Taste the Greek Spirit-Τα ελληνικά αποστάγματα στο BCB

Κείμενο Difford's Guide

Taste the Greek Spirit-Τα ελληνικά αποστάγματα στο BCB image 1

Στις 7, 8 & 9 Οκτωβρίου, τα ελληνικά αποστάγματα για πρώτη φορά ως σύνολο είχαν το δικό τους περίπτερο στο BCB Berlin την μεγαλύτερη έκθεση κοκτέιλ και αποσταγμάτων στον κόσμο.

Πρόκειται για την πιο σπουδαία έκθεση ποτών στον κόσμο, ένα κορυφαίο γεγονός για το bar και τα αποστάγματα το οποίο συγκεντρώνει κάθε χρόνο περισσότερους από 15.000 επισκέπτες από κάθε γωνιά της γης.

Ήταν μία ενέργεια του Σ.Ε.Α.Ο.Π. με την σημαντική υποστήριξη του Enterprise Greece σε μία πρωτοβουλία του Aegean Cocktails & Spirits που έφερε τους Έλληνες παραγωγούς και τα εξαιρετικά αποστάγματα τους στο μεγαλύτερο Bar Show του κόσμου, το BCB. Για πρώτη φορά τα ελληνικά αποστάγματα σαν ομάδα και μιλώντας πρωτίστως για κατηγορίες βγήκαν από τον Ελληνικό χώρο και έκαναν statement στην παγκόσμια σκηνή για την ποιότητα, την ιστορία, τις παραγωγικές διαδικασίες και το terroir των πρώτων υλών.

Εισαγωγής, Bartenders, influences και trade από τον κόσμο ήρθαν στο περίπτερο δοκίμασαν ελληνικά αποστάγματα και έμαθαν για αυτά. Ενώ για πρώτη φορά έγινε σε ένα σεμινάριο με ομιλητές τον Δημήτρη Κιάκο του The Gin joint και το Λοκάλι και την Ντένη Καλλιβωκά Partner του Diffords Guide που ανέπτυξαν τα πλεονεκτήματα των αποσταγμάτων μας, τις παραγωγικές τους διαδικασίες, εμπνέοντας ένα international κοινό να τα δοκιμάσει.

Αναπτύσσοντας το Concept των Cocktail με ελληνικότητα που παρουσιάστηκαν στο BCB

Καθώς τα Ελληνικά αποστάγματα δεν είναι απαραιτήτως γνωστά στο εξωτερικό κι ειδικά στο χώρο του bar, οι στόχοι που έπρεπε να επιτευχθούν κατά τη δόμηση των συνταγών ήταν οι εξής:

1.Το Ελληνικό απόσταγμα έπρεπε να είναι βασικό συστατικό και να ξεχωρίζει στη συνταγή

2.Λαμβάνοντας υπόψη πως σε επαγγελματικές εκθέσεις οι επισκέπτες δεν συμπαθούν τα πολύπλοκα cocktail, καθώς χρειάζεται να δοκιμάζουν πολλά διαφορετικά πράγματα, έπρεπε να τις διατηρήσουμε “neat”

Ως εκ τούτου, κινηθήκαμε σε μία κατεύθυνση classic προτάσεων με λίγα και ευδιάκριτα συστατικά, δείχνοντας πώς αυτές εκφράζονται με Ελληνικά αποστάγματα ως το βασικό συστατικό.

Οι συνταγές αναπτύχθηκαν με βάση το παραπάνω concept από τον Δημήτρη Κιάκο, ιδιοκτήτη του «The Gin Joint» και συνιδιοκτήτη του μπαρ «Το Λοκάλι», που μαζί με την Λορέτα Τόσκα, συνιδιοκτήτρια του «Ice Up» θα επανδρώσουν το περίπτερο των Ελληνικών Αποσταγμάτων στο BCB.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ
1.Συνταγή με Ούζο:
Παίρνουμε το κλασσικό ελληνικό απεριτίφ Ούζο με Λεμόνι και το μετατρέπουμε σ’ ένα international long drink με βάση το ούζο, λεμονάδα , lime και touch από δενδρολίβανο.
BACK TO THE FUTURE
•40 ml ούζο
•100 ml ανθρακούχα λεμονάδα
•10 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
•2 dash bitters δεντρολίβανο
Ποτήρι • highball
Γαρνιτούρα • σφήνα λάιμ

2.Συνταγή με Τσίπουρο: Έχοντας στο μυαλό μας το γεγονός ότι το Τσίπουρο μπορεί να λειτουργήσει ωραία σε Martini, δίνουμε μία εκδοχή ενός Dirty Martini που περιέχει άλμη και γαρνίρεται με ελληνικές ελιές Καλαμών.

O/PURIST MARTINI

•50 ml τσίπουρο
•5 ml άλμη
•Ποτήρι • old fashioned
•Γαρνιτούρα • ελιά Καλαμών

3.Συνταγή με Παλαιωμένο Τσίπουρο: Από το αγαπημένο classic Old Fashioned κάνουμε ένα twist αντικαθιστώντας το Whisky με παλαιωμένο Τσίπουρο. Αλλάζοντας το Παλαιωμένο Τσίπουρο, αλλάζει κι ο χαρακτήρας του cocktail αναδεικνύοντας κάθε φορά τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του Τσίπουρου.

DARK CAVE OLD FASHIONED
•50 ml παλαιωμένο τσίπουρο
•15 ml σιρόπι ζάχαρης
•5 dash peychaud bitters
•2 dash abbots bitters
Ποτήρι old fashioned
Γαρνιτούρα φλούδα πορτοκάλι

4.Συνταγή με Μαστίχα: Μετατρέπουμε τη Μαστίχα σ’ ένα καυτερό Sour (κλασσική συνταγή), με γαρνιτούρα με Ελληνικότητα.

HOMER’S SOUR

•50 ml λικέρ μαστίχα
•20ml φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού
•15 ml σιρόπι ζάχαρης
•1 dash firewater bitters
•1 dash peychaud bitters
Ποτήρι • old fashioned
Γαρνιτούρα • βασιλικός