναι εξαιρετική! Τα τρομερά βίντεο που βγαίνουν, οι συμμετέχοντες, τα ευφάνταστα και παράλληλα απλά ποτά, οι ιδέες, η δημιουργικότητα, οι ιστορίες, οι επιβλητικοί τελικοί, οι νέες γνωριμίες, η μουσική, το ρούμι. Πως μπορείς να μην θέλεις να γίνεις μέρος αυτού;

Κ.Ρ. Έχω παρακολουθήσει το Legacy και είχα την τύχη να φιλοξενήσουμε στο Spitaki μας αρκετά από τα παιδιά τα οποία έκαναν την προώθηση για το κοκτέιλ τους. Εκεί είδα το πάθος, την αποτυχία, την προσπάθεια και την αγάπη για αυτό που κάνουμε.

Φ.T. Έχω παρακολουθήσει τη διαδικασία του διαγωνισμού τα προηγούμενα χρόνια και είχε μεγάλο ενδιαφέρον, το μόνο που μου έμενε είναι να συμμετάσχω και να την ζήσω.

Που επικεντρώνεις το Marketing Plan σου;

A.Π. Στο socializing. Στην επικοινωνία. Στην ελευθερία έκφρασης. Θέλω ο κόσμος που θα γευτεί και θα γνωρίσει το My Tie μέσω guest shifts, μέσω του μαγαζιού που δουλεύω και το σερβίρω, μέσω των social media να κάνει το ποτό δικό του και να το συνδυάσει με κάτι όμορφο, ελεύθερο, δυναμικό. Όπως ακριβώς είναι και το ρούμι. Το My Tie θέλω να γίνει το ελιξίριο της απελευθέρωσης.

Κ.Ρ. Βασικά στην φιλανθρωπία καθώς από κάθε κοκτέιλ δίνουμε 1 ευρώ σε διάφορους φιλανθρωπικούς οργανισμούς και συλλόγους. Θέλω να δείξω, ότι οι αξίες και οι αρχές μας μπορούν να φανούν και μέσα από ένα κοκτέιλ. Εξάλλου εμείς οι bartender, μέσα από αυτά εκφραζόμαστε.

Φ.T. Επικεντρώνομαι κυρίως στο bartender beginner και στο νέο τρόπο σκέψης και δημιουργίας, που είναι ουσιαστικά το μέλλον της μπαρ σκηνής. Στο να γίνουμε πιο δημιουργικοί να μην επαναπαυόμαστε ποτέ. Συνέχεια να ψάχνουμε για νέες ιδέες ανατρεπτικές που θα είναι κοντά στις ανάγκες σύγχρονου κόσμου (και όχι του κόσμου όπως ήταν πριν 10 χρόνια).

Για ποιους λόγους πιστεύεις ότι θα μπορούσες να είσαι ο νικητής;

A.Π. Πιστεύω πως το My Tie έχει όλα τα φόντα για να πάρει την πρωτιά. Η ιστορία του, τα υλικά του, η εικόνα του. Κι επειδή έχω βάλει μέσα του ένα κομμάτι του εαυτού μου νομίζω πως σαν ποτό έχει προσωπικότητα. Όταν κάνεις - δουλεύεις -πάνω σε κάτι που αγαπάς, μόνο νικητής μπορείς να είσαι. Παρόλα αυτά αισθάνομαι ήδη νικήτρια γιατί έχω κερδίσει πολλά ως τώρα.. Μοιράζομαι το ποτό μου, τις σκέψεις μου, και την κοσμοθεωρία μου με νέους ανθρώπους. Οι γνωριμίες και όλη αυτή η διαδικασία του Legacy με έχει κάνει δημιουργική, μου έχει ανοίξει ήδη αρκετές πόρτες και είμαι πολύ ευγνώμων γι’ αυτό.

Κ.Ρ. Είναι όνειρο μου καιρό τώρα, καθώς είναι η πρώτη φορά που περνάω στον τελικό μετρά από 3 αποτυχημένες προσπάθειες. Η αγάπη και το πείσμα μου για αυτό που κάνω, φαίνεται από την όλη μου πορεία μέχρι τώρα. Οπότε πείσμα, πάθος και αγάπη.

Φ.T. Η νίκη σε ένα διαγωνισμό ειδικά όταν διαγωνίζεσαι με τόσο καλούς bartender είναι σημαντική. Αισθάνεσαι πως οι κόποι σου έχουν αποτέλεσμα. ‘Ομως δεν είναι και καθηλωτική για τη καριέρα σου. Το πιο σημαντικό κατά τη δική μου άποψη σε ένα διαγωνισμό είναι να πεις στον εαυτό σου ότι «έκανα το καλύτερο που μπορούσα, ανακάλυψα καινούργια πράγματα, ιδέες, κόσμο και είμαι έτοιμος για ακόμα μεγαλύτερα». Στην ουσία όσο γραφικό και αν ακούγεται τελικά πραγματική σημασία έχει το ταξίδι και τι μπορείς να κερδίσεις μέσα από αυτό, ώστε να σε κάνει καλύτερο στο μέλλον.

