Πώς φτιάχνεται το αψέντι;

  • Πώς φτιάχνεται το αψέντι; image 1

Words by:

Όπως το gin, έτσι και το αψέντι, είναι ουσιαστικά μία αρωματισμένη βότκα. Όπως επίσης συμβαίνει με το gin, έτσι και τώρα, το τελικό προϊόν μπορεί να αρωματιστεί είτε μέσω της απόσταξης, είτε μέσω της κρύας εκχύλισης, με την καλύτερη ποιότητα να έχουν όσα έχουν αποσταχθεί.

ency 61 image

Το αψέντι και η απόσταξη

Οι ομοιότητες μεταξύ του gin και του αψεντιού είναι εντυπωσιακές. Και στις δύο περιπτώσεις, τα βότανα και τα αρωματικά έχουν μουλιάσει μέσα σε καθαρό αλκοόλ πριν αυτό να αποσταχθεί μία ή και περισσότερες φορές, συνήθως μέσα από έναν χάλκινο αποστακτήρα.

Συνήθως, αυτή η διαδικασία οδηγεί τελικά σε ένα διάφανο απόσταγμα που αποτελείται περίπου από 70% αλκοόλ.
Ορισμένα διάφανα αψέντια (γνωστά και ως Blanche ή Bleue) ενδέχεται ακόμη και να εμφιαλωθούν έτσι, ενώ σε άλλα θα προστεθεί στην συνέχεια χρώμα.

Παραδοσιακά, τα γαλλικά αψέντια (γνωστά και ως verde) υπόκεινται και σε ένα δεύτερο μούλιασμα αμέσως μετά από την απόσταξή τους, ενώ τα βασικά τους βότανα είναι η αψιθιά και ο ύσσωπος. Το χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα τους προέρχεται από την προσθήκη χλωροφύλλης, ενώ οι aficionados του λικέρ θα επιμένουν πάντα πως η πολυπλοκότητά τους μπορεί να επέλθει μόνο εάν έχει υπάρξει προσθήκη χλωροφύλλης στο μείγμα.

Πολλοί παραγωγοί, πριν εμφιαλώσουν το αψέντι, το αφήνουν να ξεκουραστεί είτε σε βαρέλια, είτε σε δεξαμενές, καθώς πιστεύουν πως αυτό ωφελεί το τελικό αποτέλεσμα. Αξίζει επιπλέον να γνωρίζετε πως τα αψέντια αποτελούνται από 50-70% αλκοόλ, ενώ ενδέχεται να έχει προστεθεί και νερό στην συνταγή για να μειωθεί η έντασή τους.

Το αψέντι και η κρύα εκχύλιση

Υπάρχουν πολλά μοντέρνα αψέντια τα οποία δημιουργούνται με την ανάμειξη αρωματικών ελαίων και τεχνητών χρωμάτων σε καθαρό αλκοόλ. Και καθώς δεν υπάρχει πλήρης νομοθεσία για το αψέντι, υπάρχουν παραγωγοί που σημειώνουν στις ετικέτες πως πρόκειται για ένα αποσταγμένο προϊόν απλώς και μόνο επειδή η βάση του είναι προϊόν απόσταξης. Θα πρέπει λοιπόν να είστε ιδιαιτέρως προσεκτικοί στην επιλογή που θα κάνετε και όσο μπορείτε να αποφεύγετε όσες φιάλες έχουν πολύ υψηλόβαθμες αλκοολικές ενδείξεις.

ency 76 image

Από τι φτιάχνεται το αψέντι;

Όπως το κάθε gin περιέχει διαφορετικά βότανα, έτσι συμβαίνει και με το αψέντι. Παραδοσιακά ωστόσο, είχε ως βάση του το eau de vie (απόσταγμα σταφυλιών) και αυτό γιατί στην περιοχή όπου παράγονταν ήταν η μοναδική αλκοολούχα βάση υπήρχε σε μεγάλη ποσότητα. Καθώς όμως οι ευρωπαϊκοί αμπελώνες πλήγηκαν απίστευτα από την φυλλοξέρα, οι παραγωγοί άρχισαν σταδιακά να χρησιμοποιούν αποστάγματα δημητριακών, ζαχαρότευτλων ή και μελάσας. Πλέον ωστόσο, υπάρχουν αρκετοί μοντέρνοι παραγωγοί οι οποίοι προτείνουν και πάλι το αψέντι τους από σταφύλι.

Τα κύρια βότανα που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του αψεντιού είναι η αψιθιά (grande wormwood), ο πράσινος γλυκάνισος και ο μάραθος της Φλωρεντίας, συστατικά τα οποία συχνά αναφέρονται ως ‘η Αγία Τριάδα’. Τα αυθεντικά αψέντια, περιείχαν επιπλέον και petite wormwood, ύσσωπο και λεμονοβάλσαμο (Melissa), ενώ πλέον μπορούμε να εντοπίσουμε σε μικρότερες ποσότητες και κανέλα, δυόσμο, κόλιανδρο, αγγελική, αστεροειδή γλυκάνισο, δίκταμο, άρκευθο και μοσχοκάρυδο.

Επιπλέον, οι μοντέρνοι παραγωγοί συμπληρώνουν και τεχνητά χρώματα στην συνταγή για να προσδώσουν το χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα στην συνταγή τους, ενώ εάν δείτε ένα αψέντι σε κόκκινη απόχρωση είναι πιθανόν γιατί έχουν χρησιμοποιηθεί άνθη ιβίσκου. Τα κόκκινα αψέντια είναι αρκετά σπάνια και μάλιστα σήμερα υπάρχει μόνο ένα ιστορικό ‘rouge’ brand που τα παράγει.

×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision f95a1dd