Η τεχνική του hard shake

Words by:

Σε αντίθεση με ό, τι μπορεί να φαντάζεστε το “hard shake” είναι αρκετά φινετσάτο. Επιπλέον μοιάζει αρκετά και με χορογραφία και άρα είναι δύσκολο να καταφέρετε να είστε καλοί σε αυτό. Εμπνευστής του είναι ο Ιάπωνας bartender Kazuo Uyeda και πρόκειται για ένα στιλάτο τρόπο shaking που έχει ως σκοπό ο πάγος να μεταφέρεται περιμετρικά του εσωτερικού του shaker και όχι άγαρμπα πάνω-κάτω στην κάθε του μεριά.

Οι bartender που χρησιμοποιούν hard shake κρατούν το shaker πλαγιαστά μπροστά από το σώμα τους με τους αγκώνες όρθιους. Κινούν το shaker μπρος και πίσω σε έναν οριζόντιο άξονα την ώρα που τα χέρια τους ανεβαίνουν και κατεβαίνουν σε έναν αντίστοιχο κάθετο. Ταυτόχρονα, οι καρποί σπάνε και το shaker περιστρέφεται. Όπως καταλάβατε πρόκειται για ένα show, μία “πολεμική τέχνη” του bartending.

Οι υπέρμαχοι του hard shake επιμένουν πως η συγκεκριμένη μέθοδος οδηγεί σε νοστιμότερα cocktail, και μάλιστα σημειώνουν πως η κάθε κίνηση κατά την διάρκειά του δημιουργεί διαφορετικές μπουρμπουλήθρες και άρα οι κινήσεις πρέπει να αλλάζουν ανάλογα με το ποτό που θέλουμε να φτιάξουμε. Δοκιμάστε τα “2 step”, “3 step”, “4 point”, “8 point” και “butterfly” στιλ του shaking όπως θα είτε στο βίντεο καθώς αυτά λέγεται πως μειώνουν τις προσκρούσεις ανάμεσα στον πάγο και τα εσωτερικά τοιχώματα του shaker.

Θεωρητικά, κάτι τέτοιο βοηθά στο να μην σπάει ο πάγος, άρα να ελέγχεται το νέρωμα (dilution) του ποτού και να διαχέονται πιο ομοιόμορφα τα μόρια του αέρα ανάμεσα στο ποτό. Το hard shake τείνει να αφήνει τα παγάκια σχεδόν στρογγυλεμένα μετά το shaking και όσοι χρησιμοποιούν πιστά αυτή την τεχνική συνηθίζουν να μην διπλοσουρώνουν (fine strain) το ποτό τους με αποτέλεσμα να μένουν στο ποτήρι θραύσματα πάγου τα οποία επιπλέουν. (Κάτι το οποίο προσωπικά δεν μου αρέσει και τόσο).

Αν ενδιαφέρεστε για την επιστήμη του shaking θα σας παρέπεμπα στον Dave Arnold του French Culinary Institute της Νέας Υόρκης. Το 2009, δημοσίευσε μία έρευνα έπειτα από μία σειρά πειραματισμών, σύμφωνα με την οποία αποδεικνύεται πως όποιο στιλ shaking κι αν προτιμάτε και σχεδόν ό, τι πάγο κι αν χρησιμοποιείτε, εφόσον εφαρμόσετε ένα δυναμικό shaking για περίπου 12-15 δευτερόλεπτα, θα δημιουργήσετε ένα ποτό με θερμοκρασία από -5 έως -8οC (οι διαφορές έγκεινται στο υλικό με το οποίο είναι φτιαγμένο το shaker) και περίπου το ίδιο νέρωμα (dilution).

Χορέψτε λοιπόν όσο θέλετε με το shaker σας αλλά να θυμάστε πως τελικά τα διαφορετικά στιλ shaking δεν επιφέρουν και μεγάλες διαφορές μεταξύ τους.
Δυστυχώς οι μπουρμπουλήθρες είναι δυσκολότερο να μετρηθούν, ωστόσο είναι γεγονός πως τα μόρια του αέρα μέσα στο shaker δημιουργούν πιο αφράτα ποτά απ’ ότι εκείνα που έχουν φτιαχτεί μέσα σε ένα mixing glass. Το κατά πόσο οι διαφορετικές κινήσεις στο shaking δημιουργούν τελικά περισσότερες μπουρμπουλήθρες ή όχι είναι ένα κεφάλαιο το οποίο πάντα θα διχάζει. Είναι όμως γεγονός πως τα μάτια “πίνουν” πριν το στόμα και έτσι ό, τι βλέπουμε κρίνει σε ένα μεγάλο ποσοστό το κατά πόσο θα μας αρέσει ή όχι.

Όσοι λοιπόν χρησιμοποιούν την τεχνική του hard shake δείχνουν στον πελάτη τους ότι έχουν ανεπτυγμένες δεξιότητες, ότι καταβάλουν μεγαλύτερη προσπάθεια και άρα ότι ενδιαφέρονται περισσότερο για το ποτό που θα προσφέρουν. Τουλάχιστον περισσότερο από το να έβαζαν απλώς 3 συστατικά σε ένα shaker να το χτυπούσαν για λίγο και να το σέρβιραν. Μπορεί λοιπόν η άποψη ότι το hard shaking δημιουργεί καλύτερα ποτά να έχει να κάνει λιγότερο με τις μπουρμπουλήθρες του ποτού και περισσότερο με το θέατρο.

Όποια κι αν είναι η αλήθεια, αν βρεθώ στο μπαρ σας, σας παρακαλώ να διπλοσουρώνετε το ποτό μου…

×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision 3a783b1