Πώς σερβίρεται το αψέντι;

  • Πώς σερβίρεται το αψέντι; image 1
  • Πώς σερβίρεται το αψέντι; image 2
  • Πώς σερβίρεται το αψέντι; image 3
  • Πώς σερβίρεται το αψέντι; image 4
  • Πώς σερβίρεται το αψέντι; image 5
  • Πώς σερβίρεται το αψέντι; image 6
  • Πώς σερβίρεται το αψέντι; image 7
  • Πώς σερβίρεται το αψέντι; image 8

Words by:

Η χρήση του αψεντιού στα long drink ή τα cocktail οδηγεί σε ένα χαρακτηριστικό χρώμα και θα την συναντήσετε ευρέως σε παλιά βιβλία συνταγών. Υπάρχουν όμως δύο χαρακτηριστικά σερβιρίσματα με τα οποία έχει συνδέσει το όνομά του, τα οποία θα αναλύσουμε παρακάτω.

Το παραδοσιακό γαλλικό σερβίρισμα (Absinthe Drip)

ency 55 image

1. Προσθέστε 30ml αψεντιού σε ένα ποτήρι με φαρδύ στόμιο
2. Ακουμπήστε το χαρακτηριστικό κουτάλι του αψεντιού πάνω από το ποτήρι
3. Πάνω στο κουτάλι ακουμπήστε έναν κύβο ζάχαρης
4. Ρίξτε πολύ σιγά, σχεδόν σταγόνα-σταγόνα νερό πάνω από τον κύβο έτσι ώστε το ποτό να αραιωθεί ομοιόμορφα και να ομογενοποιηθεί με την ζάχαρη. Συνήθως η αναλογία νερού-αψεντιού θα πρέπει να είναι ανάμεσα σε 3:1 και 5:1.
5. Ανακατέψτε ελαφρώς και σερβίρετε

Το γαλλικό αψέντι συνήθως είναι αρκετά πικρό και έντονα αλκοολικό γι’ αυτό και προστίθεται στο σερβίρισμά του νερό και ζάχαρη. Παραδοσιακά οι σερβιτόροι συνήθιζαν να αφήνουν στον πελάτη ένα σφηνάκι από αψέντι, μία κανάτα με νερό και λίγους κύβους ζάχαρης ώστε να το φτιάχνει ο καθένας τους με τις αναλογίες που επιθυμούσε. Καθώς όμως το αψέντι άρχισε να γίνεται όλο και πιο δημοφιλές, στο παιχνίδι σύντομα μπήκαν και τα χαρακτηριστικά ‘σιντριβάνια’, τα Absinthe Fountain.

ency 87 image

Τα Absinthe Fountain
Πρόκειται για τα χαρακτηριστικά σκεύη τα οποία συνήθως αποτελούνται από ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο (όπου μπαίνει παγωμένο νερό) που πατά πάνω σε μια μεταλλική βάση στης οποίας τις άκρες υπάρχουν μικρά βρυσάκια. Αυτό επέτρεπε να παρασκευάζονται ταυτοχρόνως περισσότερα από ένα ποτά.

ency 65 image

Το absinthe brouilleur (ή brouille)
Πρόκειται για ένα μεταλλικό σκεύος το οποίο πατά πάνω από κάθε ποτήρι που περιέχει αψέντι, ακριβώς στο χείλος του. Σε αυτό προστίθεται παγωμένο νερό το οποίο πέφτει σιγά-σιγά από μία μικρή τρύπα που υπάρχει στην βάση του πάνω σε μία μικρή μεταλλική τραμπάλα και από εκεί μέσα στο ποτήρι που υπάρχει από κάτω. Συχνά στο brouiller προστίθεται και σιρόπι ζάχαρης μαζί με το νερό.

ency 12 image

Το αψέντι και το ποτήρι του
Υπήρχαν ακόμη και ειδικά κατασκευασμένα ποτήρια για το αψέντι τα οποία είχαν διάφορα εξογκώματα για να υποδεικνύουν τις δοσολογίες. Συνήθως οι προεξοχές αυτές υπήρχαν ανά 30ml, υπάρχουν όμως και ποτήρια που σημειώνουν τα 45ml.

ency 66 image

Το τσέχικο σερβίρισμα με την ανάφλεξη
Η τσέχικη μέθοδος σερβιρίσματος του αψεντιού προτείνει ένα σερβίρισμα που δεν απέχει και πολύ από την προετοιμασία ναρκωτικών ουσιών. Η ιστορία μάλιστα θέλει το συγκεκριμένο σερβίρισμα να είναι εμπνευσμένο από το café brulot, ένα παραδοσιακό ρόφημα το οποίο φτιαχνόταν με ένα κύβο ζάχαρης ο οποίος βυθίζονταν μέσα σε brandy και στην συνέχεια του έβαζαν φωτιά.
Αν επιμείνετε να χρησιμοποιήσετε αυτή την μέθοδο για να απολαύσετε το ποτό σας θυμηθείτε πως πρέπει να το κάνετε μόνο εάν πρόκειται να πιείτε τσέχικο αψέντι και ποτέ με γαλλικό καθώς με την καραμέλα που θα δημιουργήσετε θα σκοτώσετε όλα τα φίνα αρώματα του αψεντιού.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Καθώς μιλάμε για ένα αρκετά έντονο αλκοολικά προϊόν θα πρέπει να είστε ιδιαιτέρως προσεκτικοί εάν αποφασίσετε να το αναφλέξετε. Θυμηθείτε να διατηρήσετε τα ποτήρια σε σταθερό σημείο όση ώρα υπάρχει φλόγα, ενώ προσέξτε επιπλέον καθώς η φλόγα θα είναι μπλε και μπορεί να μην φαίνεται καλά εάν δεν υπάρχει επαρκής φωτισμός.

1. Προσθέστε 30ml αψεντιού σε ένα ποτήρι με φαρδύ στόμιο
2. Βάλτε έναν κύβο ζάχαρης πάνω σε ένα κουτάλι και ακουμπήστε το μέσα στο ποτό μέχρι να μουσκέψει
3. Βγάλτε το κουτάλι από το ποτό και ακουμπήστε το στο στόμιο του ποτηριού. Αναφλέξτε την ζάχαρη
4. Μόλις σβήσει η φλόγα τοποθετείστε ξανά το κουτάλι μέσα στο ποτό και ανακατέψτε
5. Στο τέλος προσθέστε τουλάχιστον διπλάσια ποσότητα νερού και εάν θέλετε ακόμη και πάγο και ανακατέψτε ξανά

Η ταχύτητα της αραίωσης
Υπάρχουν πολλοί που υποστηρίζουν πως η προσθήκη νερού στο ποτό πρέπει να γίνεται σταγόνα-σταγόνα και όχι απότομα και αυτό γιατί υπάρχουν ορισμένα συστατικά στο αψέντι (όπως ο μάραθος και ο γλυκάνισος) των οποίων η σύνθεση δεν διαλύεται στο νερό με αποτέλεσμα να δημιουργείται τελικά ένα γαλακτώδες, λευκό αποτέλεσμα που αλλοιώνει την γεύση του.

×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision c45d419