Aegean Cocktails & Spirits Competition: Αγιονέρι

Κείμενο Difford's Guide Team

Φωτογραφίες Yianis Lefakis

Aegean Cocktails & Spirits Competition: Αγιονέρι image 1

Τo τσίπουρο Αγιονέρι συμμετείχε στον πρώτο Aegean Cocktails & Spirits Competition. Μεγάλος νικητής του συγκεκριμένου challenge είναι ο Γιάννης Αριδάς από το Urbana Gastroteka.

Συγχαρητήρια και στους δύο επιπλέον φιναλίστ, Έντμοντ Μούρια και Γιάννη Δραμανίδη.

Ακολουθούν αναλυτικά οι συνταγές.

ency 11 image

Γιάννης Αριδάς – Urbana Gastroteka, Μεγαλόπολη
Artemis Catch

Υλικά:
50ml Αγιονέρι τσίπουρο
20ml χυμός λεμονιού
30ml hunters elixir
20ml cherry tomato methyl
1 dash mushroom bitters
Εκτέλεση: 1 hunters elixir: 300ml λευκό, ξηρό βερμούτ, 100γρ. Φουντούκια, 300γρ. ζάχαρη. Καβουρδίζουμε τα φουντούκια σε μικρή κατσαρόλα και όσο είναι ακόμα ζεστά ρίχνουμε το βερμούτ για να τα σοκάρουμε και να βγάλουν όλα τους τα αρώματα. Στην συνέχεια μεταφέρουμε τα συστατικά σε μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη και αναδευθούμε καλά. Φιλτράρουμε σε φίλτρο καφέ για καθαρό αποτέλεσμα. Τomato cherry methyl : 700γρ. ντοματίνια, 10γρ. methyl. Πολτοποιούμε τα ντοματίνια και τα τοποθετούμε σε ταψί στην κατάψυξη. Αφού παγώσουν τα μεταφέρουμε σε τουλπάνι και τα αφήνουμε στο ψυγείο να βγάλουν χωρίς πίεση τα υγρά τους. Τέλος, τοποθετούμε το κρύο νερό τομάτας στο μπλέντερ μαζί με 10γρ methyl και αναδευθούμε.
Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο και διπλοσουρώνουμε σε Old Fashioned ποτήρι με ένα κύβο πάγου. Γαρνίρουμε με φύλλα ρίγανης, bitters από μανταρίνι και τριμμένο φουντούκι.

Origanon
Υλικά:
50ml Αγιονέρι τσίπουρο
15ml άλμη από πίκλες
15ml σιρόπι σφενδάμου
30ml Amontillado Sherry
Εκτέλεση: Αναδεύουμε όλα τα συστατικά με πάγο. Σουρώνουμε σε Coupette ποτήρι χωρίς πάγο. Γαρνίρουμε με bbq sauce που έχουμε περάσει με ένα πινέλο στην μία πλευρά του ποτηριού και με φύλλα από ρίγανη.

