Η Margarita

  • Η Margarita image 1
  • Η Margarita image 2

Words by:

Ανήκει στην οικογένεια των sour και συνήθως αποτελείται από τρία συστατικά: Τεκίλα, λικέρ πορτοκαλιού και χυμό από lime. Στις περισσότερες περιπτώσεις σερβίρεται σε ένα ποτήρι που έχει αλάτι στο χείλος του και πρόκειται για ένα ποτό που δημιουργείται στο shaker. Θα το βρείτε σερβιρισμένο είτε σκέτο (straight up) σε ένα κουπέ ποτήρι, είτε με πάγο σε ένα χαμηλό, τύπου old fashioned. Η Margarita ενδέχεται να ανακατευτεί με πάγο και να σερβιριστεί σε frozen μορφή.

H συνταγή

Παραδοσιακά η Margarita αποτελείται από 2 μέρη τεκίλα, ένα μέρος λικέρ πορτοκαλιού και ένα μέρος χυμό από lime και συνήθως οδηγεί σε ένα ποτό που γέρνει ελαφρώς προς το ξινό (ανάλογα βέβαια με τα lime που υπάρχουν στην χώρα σας και την γλυκύτητα του λικέρ που θα χρησιμοποιήσετε). Ορισμένες φορές για να επιτευχθεί η γλυκύτητα ενδέχεται στην συνταγή να προστεθεί και σιρόπι ζάχαρης, αν και προσωπικά προτιμώ να χρησιμοποιώ σιρόπι αγαύης στην δική μας συνταγή σε μια κλασική φόρμουλα 2:1:1 προσθέτοντας ένα κουτάλι από το σιρόπι.

Η κλασική αυτή φόρμουλα (του 2:1:1) λειτουργεί άψογα είτε προσθέσετε σιρόπι είτε όχι, τόσο αν σερβιριστεί σκέτη όσο και αν την απολαύσετε με πάγο. Αν ωστόσο επιμείνετε στην frozen μορφή της να ξέρετε πως το ποτό σας θα βγει πολύ καλύτερο αν αυξήσετε την γλυκύτητά του είτε αυξάνοντας το λικέρ πορτοκαλιού, είτε το σιρόπι σας.

Προσωπικά προτιμώ να προσθέτω μία πρέζα αλάτι μέσα στην συνταγή μου παρά να το βάζω στο χείλος του ποτηριού καθώς νιώθω πως έτσι εντείνονται οι γεύσεις περισσότερο. Όταν το αλάτι έρθει σε άμεση επαφή από το χείλος του ποτηριού στο στόμα μας δημιουργεί μια επιθετική αίσθηση που καλύπτει την γεύση του ποτού.

Από την άλλη, οι καταναλωτές περιμένουν πως η Margarita τους θα έχει αλάτι, ακόμη κι αν τελικά διαπιστώσετε πως ήπιαν όλο το ποτό από το ίδιο σημείο για να αποφύγουν να έρθουν σε επαφή μαζί του για δεύτερη φορά. Ίσως θα έπρεπε να σκεφτείτε να βάζετε αλάτι μόνο στο στο μισό ποτήρι ώστε να δώσετε την δυνατότητα στον πελάτη σας να επιλέξει πως θέλει τελικά να την πιεί. Όταν τοποθετείτε το αλάτι στο χείλος, πάρτε πρώτα μία φέτα lime και τρίψτε την περιμετρικά του ποτηριού και στην συνέχεια βουτήξτε το σε ένα σκεύος που θα έχετε το αλάτι. Διαφορετικά, βουτώντας το ποτήρι πρώτα μέσα στον χυμό του lime και μετά στο αλάτι, προσθέτετε αλάτι και στο εσωτερικό του κάτι που αλλοιώνει αρκετά την γεύση του ποτού.

