To cocktail White Lady

Κείμενο Simon Difford

To cocktail White Lady image 1

Το χτυπάμε στο shaker και το σερβίρουμε χωρίς πάγο σε ένα coupette ποτήρι. Το cocktail White Lady φτιάχνεται με gin, triple sec και χυμό λεμονιού.

Πολλές φορές στην συνταγή του προστίθεται και ασπράδι αυγού και σιρόπι ζάχαρης (το ίδιο κάνω και εγώ στην αγαπημένη μου συνταγή του White Lady). Στο τέλος, γαρνίρουμε πάντα με φλούδα λεμονιού.

Μπορεί λοιπόν το αυγό και το σιρόπι ζάχαρης να είναι προαιρετικά συστατικά, ωστόσο τα 3 βασικά, το gin, το triple sec και ο χυμός λεμονιού δεν μπορούν ποτέ να απουσιάζουν. Μπορούμε όμως κάλλιστα να πειραματιστούμε με τις αναλογίες τους.
Όταν ο Harry MacElhone έφτιαξε το πρώτο White Lady στο Ciro’s Club του 1919, η συνταγή του αποτελούνταν από ίσα μέρη σε brandy, crème de menthe και Cointreau, σε ένα cocktail που έμπαινε στο shaker και σερβίρονταν σε ένα ποτήρι του cocktail. Η αυθεντική του συνταγή μάλιστα, είναι καταγεγραμμένη στο βιβλίο του Harry's ABC of Mixing Cocktails (1922), ενώ κάποια χρόνια αργότερα, την συναντάμε ξανά, ως “Cocktail 247” στο βιβλίο του Harry of Ciro's ABC of Mixing Cocktails (Δείτε παρακάτω).

ency 74 image

Λέγεται πως ο MacElhone δημιούργησε την συνταγή του White Lady όπως την γνωρίζουμε σήμερα, το 1929 στο δικό του Harry’s New York Bar στο Παρίσι. Την συγκεκριμένη παραδοχή, επιβεβαιώνουν μέλη της οικογένειάς του στις νεότερες εκδόσεις των βιβλίων του.

Από την άλλη, υπάρχουν και απόψεις που αντικρούουν το γεγονός ότι η έμπνευση της συνταγής ήταν όντως δική του. Στο Savoy Hotel του Λονδίνου μάλιστα, υποστηρίζεται ότι το πρώτο White Lady δημιουργήθηκε εκεί, και συγκεκριμένα στο The American Bar από τον Harry Craddock. Η ιστορία μάλιστα θέλει την γυναίκα του F. Scott Fitzgerald, Zelda, να απολαμβάνει κάποιο cocktail στο bar του Savoy, και ο Craddock εντυπωσιασμένος από τα πλατινένια της μαλλιά να εμπνέεται την συνταγή που γνωρίζουμε ως σήμερα.

Σύμφωνα με το ίδιο ξενοδοχείο μάλιστα, λέγεται πως το 1927 ο Craddock τοποθέτησε ένα shaker γεμάτο με τα συστατικά του White Lady στα μπετά του bar, την ώρα που γίνονταν η ανακαίνισή του, με αποτέλεσμα η συνταγή να είναι πλέον μέρος της κατασκευής του κτιρίου. Αν το δούμε χρονολογικά, αυτό συνέβη 2 χρόνια νωρίτερα από την στιγμή που ο MacElhone υποστήριξε πως δημιούργησε το συγκεκριμένο cocktail. Το τι πραγματικά συνέβη δεν είναι εύκολο να το ανακαλύψουμε, υπάρχει ωστόσο και η άποψη που υποστηρίζει πως αυτή η ιστορία είναι κάπως διαφοροποιημένη και πως ο Craddock όντως έθαψε στους τοίχους ένα cocktail αλλά πως αυτό συνέβη το 1939 στο The Dorchester Hotel στο οποίο εργάζονταν στην συνέχεια της καριέρας του.

Όπως και να’ χει, στο The Savoy Cocktail Book του Harry Craddock (1930) είναι καταγεγραμμένη η συνταγή του White Lady χωρίς ωστόσο να γίνεται αναφορά στον δημιουργό του ποτού.

WHITE LADY COCKTAIL.
¼ χυμός λεμονιού
¼ Cointreau.
½ Dry Gin.
Χτυπάμε στο shaker και σουρώνουμε σε cocktail glass.

Harry Craddock, 1930

Τελικά, ο MacElhone διαφοροποίησε την δική του συνταγή προτείνοντας 1/3 Gin, 1/3 χυμό λεμονιού και 1/3 Cointreau, ενώ ο Craddock χρησιμοποιούσε διπλάσια αναλογία στο gin από τα υπόλοιπα συστατικά.

Το αν ο Craddock εμπνεύστηκε από την συνταγή του MacElhone ή αν ο MacElhone διαφοροποίησε την συνταγή του Craddock ώστε να πετύχει μια πιο δημοφιλή παραλλαγή του cocktail, παραμένει ένα θολό τοπίο, το οποίο περιπλέκεται ακόμη περισσότερο αν αναλογιστούμε πως υπάρχουν 2 ακόμη παραδοχές για την κατοχή της πρωτότυπης συνταγής του White Lady.

