Τα Swizzle Cocktail και πώς να τα δημιουργήσετε

Τα Swizzle είναι cocktail τύπου sour με παρόμοια σύνθεση με εκείνη των punch που όμως πρέπει αυστηρώς να αναδεύονται με την χρήση ενός swizzle stick. Συνήθως, σερβίρονται σε ψηλό ποτήρι, τύπου Collins ή σωλήνα, με τριμμένο και όχι με κανονικό πάγο. Η καταγωγή τους είναι από την Καραϊβική και έτσι συνήθως η βάση τους είναι το ρούμι και το όνομά τους υποδηλώνει τον τρόπο με τον οποίο αναδεύτηκαν παρά τα συστατικά τους.

Ο David A. Embury, στο βιβλίο του “Fine Art of Mixing Drinks” του 1948 αναφέρει: “Το αυθεντικό Swizzle, φυσικά, φτιάχνεται με ρούμι και συγκεκριμένα από τη Τζαμάικα. Ωστόσο, μπορεί να έχει ως βάση και οποιοδήποτε άλλο επιθυμητό απόσταγμα, ενώ η κύρια βάση μπορεί να αντικατασταθεί και από σιρόπι ζάχαρης. Ορισμένοι, προτιμούν να χρησιμοποιούν την τεχνική του Swizzle και σε πιο αρωματικές βάσεις όπως είναι το ουίσκι ή το βερμούτ και να δημιουργούν για παράδειγμα ένα Swizzled Manhattan. Μερικές σταγόνες από bitters μπορούν να ενισχύσουν τον χαρακτήρα ενός swizzle, είτε πρόκειται για sour είτε για ένα πιο αρωματικό ποτό”.

Ιστορία

Το Swizzling ως τεχνική ανάδευσης έχει τις βάσεις του σε μια ανάλογη τεχνική της κουζίνας των Δυτικών Ινδιών κατά την οποία πρώτες ύλες όπως το βούτυρο ανακατεύονταν πριν την προετοιμασία του φαγητού με ένα ξύλινο μικρό “κουπί” ενώ αυτό μετακινούνταν πάνω-κάτω μέσα στο δοχείο προετοιμασίας.

Πρόγονος του Swizzle είναι το Switchel, ένα non alcohol ποτό της Καραϊβικής που φτιαχνόταν με νερό, ξύδι, μπαχαρικά, ginger, και μια γλυκαντική ουσία όπως το μέλι ή η μελάσα. Το Switchel έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές κυρίως στις Αμερικάνικες Αποικίες στα τέλη του 17ου αιώνα, ενώ μέχρι τον 19ο ήταν πολύ συνηθισμένο να σερβίρεται στους εργάτες που μάζευαν σανό, και έτσι έκτοτε έγινε γνωστό και ως “Haymaker’s Punch” (Hay σημαίνει άχυρο).

Ο Edward Randolph Emerson στο βιβλίο του Beverages, “Beverages, Past and Present: An Historical Sketch oh Their Production του 1909 αναφέρει: “Τα Swizzle αποτελούνται από 6 μέρη νερό, ένα μέρος ρούμι και αρωματικά bitters και όσο κι αν αυτό ακούγεται παράδοξο ήταν ένα αρκετά ακριβό ποτό κυρίως εξ αιτίας της ποσότητας του νερού που περιείχε. Ενδεικτικά, στο νησί του St. Kitt το οποίο αποτελεί την γενέτειρα του Swizzle το νερό ήταν τόσο ακριβό που πολλές φορές ανταλλάσσονταν με ρούμι ή και ζάχαρη”.

Αργότερα, το 1920, ο Αμερικανός φυσιοδίφης Frederick Albion Ober, A Guide to the West Indies, Bermuda and Panama έγραψε: “Το πιο σπουδαίο ποτό στα παγοπωλεία (ice-houses) του Barbados αλλά και σε άλλα νησιά ήταν το Swizzle, ένα ντόπιο ποτό φτιαγμένο με κοινά συστατικά που ανακατεύονταν σε ένα βάζο με σπασμένο πάγο και ζάχαρη, τόσο έντονα ώστε να σχηματιστεί αφρός με την χρήση ενός “swizzle stick”, δηλαδή ενός κλωναριού από ντόπιο φυτό από τις άκρες του οποίου ξεπετάγονταν μικρότερα κλαράκια.”

