Το Turf Club: Οι συνταγές και η ιστορία του

  • Το Turf Club: Οι συνταγές και η ιστορία του image 1
  • Το Turf Club: Οι συνταγές και η ιστορία του image 2
  • Το Turf Club: Οι συνταγές και η ιστορία του image 3
  • Το Turf Club: Οι συνταγές και η ιστορία του image 4
  • Το Turf Club: Οι συνταγές και η ιστορία του image 5

Words by:

Το Turf Club είναι το αδελφάκι, ή έστω ξαδελφάκι, του Martinez Και του Martini, και πιθανότατα το πρώτο cocktail που συνδύασε ποτέ το gin με το βερμούτ.

Η πρώτη καταγεγραμμένη συνταγή του εμφανίζεται το 1884 στο How To Mix Drinks–Bar-Keeper’s Handbook, ενώ στις μεταγενέστερες αναφορές το συναντάμε ως σκέτο ‘Turf’.

Ως Turf Club αναφέρονταν τα gentlemen’s club που λειτούργησαν στα τέλη του 1800 με αρχές του 1900 ως εστιατόρια αλλά και σημεία συνάντησης για κουβέντες και τζόγο. Εκεί, εκτός από τους Turf Accountant (τους υπαλλήλους που καθοδηγούσαν τα στοιχήματα), συνήθως μπορούσε κανείς να αναζητήσει και το καθιερωμένο του cocktail, το Turf.

Ένα από τα διασημότερα τέτοιου είδους club, το οποίο μάλιστα λέγονταν και Turf Club, βρίσκονταν στην γωνία της Madison Avenue με την 26th street, στη Νέα Υόρκη. Το κτίριο στο οποίο στεγάζονταν μάλιστα, το Jerome Mansion, είχε μακρά ιστορία καθώς παλαιότερα αποτελούσε την οικεία της Lady Randolph Churchill, μητέρας του Winston Churchill –ενός ανθρώπου που υποπτευόμαστε πως θα του άρεσε πολύ το Turf Club ως cocktail.

Στο πέρασμα του χρόνου μπορεί κανείς να βρει διάφορες παραλλαγές του συγκεκριμένου ποτού, καθώς και να παρατηρήσει την εξέλιξή του.

Οι ιστορικές αναφορές

Η πρώτη καταγεγραμμένη συνταγή του εντοπίζεται στο How To Mix Drinks-Bar-Keeper's Handbook του George Winter (1884).

Η συνταγή του ζητά Peruvian Bitters, τα οποία όντως λειτουργούν θαυμάσια μέσα στο ποτό, ωστόσο στην δική μας εκδοχή τα έχουμε αντικαταστήσει με Angostura.

ency 99 image

Μας αρέσει όμως πολύ και η πρόταση του George Kappeler όπως αναγράφεται στο Modern American Drinks βιβλίο του (1895).

ency 10 image

Modern American Drinks 1895

Όσο για τον Harry Johnson, παρατηρούμε πως δεν συμπεριλαμβάνει το Turf Club στην πρώτη έκδοση του Bartenders' Manual (1882), ωστόσο το αναφέρει ως την τελευταία συνταγή της ‘New and Improved’ έκδοσής του που κυκλοφόρησε το 1900. Η ενδιαφέρουσα λεπτομέρεια ωστόσο είναι πως ο Johnson αντικαθιστά πλέον το Old Tom gin με Plymouth.

ency 58 image

Bartenders' Manual 1900

Σε μια προσπάθεια να επαναφέρουμε την συγκεκριμένη συνταγή του Johnson χρειάστηκε να γίνουμε πιο ακριβείς από το ‘μισό ποτήρι κρασί’, αν και σίγουρα το ποτήρι του κρασιού ακούγεται πιο sexy ως μονάδα μέτρησης απ’ ότι τα ml.

Επόμενη στάση το 1922, όπου το Turf Club αναφέρεται και στο βιβλίο του Robert Vermeire Cocktails: How to Mix Them με σημείωση μάλιστα πως πρόκειται για ένα ποτό το οποίο δημιούργησε ο Johnson.

Turf Cocktail (Vermeire 1922)
"Γεμίστε ένα ποτήρι του μπαρ με σπασμένα κομμάτια πάγου και προσθέστε:
2 dash Orange Bitters
2 dash Maraschino
2 dash Αψέντι
1/4 gill Plymouth Gin
1/4 gill γαλλικό βερμούτ
Αναδεύστε καλά, σουρώστε σε ένα ποτήρι cocktail και προσθέστε μια ελιά. Μην προσθέσετε έλαια από λεμόνι πάνω από το ποτό.
(Συνταγή του Harry Johnson, Νέα Ορλεάνη)"

Δυστυχώς στα προσωπικά μου αρχεία δεν έχω το ABC of Mixing Cocktails του Harry McElhone, χάρη όμως στον Dave Wondrich από το esquire.com γνωρίζουμε πως στην έκδοση του 1922, ο Mc Elhone παρουσιάζει μία παραλλαγή του Turf Club η οποία είναι σχεδόν πανομοιότυπη με εκείνη του Johnson.

Turf Club Cocktail (McElhone's 1922 recipe)
"1½ oz Plymouth gin
1½ oz ξηρό βερμούτ
2 dash λικέρ Maraschino
2 dash Orange bitters
2 dash αψέντι
Γερνίρετε με ελιά."

Και ο Harry Craddock όμως, στο δικό του The Savoy Cocktail Book του 1930, επαναλαμβάνει την ίδια συνταγή του Johnson.

ency 96 image

The Savoy Cocktail Book 1930

Σύμφωνα με τον Albert Stevens στο The Old Waldorf-Astoria Bar Book του 1935, το σερβίρισμά του στο ομώνυμο ξενοδοχείο γίνονταν με 2/3 jenever, και 1/3 γλυκό βερμούτ (όπως βλέπετε παρακάτω), ωστόσο βρίσκω την συγκεκριμένη συνταγή αρκετά ξηρή (πιθανότατα γιατί το jenever εκείνη την περίοδο ήταν αρκετά πιο γλυκό απ’ ότι σήμερα), και έτσι έχω τροποποιήσει κάπως την συνταγή του που μπορείτε να δείτε αναλυτικά εδώ.

ency 52 image

The Old Waldorf-Astoria Bar Book 1895

Όσο για τον Charles H. Baker, στο The Gentleman's Companion: An Exotic Drinking Book του 1946, παρατηρούμε πως πρότεινε 3 διαφορετικές παραλλαγές του. Να σημειώσουμε ωστόσο πως ο Baker φημίζονταν κυρίως για τις καταγραφές από τα ταξίδια του και δεν είναι τόσο γνωστός για τις συνταγές ποτών.

Επίλογος

Στο Difford’s Guide μπορείτε να βρείτε 4 σύγχρονες παραλλαγές ορισμένων από τα ποτά που προαναφέρθηκαν. Κάθε μία από αυτές είναι διαφορετική από την άλλη, ωστόσο για καμία δεν μπορώ να πω πως είναι καλύτερη από κάποια άλλη.
Winter's 1884 Turf Club recipe
George Kappeler's 1895
Johnson's 1900 Turf recipe
Crockett's 1935 Turf Cocktail
Φυσικά, μπορείτε να δείτε και την δική μου παραλλαγή του Surf & Turf.
Καλή σας απόλαυση!

×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision 42f8d9b