Το βιβλίο Oxford Companion to Sprits and Cocktails του 2021, εντοπίζει μία αρκετά παλιά στήλη της New York Sun με το όνομα Along the Wine Trail, σύμφωνα με την οποία το πρώτο White Lady φτιάχτηκε στο Λονδίνο στο Quaglino’s Restaurant.

Και κάπου εδώ, έρχεται και μία φωτογραφική απόδειξη που υποστηρίζει πως το πρώτο gin based White Lady, ήταν δημιουργία του Victor Cabrin, bartender του Grosvenor House στο Λονδίνο. Η διαφήμιση του Booth’s Gin στην εφημερίδα The Illustrated London News , στις 5 Μαΐου 1934, αποτυπώνει τον Cabrin να φτιάχνει ένα White Lady την ώρα που δουλεύει πίσω από το bar.

ency 39 image

The Illustrated London News 5/Μαΐου/1934

Την τελευταία ιστορία μάλιστα, φαίνεται πως υποστηρίζει και η Ann Todd στην The Daily Mirror στις 30 Οκτωβρίου 1935 στο άρθρο της με τίτλο “Go and Drink Coal!”. Το άρθρο μάλιστα αναφέρει πως ο Victor δεν είναι απλώς ο δημιουργός του White Lady αλλά και πως έχει ήδη παρουσιάσει και παραλλαγές του ίδιου cocktail με τα ονόματα Blue και Black Lady.

Go and Drink Coal!
Οι μοντέρνοι λάτρεις των cocktail θα απολαμβάνουν κάτι που μοιάζει με υγρό άνθρακα, αλλά τελικά δεν θα είναι!
Το Black Lady Cocktail, είναι η τελευταία δημιουργία του Victor, του διάσημου bartender από το Grosvenor House, ο οποίος είναι και ο δημιουργός των "White Lady" και "Blue Lady."
Το Black Lady φτιάχνεται με:
Σιρόπι κακάο
Cola από κακάο μαζί με amer picon
Ασπράδι αυγού και akvavit.

Miss Ann Todd, 1935

Λίγα χρόνια αργότερα μάλιστα, εμφανίζεται ακόμη ένα άρθρο στην Eastbourne Chronicle του 1946, σύμφωνα με το οποίο “Ο δημιουργός του White Lady, Victor Cabrin, μεταφέρεται από το Grosvenor House στο Queen’s Hotel.”

Και κάπως έτσι, μοιάζει σχεδόν αδύνατο να πούμε με βεβαιότητα ποιος είναι ο πρώτος δημιουργός του White Lady. Το όνομα ωστόσο που είναι συχνότερα συνδεδεμένο με την συνταγή μέχρι και σήμερα, είναι αυτό του Craddock.

Το ασπράδι αυγού

Οι πρώτες καταγεγραμμένες συνταγές του cocktail, τόσο στο βιβλίο του MacElhone όσο και σε εκείνο του Craddock δεν κάνουν την παραμικρή αναφορά στην χρήση αυγού για το ποτό. Αυτό, είναι ένα συστατικό που για πρώτη φορά συναντάμε στην εφημερίδα The Sacramento Bee στην έκδοση της 17ης Δεκεμβρίου 1936.

ency 22 image

The Sacramento Bee 17/Dec/1936

Η πρώτη καταγεγραμμένη αναφορά για χρήση ασπραδιού αυγού σε βιβλίο με συνταγές cocktail, γίνεται στο The Stork Club Bar Book του Lucius Beebe, το 1946.

White Lady
1½ oz gin.
¾ oz cointreau
χυμός από μισό λεμόνι
ασπράδι αυγού
Χτυπήστε σε shaker και σερβίρετε σε ποτήρι του κρασιού.

Lucius Beebe, 1946

Πότε όμως η χρήση του αυγού στο White Lady άρχισε να γίνεται δημοφιλής; Σίγουρα όταν ο Peter Dorelli το χρησιμοποιούσε απαραιτήτως ως βασικό συστατικό στην δική του συνταγή όταν εργάζονταν στο American Bar του The Savoy Hotel στο Λονδίνο. Και μπορεί στην Ευρώπη η χρήση του αυγού στην συγκεκριμένη εκτέλεση να είναι αρκετά διαδεδομένη, στην Ιαπωνία ωστόσο, η άποψη αλλάζει με τους κορυφαίους Ιάπωνες bartenders όπως τον Hidetsugo Ueno να αρνούνται κατηγορηματικά την προσθήκη αυγού.

Η προσωπική μου άποψη είναι πως το αυγό ολοκληρώνει άψογα το ποτό και μάλιστα του δίνει και την λευκή απόχρωση. Άλλωστε χωρίς αυτό, το ποτό είναι κίτρινο και σε καμία περίπτωση δεν θυμίζει White Lady...

To cocktail White Lady image 1

Join the Discussion


... comment(s) for To cocktail White Lady

You must log in to your account to make a comment.

Report comment

You must be logged in to upvote or downvote a comment

Click here to login