Aegean Cocktails & Spirits Competition: Mala Peruviana

Κείμενο Difford's Guide Team

Φωτογραφίες Yianis Lefakis

Aegean Cocktails & Spirits Competition: Mala Peruviana image 1

Τo range του Mala Peruviana συμμετείχε στον πρώτο Aegean Cocktails & Spirits Competition. Μεγάλος νικητής του συγκεκριμένου challenge είναι ο Ένεα Γκίνι από το Rattan της Ρόδου.

Συγχαρητήρια και στους δύο επιπλέον φιναλίστ Άκης Θεοχάρη και Νικόλαος Αντωνιάδη.

Ακολουθούν αναλυτικά οι συνταγές.

ency 76 image

Ένεα Γκίνι – Rattan, Ρόδος
Bloody Tsambika

Υλικά:
60ml βότκα αρωματισμένη με σκόρδο
10ml κρασί Chardonnay
5ml reduced σπιτική bisque
10ml άλμη από μικρές πιπεριές
Μιξ μπαχαρικών
1 dash firewater bitters
140ml Mala Peruviana Red
Εκτέλεση: Προσθέτουμε 1 λίτρο βότκα με μια σκελίδα σκόρδο στο sous vide για 2 ώρες στους 50 βαθμούς. Για την bisque : Μαγειρεύουμε σε νερό τις κασκάρες από τις γαρίδες με ντομάτα, φινόκιο, κρεμμύδι και καρότο και περιμένουμε ώστε το μείγμα μας να κατέβει αρκετά. Για να αποξηράνουμε το κέλυφος από τις γαρίδες Τα αφήνουμε μία μέρα στον ήλιο.
Χρησιμοποιούμε την τεχνική του rolling για να ομογενοποιήσουμε το ποτό. Σουρώνουμε σε Collins ποτήρι με μία κολώνα πάγου και γαρνίρουμε με μία μικρή πιπερίτσα. Στο χείλος του ποτηριού έχουμε τοποθετήσει ένα μείγμα από αλάτι, τα αποξηραμένα κελύφη από τις γαρίδες και σουμάκ, αφού πρώτα έχουμε μετατρέψει σε σκόνη τα υλικά.

Nemvrosia
Υλικά:
120ml Mala Peruviana Red
50ml τσίπουρο
10ml χυμός λεμονιού
1-2 dash firewater bitters
Εκτέλεση: Χρησιμοποιούμε την τεχνική του rolling για να ομογενοποιήσουμε το ποτό. Σουρώνουμε σε nick & nora ποτήρι χωρίς πάγο και γαρνίρουμε με φλούδα λεμονιού και δεντρολίβανο.

Νικόλαος Αντωνιάδης – Elements, Canaves Oia, Σαντορίνη
Greek Ranchera Mary

Υλικά:
60ml βότκα
100ml Mala Peruviana Red
40ml Greek Ranchera Salsa
10ml χυμός λεμονιού
Εκτέλεση: Greek Ranchera Salsa: χυμός ντομάτας 1700gr, πράσινη πιπεριά 150gr, κόκκινη πιπεριά 200gr, πιπεριές Jalapeños 60gr, κρεμμύδι 150gr, celery 4 sticks, κόλιανδρος ½, μαϊντανός ½, σπόροι μουστάρδας 30gr, πιπέρι καγιέν 5gr, καπνιστή πάπρικα 50gr, Tacos Mix 30gr, Worcestershire Sauce 200gr, ξηρό τσίλι 4 sticks, Tabasco 15 dashes, Celery Bitters 30 dashes, ζάχαρη 30gr, μαύρο πιπέρι 5gr, αλάτι 20gr, κιτρικό οξύ 10gr.
Τοποθετούμε όλα μας τα υλικά στο Thermomix και τα μαγειρεύουμε στους 30 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά. Αφήνουμε το μείγμα για μία ημέρα στο ψυγείο και την επόμενη το περνάμε από fine strainer.

Kykeon
Υλικά:
90ml Mala Peruviana
60ml Mezcal
35ml λικέρ dry curacao
15ml χυμός lime
Εκτέλεση: Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο και σουρώνουμε σε coupette ποτήρι χωρίς πάγο. Γαρνίρουμε με αλάτι στο χείλος του ποτηριού και φλούδα από lime.

ency 22 image

Άκης Θεοχώρης – Δειπνοσοφηστήριον, Αθήνα
The Greek Tomato

Υλικά:
50ml βότκα
50ml Mala Peruviana Earth
1 bar spoon chutney ντομάτας
2 dashes celery bitters
1 dash aromatic bitters
2 dashes Tabasco
15ml Worcestershire sauce
Εκτέλεση: 200gr Καστάνη ζάχαρη, 350gr ντοματίνια, 150gr ξύδι (λευκό), 100gr ντοματοπολτό, 2 σκελίδες σκόρδο,1 κου. Της σούπας λεμόνι,30gr ginger. Βάζουμε τα ντοματίνια μαζί με το ξύδι στην κατσαρόλα σε (χαμηλή φωτιά) και όταν αρχίσουν να μαλακώνουν βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στους 600 (induction stove) και το αφήνουμε μέχρι να τραβήξει τα υγρά.

Agnes
Υλικά:
90ml Mala Peruviana Earth
20ml pine liqueur
20ml gin
25ml lime juice
Εκτέλεση: Αναδεύουμε όλα τα συστατικά με πάγο. Σουρώνουμε σε nick & nora ποτήρι χωρίς πάγο. Γαρνίρουμε με φλούδα από λεμόνι και δεντρολίβανο.

Join the Discussion


... comment(s) for Aegean Cocktails & Spirits Competition: Mala Peruviana

You must log in to your account to make a comment.

Report comment