Σαμπάνια: Τα επίπεδα της ξηρότητας

  • Σαμπάνια: Τα επίπεδα της ξηρότητας image 1

Words by:

Τα επίπεδα της ζάχαρης (liqueur d’ expedition) που θα προστεθούν πριν την εμφιάλωση μίας σαμπάνιας θα κρίνουν τα επίπεδα της γλυκύτητας ή της ξηρότητάς της. Μόνο στην περίπτωση που η ετικέτα αναγράφει τις ενδείξεις ‘zero’ ή ‘non’ σημαίνει πως δεν υπάρχει καθόλου προσθήκη ζάχαρης. Διαφορετικά, ακόμη και η πιο ξηρή σαμπάνια περιέχει έστω και ένα μικρό μέρος υπολειμματικών, αζύμωτων σακχάρων.

Ως dosage ορίζεται η διαδικασία που συμβαίνει ένα βήμα πριν από την εμφιάλωση της σαμπάνιας, κατά το οποίο γίνεται ένα απογέμισμα από μία ανάμειξη ξηρού κρασιού και σακχάρων, ανάλογα με τον τύπο της σαμπάνιας που θέλει να παρουσιάσει ο εκάστοτε παραγωγός. Κάπως έτσι λοιπόν, ορίζονται και τα επίπεδα της γλυκύτητας ή της ξηρότητάς της τα οποία οδηγούν στις εξής κατηγορίες:

Brut Nature (Bone Dry)

Πρόκειται για τον τύπο σαμπάνιας στον οποίο δεν έχουν προστεθεί καθόλου σάκχαρα κατά την διάρκεια του dosage. Από την άλλη, τέτοιου είδους σαμπάνιες ενδέχεται να περιέχουν μέχρι το πολύ 2 γραμμάρια υπολειμματικών σακχάρων ανά λίτρο τα οποία έχουν προκύψει από διαφορετικά στάδια της παραγωγής τους. Την συγκεκριμένη κατηγορία μπορεί να συναντήσετε και ως Extra Brut, Brut Zero, Brut Sauvage ή Non Dosage.

Ultra Brut (Very Dry)

Πρόκειται επίσης για έναν τύπο σαμπάνιας στον οποίο δεν έχουν προστεθεί σάκχαρα κατά την διάρκεια του dosage, ωστόσο στο τελικό της μείγμα ενδέχεται να περιέχονται το πολύ μέχρι 6 γραμμάρια υπολειμματικών σακχάρων ανά λίτρο. Πρόκειται για λιγότερο επιθετικές σαμπάνιες ενώ επίσης θα τις συναντήσετε ως Extra Brut, Brut Zero, Brut Sauvage ή Non Dosage.

Brut

Σαμπάνιες με περιεκτικότητα 0-15 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο.

Extra Sec (Dry)

Σαμπάνιες με περιεκτικότητα 12-20 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο.

Sec (Medium Dry)

Σαμπάνιες με περιεκτικότητα 17-35 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο.

Demi Sec (Sweet)

Σαμπάνιες με περιεκτικότητα 33-50 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο.

Doux (Very Sweet)

Σαμπάνιες με περιεκτικότητα άνω των 50 γραμμαρίων ζάχαρης ανά λίτρο.

×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision 66013d6