Το mixing glass και η τεχνική του stirring

Words by:

Tο stirring αποτελεί την βασικότερη τεχνική που μπορεί να χρησιμοποιήσει κανείς για να φτιάξει ένα cocktail. Και μπορεί να μην απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή όταν ανακατεύετε ένα τσάι ή τον καφέ σας, όταν όμως φτιάχνετε cocktail θα πρέπει να έχετε στο νου σας κάποια πράγματα.

Δύσκολα θα συγκλίνουν οι απόψεις των bartender σχετικά το είδος του δοχείου που είναι καλύτερο για stirring, καθώς ορισμένοι το θέλουν γυάλινο, ενώ άλλοι μεταλλικό. Επιστημονικές έρευνες από τον Αμερικανό Dave Arnold, αποδεικνύουν πως το μεταλλικό δοχείο ζεσταίνεται και παγώνει αρκετά γρήγορα, κάτι για το οποίο ξοδεύει ελάχιστη ενέργεια και άρα επιδρά λιγότερο με το ποτό. Από την άλλη, τα γυάλινα mixing glass έχουν μεγαλύτερη θερμική μάζα και έτσι απορροφούν μεγαλύτερη ενέργεια από το ποτό την ώρα που ανακατεύεται. Όσο πυκνότερη είναι η σύστασή τους, τόσο μεγαλύτερη ενέργεια θα απορροφήσουν και έτσι εάν τα έχετε φυλάξει σε παγωμένο μέρος, το αποτέλεσμα θα βγει ακόμη καλύτερο.

Τα mixing glass κυκλοφορούν σε διάφορους τύπους και μεγέθη, και έχοντας κατά νου τα παραπάνω, δεν θα σας προκαλέσει εντύπωση γιατί τα ιαπωνικά, βαριά mixing glass τα οποία φυλάσσονται σε χαμηλές θερμοκρασίες αποτελούν τα αγαπημένα των καλύτερων bartender του κόσμου. Εάν ωστόσο δεν έχετε mixing glass, το γυάλινο μέρος ή ακόμη και το μεταλλικό από ένα boston shaker αρκούν για να κάνετε την δουλειά.

Στην αγορά επίσης κυκλοφορούν και πάρα πολλά είδη και μεγέθη σε bar spoon. Άλλα έχουν σπειροειδή κορμό, άλλα επίπεδο τελείωμα, ενώ άλλα έχουν ένα πιρούνι στην άκρη τους. Αυτό όμως που έχει σημασία είναι να επιλέξετε κάποιο σε τέτοιο μάκρος ώστε να ακουμπά στον πάτο του mixing glass σας και ταυτόχρονα να σας επιτρέπει να το κρατάτε με ευκολία από τον κορμό του.

Εάν σε κάποια συνταγή δείτε την έκφραση ‘αναδεύστε με πάγο και σουρώστε’ τότε θα πρέπει να:

1. Έχετε ιδανικά παγώσει τόσο το mixing glass όσο και το ποτήρι που θα σερβίρετε το ποτό σας για κάποιες ώρες πριν είτε στο ψυγείο, είτε στην κατάψυξη. Εάν ωστόσο αυτό δεν είναι εφικτό, τότε πριν φτιάξετε το ποτό σας παγώστε και τα δύο καλά προσθέτοντάς τους πάγο και νερό μέχρι πάνω. Ανακατέψτε τα και μετά αδειάστε το περιεχόμενο.

2. Προσθέσετε τα συστατικά σας στο mixing glass και μετά γεμίστε το ως τα 2/3 του με πάγο. Ο μύθος θέλει ο πάγος να μπαίνει στο τέλος γιατί θεωρητικά έτσι αραιώνεται καλύτερα το ποτό, ωστόσο η επιστήμη (και συγκεκριμένα ο Dave Arnold) έχει αποδείξει πως ακόμη και αν αφήσετε τα συστατικά μαζί με τον πάγο για ένα λεπτό, αυτό θα επιδράσει απειροελάχιστα το τελικό αποτέλεσμα.

3. Κρατήσετε το bar spoon μεταξύ του αντίχειρα και των δύο πρώτων σας δαχτύλων, με το ‘καλό’ σας χέρι και αφήστε το να γλιστρά ανάμεσα στο μεσαίο και το τέταρτό σας δάχτυλο.

4. Ακουμπήσετε το bar spoon στον πάτο του mixing glass

5. Κρατήσετε το χέρι και τον καρπό σας σταθερό και να κινείτε μόνο τα δάχτυλά σας προς και μακριά από εσάς. Για να το πετύχετε αυτό φτιάξτε στο μυαλό σας ένα νοερό ρολόι και προσπαθήστε να στοχεύετε στα τέταρτά του. Όσο το κουτάλι κινείται, τόσο θα κινείτε και ο πάγος μέσα στο ποτό.

6. Αναδεύστε για περίπου 30-45 δευτερόλεπτα, ή αλλιώς για 50 περίπου φορές.

7. Τοποθετήστε το strainer μέσα ή από πάνω από το mixing glass (δείτε το αντίστοιχο άρθρο για λεπτομέρειες) και σουρώστε σε ένα παγωμένο ποτήρι. Εάν η συνταγή ζητά σερβίρισμα με πάγο, τότε φροντίστε να τον έχετε προσθέσει ήδη μέσα στο ποτήρι προτού ρίξετε το ποτό. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε τον πάγο από το mixing glass για το ποτό.

8. Ο πάγος που έχει μείνει μέσα στο mixing glass μπορεί είτε να πεταχτεί είτε να παραμείνει εκεί για να το διατηρεί παγωμένο. Εάν προτιμήσετε το δεύτερο, θυμηθείτε να τον αδειάσετε και να ξεπλύνετε το δοχείο σας με παγωμένο νερό πριν ετοιμάσετε το επόμενο ποτό.

  • Το mixing glass και η τεχνική του stirring image 1
×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision 68bce92