ency 74 image

Γιάννης Δραμανίδης – Kerouac, Αλεξανδρούπολη
Short Relief

Υλικά:
45ml Αγιονέρι τσίπουρο αρωματισμένο με ντοματίνια
15ml ροζέ βερμούτ
25ml cordial από χειροποίητο άλειμμα Χιώτικου μανταρινιού
10ml χυμός από ροζ γκρέιπφρουτ με κιτρικό οξύ
10ml metil με ροδόνερο
Εκτέλεση: Για το Αγιονέρι infused with cherry tomatoes : 200ml Αγιονέρι, 50γρ ντοματίνια. Διαδικασία: Πλένουμε τα ντοματίνια καλά και τα κόβουμε στη μέση. Βάζουμε σε μία vacuum σακούλα το Αγιονέρι μαζί με τα ντοματίνια και κλείνουμε τη σακούλα στο vacuum sealer. Με τη μέθοδο του sous vide, βάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό μέχρι το απαραίτητο σημείο. Ρυθμίζουμε στη συσκευή μαγειρέματος τη θερμοκρασία στους 55 °C και το χρόνο στις 2 ώρες. Αφού τελειώσει το μαγείρεμα κάνουμε "cold bath" και τέλος σουρώνουμε από πολύ λεπτή σίτα τύπου superbag.
Για το Χειροποίητο Άλειμμα Χιώτικου Μανταρινιού cordial: 200gr Χειροποίητο Άλειμμα Χιώτικου Μανταρινιού, 100gr νερό, 4-6 κλωνάρια μικρά θυμάρι, φλούδες από ένα πορτοκάλι, 0.4gr Xanthan gum, κιτρικό οξύ. Διαδικασία: Τοποθετούμε τα υλικά μας στο thermomix (blender) ,θέτουμε τη θερμοκρασία στους 65 βαθμούς Κελσίου ,την ταχύτητα στο 3 και χτυπάμε για 10 λεπτά. Σουρώνουμε το σιρόπι και προσθέτουμε 2% κιτρικό οξύ της συνολικής ποσότητας του υγρού μας.
*Για το limefied pink grapefruit juice: 100ml χυμός από ροζ γκρέιπφρουτ , 2,6gr κιτρικό οξύ, 1,4gr μαλικό οξύ. Διαδικασία: Ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα οξέων στο χυμό και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τελείως.
*Για το Metil gel with rose water: 7,5gr Metil gel, 1gr Xanthan gum, 500ml νερό, 50ml ροδόνερο. Διαδικασία: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα υλικά και αναδεύουμε αργά για λίγα δευτερόλεπτα. Αφήνουμε το μείγμα μας να ενυδατωθεί για αρκετές ώρες ( 6-8 )έως ότου ομογενοποιηθεί πλήρως.
Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο και σουρώνουμε πάλι μέσα στο ίδιο shaker. Χτυπάμε ξανά, χωρίς πάγο αυτή την φορά και σουρώνουμε σε nick & nora ποτήρι χωρίς πάγο. Γαρνίρουμε με κορυφή από θυμάρι.

Petrichor
Υλικά:
40ml Αγιονέρι Τσίπουρο
15ml Extra Dry βερμούτ
5ml λικέρ μαστίχας
Απογέμισμα με tonic water
Εκτέλεση: Αναδεύουμε όλα τα συστατικά εκτός από το τόνικ σε ένα highball ποτήρι με κολώνα πάγου. Απογεμίζουμε με το τόνικ και γαρνίρουμε με φλούδα λεμονιού.

Έντμοντ Μούρια – Boheme, Χανιά
Valsamo

Υλικά:
50ml Αγιονέρι Τσίπουρο
25ml orgeat-avocado
5ml χυμός λεμονιού
15ml passion fruit
15ml metil gel
5 drops tincture από κρόκο Κοζάνης
Εκτέλεση: orgeat avocado: Ένα zero waste υλικό που χρησιμοποιήσουμε από την κουζίνα. Παίρνουμε το κουκούτσι και το αφήνουμε 2-3 μέρες να ξεραθεί. Ύστερα το περνάμε στο μπλέντερ για γίνει μικρά κομμάτια, μετά το βάζουμε το υλικό σε μια κατσαρόλα και το τσιγαρίζουμε με σκοπό να μας δώσει γεύση και άρωμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό και ζάχαρη σε ίση ποσότητα.
Μetil gel: Ένα υλικό που αποτελείτε από μεθυλοκυτταρίνη, ξανθάνη και νερό. Είναι υλικά τα οποία είναι υγρόφοβα και έτσι για να κάνουμε ομογενοποίηση του μίγματος θα χρησιμοποιήσουμε ένα εργαστηριακό μαγνητικό αναδευτήρα ο οποίος θα λειτουργεί για 8 ώρες.
Τincture: 50ml αγιονερι, 10 τρίχες κρόκος κοζανης.
Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο και σουρώνουμε σε coupette ποτήρι χωρίς πάγο. Γαρνίρουμε με πούδρα από ροδάκινο.

Kultura
Υλικά:
40ml Αγιονέρι τσίπουρο
15ml λικέρ περγαμόντου
15ml λικέρ πεπονιού
1 dash plum bitters
Εκτέλεση: Αναδεύουμε όλα τα συστατικά με πάγο και σουρώνουμε σε nick & nora ποτήρι χωρίς πάγο.

Join the Discussion


... comment(s) for Aegean Cocktails & Spirits Competition: Αγιονέρι

You must log in to your account to make a comment.

Report comment