Το triple sec αποτελεί το πιο συνηθισμένο γλυκαντικό για μία Margarita, ωστόσο χάρη στον Julio Bermejo και την συνταγή της Tommy's Margarita μάθαμε πως τα λικέρ μπορούν να αντικατασταθούν ολικώς ή μερικώς χάρη στην χρήση του σιροπιού της αγαύης. Θεωρητικά οι Μαργαρίτες που δεν έχουν καθόλου λικέρ πορτοκαλιού παρά μόνο σιρόπι αγαύης δεν θεωρούνται Μαργαρίτες αλλά tequila sour. Μία Margarita δεν διακρίνεται μόνο από τον συνδυασμό της τεκίλας, του lime και του λικέρ πορτοκαλιού που γλυκαίνει το ποτό αλλά που επιπλέον του προσδίδει και νότες από το εσπεριδοειδές. Κατανοώντας ότι πολλοί επαγγελματίες του χώρου προτιμούν την αγαύη από την ζάχαρη του ζαχαροκάλαμου που περιέχουν τα περισσότερα λικέρ, το 2008 συνεργάστηκα με τον Bruno Giffard και μαζί δημιουργήσαμε το Agave Sec liqueur, το οποίο είναι ένα λικέρ που δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη παρά μόνο σιρόπι αγάυης.

Οι Μαργαρίτες συνήθως φτιάχνονται με Μεξικάνικα (Key lime – citrus aurantifolia) ή Περσικά lime (Citrus latifolia), με τα δεύτερα να είναι ευρέως πιο εύκολα να τα βρούμε. Από την άλλη πρέπει να παραδεχτώ πως μία Margarita που φτιάχνεται με ίσα μέρη από lime και λεμόνι ενδεχομένως να είναι τελικά και καλύτερη, ενώ αξίζει να αναφερθεί πως η πρώτη έγγραφη αναφορά για το συγκεκριμένο ποτό, στο Esquire του Δεκεμβρίου 1953, αναγράφεται η συνταγή της ως: τεκίλα, λίγο triple sec και ο χυμός από μισό λεμόνι ή lime.

Η ιστορία της Margarita

Η Μαργαρίτα είναι η Ισπανική (και ελληνική) λέξη για το αγγλικό Daisy το οποίο προκύπτει από το “day’s eye” που υποδηλώνει πως το συγκεκριμένο λουλούδι ανοίγει μόνο κατά την διάρκεια της ημέρας. Πιθανότατα λοιπόν η Μαργαρίτα αποτελεί μία παραλλαγή ενός Daisy ποτού με βάση όμως την τεκίλα.

Τα Daisy ήταν μια κατηγορία cocktail ευρέως διαδεδομένα στις αρχές του 20ου αιώνα με το δημοσίευμα του Albuquerque Journal του 1939 να αναφέρεται σε αυτά ως τα πιο δημοφιλή της περιόδου. Η πρώτη αναφορά για Daisy cocktail με βάση την τεκίλα έγινε στις 23 Ιουλίου 1936 σε ένα άρθρο με τίτλο “Graham’s Sightseeing” όπου ο υπογράφον του, James Graham, αναφέρει πως το ήπιε στο Μεξικό.

“Με το που παρκάραμε ο οδηγός μας υπόδειξε μέρη τα οποία ιδίως την εποχή της ποτοαπαγόρευσης ήταν πολύ διάσημα. Τότε βέβαια τα μπαρ ήταν 150, ενώ σήμερα είναι μόλις 9. Ένα από αυτά το τρέχει ένας Ιρλανδός με το όνομα Madden, για του οποίου το ταλέντο στην ανάμειξη ποτών μας είχε μιλήσει ήδη ο οδηγός μας. Μία από τις δημιουργίες του ήταν και εκείνη που είχε δώσει στο μπαρ το όνομα ‘του σπιτιού της διάσημης Tequila Daisy’. Ως άνθρωπος των εφημερίδων με το που μπήκα στο μπαρ αναζήτησα τον Madden και του είπα να μου πει περισσότερα πράγματα για το διάσημο ποτό του. Και μπορεί να μην ήταν ιδιαιτέρως ομιλητικός παραδέχτηκε όμως πως το ποτό όντως το έφτιαξε ο ίδιος… αλλά από ένα λάθος. ‘Ενώ έφτιαχνα μία Daisy έπιασα κατά λάθος το μπουκάλι της τεκίλα. Το ποτό άρεσε τόσο στον πελάτη που το προσέφερα και αφού ζήτησε μερικά ίδια ακόμα άρχισε να μιλά σε όλη την πόλη γι’ αυτό’, είπε ο Madden”.