Τα Swizzle Stick

Αρχικά τα Swizzle Stick δημιουργούνταν από τα κλαράκια ενός αειθαλούς δέντρου, του Quararibea Turbinate, το οποίο φύονταν στα νότια νησιά της Καραϊβικής. Τα συγκεκριμένα δέντρα, αναπτύσσονταν έως τα 6 μέτρα και μετρούσαν πολλά διχαλωτά κλαράκια τα οποία ήταν ιδανικά για να γίνουν stick για swizzle. Στις μέρες μας, ενδέχεται να είναι φτιαγμένα ακόμη και από μέταλλο ή πλαστικό και έχουν αρκετές μικρές προεξοχές κολλημένες στις άκρες τους, αν και ακόμη παραμένουν πολύ δημοφιλή τα stick του Quararibea Turbinate.

Πώς να κάνετε Swizzle

Τα Swizzle Stick δουλεύουν μόνο σε ποτά που έχουν θρυμματισμένο πάγο, ενώ τα Swizzle συνήθως αναδεύονται μέσα στο ποτήρι στο οποίο προορίζεται να σερβιριστούν. Ιδανικά, ξεκινήστε με ένα παγωμένο ποτήρι και φτιάξτε τον θρυμματισμένο πάγο σας συνθλίβοντας στεγνό κοινό πάγο απ’ ευθείας από την κατάψυξη (αντί να χρησιμοποιήσετε βρεγμένο πάγο από μία παγομηχανή).

Προσθέστε τα υλικά σας στο ποτήρι και γεμίστε το μέχρι τη μέση με θρυμματισμένο πάγο. Βυθίστε τις προεξοχές του stick σας στον πάγο, κρατήστε τον κορμό του ανάμεσα στις παλάμες σας και περιστρέψτε το stick πολύ γρήγορα, τρίβοντας τα χέρια σας μπρος-πίσω. Εάν δεν έχετε ένα αυθεντικό swizzle stick μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και ένα bar spoon με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Απογεμίστε με επιπλέον τριμμένο πάγο και κάντε λίγο ακόμη swizzle. Η ταχύτητα και ο τρόπος με τον οποίο περιστρέφεται ένα swizzle stick, ανακατεύει, αερίζει και διυλίζει το ποτό, ενώ ταυτόχρονα παγώνει και πολύ την εξωτερική πλευρά του ποτηριού.

Τα Swizzle σερβίρονται ως κανονικά ποτά ή και ως long drink με την προσθήκη ανθρακούχου νερού.

Swizzle Recipes

Queen’s Park Swizzle 4,5/5
Αυτή η διαφορετική εκδοχή του Mojito είναι πιο ξηρή, περίπλοκη και με λιγότερη μέντα.

Bermuda Rum Swizzle 4.5/5
5 φρούτα στο ποτήρι, ένα blend από έντονα ρούμια και Falernum αρωματισμένο με γαρίφαλο.

Sailor's Swizzle 4.5/5
Το κρασί Port ενισχύεται επιπλέον με ρούμι και αρωματίζεται διακριτικά με Pimento Dram σε μια μορφή long swizzled punch.
Συνταγή του: Erik Lorincz.

Chartreuse Swizzle 4.5/5
Ένα swizzle για όσους αγαπούν το Chartreuse. Ιδανικό για ζεστά καλοκαιρινά απογεύματα.
Συνταγή του: Marco Dionysos

Green Swizzle 4.5/5
Συστατικά με έντονες γεύσεις αρμονικά συνδυασμένα και σερβιρισμένα σε ψηλό ποτήρι.

Rum Swizzle 5/5
Καστανή ζάχαρη, σκούρο ρούμι με πληθωρική γεύση, μπαχαρικά όπως το γαρίφαλο και η κανέλα από το falernum και δροσιστικός χυμός από εσπεριδοειδή. Σερβίρεται σε ψηλό ποτήρι με τριμμένο πάγο.

Swizzles Cocktail 4.5/5
Θυμίζει frozen gimlet. Ο συνδυασμός του gin με το lime είναι εξαιρετικός σε αυτό το δροσιστικό swizzle.
Συνταγή του: Harry Craddock