Το να είσαι bartender είναι πλέον καριέρα και όχι περιστασιακό επάγγελμα. Εσύ πως το βλέπεις και πως κινείσαι σε σχέση με αυτό;

A.Π. Χαίρομαι που μου γίνεται αυτή η ερώτηση. Νομίζω πως κανένα επάγγελμα δεν είναι περιστασιακό, ούτε υπάρχει σωστή και λάθος δουλειά. Αν αγαπάς αυτό που κανείς σαν επάγγελμα μόνο επιτυχίες μπορεί να σου φέρει, και η σημαντικότερη επιτυχία όλων είναι να σε κάνει η δουλειά σου ευτυχισμένο. Κι εγώ είμαι μια απ’ τους τυχερούς που κάνουν αυτό που αγαπούν και προσπαθώ να έχω όσο το δυνατόν περισσότερα ερεθίσματα γύρω από την δουλειά μου όπως διαγωνισμοί, σεμινάρια, ταξίδια, βιβλία. Πράγματα που οξύνουν την αντίληψη γύρω από την εστίαση και συνάμα σε γεμίζουν πραγματικά.

Κ.Ρ. Για εμένα εκτός από βιοποριστικό πλέον επάγγελμα είναι και η αγάπη μου, η ευκαιρία να έρχεσαι σε επαφή με διαφορετικές προσωπικότητες, η συνεχής εκπαίδευση καθώς και η γνώση που αποκτάς για τα αποστάγματα και των χώρο μας μέσα από τα ταξίδια είναι κάποια πράγματα που δεν αγοράζονται.

Φ.T. Θα συμφωνήσω με αυτό. Το να είσαι bartender είναι επάγγελμα και μάλιστα πολύ δημιουργικό που μπορεί να σου προσφέρει τεράστια εξέλιξη στο μέλλον, αρκεί να ξέρεις γιατί βρίσκεσαι πίσω από το μπαρ και τι θα ήθελες να πετύχεις. Χωρίς συγκεκριμένους στόχους και συγκέντρωση σε κάθε επάγγελμα η εξέλιξη θα είναι μικρή.

Πως φαντάζεσαι την bar σκηνή σε 10 χρόνια;

A.Π. Απαιτητική. Με αρκετές νέες τάσεις και φόντο την τοπικότητα. Ίσως τα low ABV να περάσουν την χρυσή τους εποχή τότε, αλλά φαντάζουν πολλά τα δέκα χρόνια για να μιλήσω με σιγουριά. Για το μόνο που μπορώ να είμαι σίγουρη είναι πως οι περισσότεροι φιλοξενούμενοι στα μπαρ μας θα συνεχίσουν να είναι καλοί γνώστες του ποτού και αρκετά απαιτητικοί. Κι έτσι πρέπει να είναι, για να υπάρχει η πρόκληση προς εμάς, να γινόμαστε κάθε μέρα και καλύτεροι.

Κ.Ρ. Πολύ ανταγωνιστική με την καλή έννοια, πολλά παιδιά από την επαρχία θα αρχίζουν να βγαίνουν μπροστά και να δείχνουν την σκληρή δουλειά που κάνουν, που δυστυχώς δεν βλέπει κανείς.

Φ.T. Αν την συγκρίνω με τα προηγούμενα 5 χρόνια και πόσο ραγδαία ήταν η εξέλιξη της, πιστεύω πως θα είναι πολύ δυνατή και δεν θα έχει να ζηλέψει τίποτα από τις άλλες σκηνές του εξωτερικού.

Τα cocktail των φιναλίστ

Αγάπη Πετροπούλου
My Tie

50 ml Bacardi 7 anos
25 ml macadamia syrup
20 ml lime
10 ml Martini bitter speciale
2 zests lime
30 ml ginger beer
Garnish with mint leaf

Κωνσταντίνος Ριστάνης
Iris

50ml Bacardi Cuatro
7,5ml Amontillado Sherry
12,5ml Crème de Banane
2 Dashes Saline Solution
Top-up Champagne Citrus zest

Φίλιππος Τασούλας
Infinita

50ml BACARDI CARTA BLANCA
20ml Lime juice
20ml Orgeat syrup
4-5pcs. Basil leaves
50ml Moscato d'Asti
Salted Absinth