Cocktail με ανανά

  • Cocktail με ανανά image 1
  • Cocktail με ανανά image 2
  • Cocktail με ανανά image 3
  • Cocktail με ανανά image 4

Words by:

Οι ανανάδες προσδίδουν μία νότα πολυτέλειας και εξωτισμού, ενώ η πλούσια φρουτώδης αίσθησή του ισορροπεί άψογα με την φυσική τους οξύτητα. Τα blend που περιέχουν ανανά ταιριάζουν απόλυταα με όλα τα αποστάγματα, ωστόσο κυρίως χρησιμοποιούνται με ρούμι σε Tiki ποτά.

Όπως όμως και να'χει μια απλή φέτα από ανανά πάντα θα αποτελεί μία υπέροχη λύση γαρνιρίσματος, ενώ στην αποξηραμένη τους μορφή αποτελούν και μία νόστιμη ιδέα.

Γιορτάζουμε αυτό το υπέροχο φρούτο με 20 από τις αγαπημένες μας συνταγές cocktail:

1. Pineapple Daiquiri
2. Rhine Wine Cobbler
3. Pineapple Martini
4. Pineapple & Mint Caipirinha
5. Pineapple & Cardamom Martini
6. When The Smoke Cleared
7. Suzie Cocktail
8. Ultima Palabra
9. Pisco Punch
10. Piña Colada
11. Missionary's Downfall
12. Mary Pickford
13. Pinecone
14. Salty Bird
15. Painkiller
16. Very French Martini
17. Brandy Fix
18. Goombay Smash
19. Frech Daiquiri
20. Pyramid Punch

ency 74 image

Ανανάς: Το ξεχασμένο φρούτο;

Του Dean Callan, Global Brand Ambassador του Monkey Shoulder (πρώτη δημοσίευσης στο Difford’s Guide στις 30 Ιουλίου 2013)

Έχω θέση στον εαυτό μου μία αποστολή: Να επανα-τοποθετήσω τον ανανά στα μπαρ όλου του κόσμου. Και ειδικά μετά από την παρουσίασή μου στο Tales of The Cocktail με τίτλο ‘Ο Ανανάς, το Σύμβολο της Φιλοξενίας’, την οποία έκανα μαζί με τον καλό μου φίλο Jakes Burger, είμαι ακόμη πιο σίγουρος ότι θα τα καταφέρω. Κάτι όμως μου λέει πως δεν είμαστε οι μόνοι εκεί έξω που το υποστηρίζουμε αυτό...

Όλα ξεκίνησαν μετά από μία επίσκεψή μου στο Cienfuegos, ένα speakeasy μπαρ με άρωμα Κούβας το οποίο βρίσκεται πάνω από ένα σαντουιτσάδικο στο East Village της Νέας Υόρκης. Ήταν εκεί όπου αντίκρισα μία περιγραφή του Manhattan Fizz που έμελε να με επηρεάσει έκτοτε πολύ: “Ο μπάσταρδος γιος της Pina Colada και του Ramos Gin Fizz”.

Ήταν ένα υπέροχο ποτό, σε περίπτωση που αναρωτιέστε. Η παρέα μου ωστόσο δεν είχε την ίδια άποψη. Πίστευε πως ο ανανάς δεν έχει καμία θέση σε κάποιο ποιοτικό μπαρ. Και κάπου εκεί άρχισα να αναρωτιέμαι: Πώς γίνεται ένα φρούτο το οποίο κάποτε θεωρούνταν σύμβολο της φιλοξενίας, που κατάφερε να ταξιδέψει από την γενέτειρά του, την Βραζιλία σε όλη την Ευρώπη και όλο αυτό στα 1600, πλέον να μην αναγνωρίζεται ως ‘πολυτελές’ φρούτο από τους bartender του 20ου αιώνα;

Μερικούς μήνες αργότερα, το κεφάλαιο ‘Ανανάς’ ήρθε και πάλι στο προσκήνιο, αυτή την φορά έπειτα από μία συζήτηση που είχα με τον Jake, τον άνθρωπο που βρίσκεται πίσω από την δημιουργία του Penis Enlarger Cocktail (με ό, τι κι αν αυτό υπονοεί). Το ένα έφερε το άλλο και κάπως έτσι πήραμε την απόφαση να φέρουμε πίσω τον ανανά στο βάθρο που του αξίζει. Και ποιος θα μπορούσε να ήταν καλύτερος τρόπος από το να παρουσιάσουμε το σκεπτικό μας στο Tales of the Cocktail; Τις μέρες που ακολούθησαν οι λέξεις του Ernest Hemingway δεν σταμάτησαν λεπτό να κουδουνίζουν στο μυαλό μου: “Κάνε πάντα νηφάλιος όσα υποσχέθηκες ότι θα κάνεις όταν ήσουν μεθυσμένος”. Έτσι και έγινε…

Η πτώση από το βάθρο
Τελικά τι έγινε και οι ανανάδες έχασαν την αίγλη τους; Πιστεύω πως οι περισσότεροι σύγχρονοι bartender γνωρίζουν μόνο 1 cocktail που περιέχει ανανά, την Pina Colada, και μάλιστα αυτό που γνωρίζουν για αυτήν είναι πως είναι ένα άθλιο, πασέ ποτό. Λογικό. Παλαιότερα βλέπετε φτιάχνονταν με πολύ χαμηλής ποιότητας υλικά.

