Η τεχνική του dry shake

  • Η τεχνική του dry shake image 1

Words by:

Όταν φτιάχνεται ποτά τα οποία περιέχουν κρέμα ή αυγό, συνήθως πρώτα τα χτυπάτε στο shaker χωρίς πάγο ώστε να ομογενοποιηθούν και στην συνέχεια προσθέτετε πάγο και τα χτυπάτε ξανά.

Αυτή η τεχνική είναι γνωστή και ως 'dry shaking' και βασίζεται στην θεωρία ότι χτυπώντας τα συστατικά χωρίς πάγο τα βοηθάτε όχι μόνο να ομογενοποιηθούν αλλά και να αεριστούν δημιουργώντας έτσι έναν πυκνότερο αφρό στην επιφάνεια του cocktail σας.

Ορισμένοι bartender συνηθίζουν να προσθέτουν και ένα ειδικό μεταλλικό έλασμα (γνωστό ως Hawthorne Strainer) στο εσωτερικό του shaker κατά την διάρκεια του πρώτου, 'dry shake', το οποίο λειτουργεί σαν αναδευτήρας. Προσωπικά δεν βρίσκω καμία χρησιμότητα στην χρήση του.

Η τεχνική του dry shake δημιουργεί όντως πυκνότερο αφρό στο ποτό. Όχι όμως τόσο πυκνό όσο εκείνη του 'Reverse Dry Shake' στην οποία μας σύστησε ο Αριστοτέλης Παπαδόπουλος από την Θεσσαλονίκη.

Σύμφωνα λοιπόν με την τεχνική του πρέπει να προσθέσουμε όλα μας τα συστατικά σε ένα shaker και να τα χτυπήσουμε κανονικά με πάγο. Στην συνέχεια πρέπει να σουρώσουμε το μείγμα μας μέσα στο ίδιο shaker και να το χτυπήσουμε ξανά, χωρίς πάγο αυτή την φορά. Ιδανικά, πριν σερβίρετε το ποτό σας θα πρέπει να το έχετε διπλοσουρώσει ώστε να εξασφαλίσσεται πως δεν θα περάσουν ίχνη από το αυγό.

×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision 7d3f631