Από την άλλη ωστόσο, υπάρχουν πολλά κλασικά ποτά με ανανά, όπως το Holland House του Harry Craddock, το Mary Pickford που έχει ως βάση του το ρούμι ή το Missionary Downfall και το Princes of Wales. Συνταγές με ανανά έχουν παρουσιάσει και ο David Embury αλλά και ο Harry Johnson. Προσωπικά πιστεύω πως ο ανανάς ταιριάζει απόλυτα με τα περισσότερα αποστάγματα, ακόμη και με το ουίσκι.

Σημειώστε πως την ώρα του σεμιναρίου ο κόσμος έπινε την διάσημη Pina Colada του Artesian φτιαγμένη με Bacardi, Coco Kanu, νερό καρύδας, πουρέ ανανά και φρέσκο lime, όλα περασμένα από μία γρανιτομηχανή.
Έμενε ακόμα όμως ένα πρόβλημα που έπρεπε να ξεπεράσουμε. Όλοι μας μεγαλώσαμε με κονσέρβες ανανά, σε σημείο που κανείς μας δεν ήξερε ούτε πώς να διαχειριστεί αλλά ούτε και πώς να επιλέξει ένα ώριμο, φρέσκο φρούτο. Για αρχή όμως πρέπει να σημειώσετε πως δεν είναι όλοι οι ανανάδες ίδιοι:

Kona Sugarloaf - Ένα είδος μεγάλου ανανά με λευκή σάρκα που είναι αρκετά γλυκός και λιγότερο όξινος. Το συγκεκριμένο είδος γίνεται όλο και λιγότερο δημοφιλές καθώς χαλάει αρκετά γρήγορα.
Smooth Cayenne - Μεγάλο είδος ανανά με κιτρινωπή σάρκα και χρυσαφένια έως και πορτοκαλί εξωτερική όψη. Υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα αλλά και οξύτητα. Οι ρίζες του είναι στην Χαβάη και πρόκειται για το είδος που θα συναντήσετε ευκολότερα στο μανάβικο της γειτονιάς σας. Πλέον φύεται και στην Κεντρική Αμερική, ωστόσο εκεί έχει μια πιο πρασινωπή όψη.
Hilo - Ένα μικρότερο και πιο γλυκό είδος ανανά. Πρόκειται για υποποικιλία του Smooth Cayenne από την Χαβάη.
Champaka - Μία ακόμη υποποικιλία του Smooth Cayenne.
Natal Queen - Μικρότερο φρούτο με τραγανή αίσθηση στο στόμα και ντελικάτα αρώματα με χρυσαφένια σάρκα και πολύ μυτερά φύλλα.
Queen Victoria - Ένα πολύ μικρό αλλά και τρομερά γλυκό φρούτο με εξαιρετικό άρωμα και έντονη απόχρωση. Πρόκειται για την ποικιλία που χαρακτηρίζεται ως η καλύτερη στον κόσμο και φύεται στην Αφρική, τον Μαυρίκιο, την Νότια Αφρική και το Reunion Island.
Pernambuco (Eleuthera) - Ένας μικρός ανανάς με παλ απόχρωση και μυτερά φύλλα.
Red Spanish - Μικρό φρούτο με κίτρινη σάρκα, καλό άρωμα και χαρακτηριστικό τετραγωνισμένο σχήμα.
Del Monte Gold - Μία πιο πρόσφατη ποικιλία με γλυκιά αίσθηση, βαθιά κιτρινωπή απόχρωση και διακριτικά αρώματα από καρύδα.

Νιώσε τον ανανά
Επόμενο κεφάλαιο: Πώς επιλέγουμε έναν ώριμο ανανά; Αρχικά πρέπει να τον αγγίξουμε: Είναι βαρύς; Τέλεια. Αυτό σημαίνει πως είναι ώριμος και γεμάτος χυμούς. Στην συνέχεια πιέστε τον. Θα πρέπει να πιέζεται. Όχι πολύ αλλά να αισθάνεστε έστω την διαφορά. Μυρίστε τον: Αναζητήστε ένα φρέσκο, γλυκό άρωμα το οποίο να μην σας θυμίζει σε τίποτα αρώματα από ζύμωση. Θέλετε να έχει καταπράσινα φύλλα και μια φρέσκια όψη. Μην επιλέξετε κάποιον ανανά με ζαρωμένο το εξωτερικό του μέρος ή με αίσθηση ότι έχει ξεραθεί. Σπάστε ένα από τα φύλλα του. Έχει το ίδιο χρώμα και στο εσωτερικό;

Κρίνοντας από την επιτυχία του σεμιναρίου μας στο Tales, θα έλεγα πως χτυπήσαμε διάνα στις ανάγκες των bartender. Μία παραγωγός ήρθε μάλιστα και μου είπε πως σκέφτεται να φτιάξει κρασί από ανανά, όπως έκαναν παλαιότερα και κάποιες φυλές στην Βραζιλία. Οι ιδέες είναι πολλές. Ακολουθεί μία από τις αγαπημένες μου, μία παραλλαγή του Prince of Wales η οποία παραδοσιακά περιέχει Κονιάκ ως βάση.

Prince of Whales
Ποτήρι: Coupe
Γαρνιτούρα: Φλούδα λεμονιού και σφήνα ανανά
Μέθοδος: Προσθέστε όλα τα υλικά, εκτός από την σαμπάνια, σε ένα shaker. Προσθέστε πάγο και χτυπήστε καλά. Σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι και απογεμίστε με σαμπάνια.
45ml Monkey Shoulder triple malt Scotch whisky
20ml σιρόπι ανανά
5ml λικέρ Maraschino
5ml χυμός λεμονιού
2 Dashes Angostura Bitters
50ml σαμπάνια

×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision 692131d