Λίγο αργότερα, στις 19 Αυγούστου του 1936 ένα άρθρο της Syracuse Herald και συγκεκριμένα μια διαφήμιση του “Leo Leighter and His All-Girl Band”, αναφέρεται στο “διάσημο ποτό των Συρακουσών, την δροσιστική Tequila Daisy”.

ency 80 image

Αναφορά σε έναν πρόγονο της Μαργαρίτα, το Picador, υπάρχει και στο βιβλίο “Café Royal Cocktail Book” του William J. Tarling το 1937. Αυτή ωστόσο η αναφορά προηγήθηκε της πρώτης επισήμως καταγεγραμμένης ως “Margarita” κατά 16 ολόκληρα χρόνια και μάλιστα αναφέρει ποσότητες και συστατικά πανομοιότυπα με εκείνης. Αυτό θα μπορούσε να σημαίνει πως τελικά η Margarita είναι μία Βρετανική ανακάλυψη.

Ως Margarita ωστόσο εμφανίζεται καταγεγραμμένη για πρώτη φορά σε μια έκδοση του Esquire το 1953 η οποία αναφέρει: “Senores, είναι Μεξικάνα και επιπλέον είναι αξιαγάπητη, ενθουσιώδης και προκλητική”. Αξίζει να σημειωθεί πως το Margarita ως γυναικείο όνομα ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές στην Αμερική του ’30 και του ’40 και έτσι υπήρχαν πολλές κυρίες με τέτοιο όνομα το ’50 όταν τελικά το ποτό ονοματίστηκε έτσι. Μαργαρίτα επίσης είναι και το όνομα ενός νησιού βόρεια της Βενεζουέλα, περίπου δυόμιση ώρες από το Μαϊάμι.

Υπάρχουν ωστόσο πολλοί άνθρωποι που ισχυρίζονται είτε πως δημιούργησαν, είτε πως ονομάτισαν το ποτό:

1. Ο Vernon Underwood ήταν Πρόεδρος της Young Market Company η οποία την δεκαετία του 1930 άρχισε να εισάγει την τεκίλα Jose Cuervo στην Αμερική. Λέγεται ότι ο ίδιος πήγε στον Johnny Durlesser, επικεφαλής bartender του Tail O’ Clock στο Λος Άντζελες και του ζήτησε να του φτιάξει ένα ποτό με το νεοεισαχθέν ποτό. Το έφτιαξε και το ονομάτισε έτσι από την γυναίκα του, Margaret.

2. Η Sara Morales, ιστορικός του Μεξικάνικου φολκλόρ, υποστηρίζει πως το ποτό δημιουργήθηκε το 1930 από τον Dona Bertha του Bertha’s Bar στο Taxco του Μεξικό.

3. Ο Daniel (Danny) Negrete λέγεται πως δημιούργησε το ποτό το 1936 όταν ήταν manager του Garci Crespo Hotel στην Puebla του Μεξικό. Η κοπέλα του, Margarita αρέσκονταν στο αλάτι στα ποτά της και έτσι ο ίδιος της έφτιαξε αυτή την συνταγή για να την ευχαριστήσει. Το 1944 ο Danny μετακόμισε στην πόλη Tijuana του Μεξικό όπου δούλεψε ως bartender στο Agua Caliente, ένα μέρος το οποίο πολλοί επίσης υποστηρίζουν πως ήταν εκεί όπου πρωτοφτιάχτηκε η Μαργαρίτα στις αρχές της δεκαετίας του ’30.

4. O Francisco ‘Pancho’ Morales υποστηρίζει επίσης ότι δημιούργησε το ποτό ενώ δούλευε στο μπαρ Tommy’s Place στην Ciudad Juarez του Μεξικό. Λέγεται λοιπόν ότι έφτιαξε το ποτό στις 4 Ιουλίου 1942 όταν αδυνατούσε να θυμηθεί τα συστατικά της “Magnolia” που του είχε ζητήσει ο πελάτης. Ποιος ξέρει; Μπορεί ο πελάτης να λεγόταν Margarita.

5. Ο Carlos ‘Danny’ Herrera έφτιαξε το ποτό είτε το 1947 είτε το 1948 στο μπαρ Rancho La Gloria στο Rosarito του Μεξικό για μία ηθοποιό με το όνομα Marjorie King η οποία δεν έπινε κανένα άλλο απόσταγμα εκτός από τεκίλα. Marjorie στα Ισπανικά σημαίνει Μαργαρίτα.

6. Η κοσμική Margaret Sames ήταν οικοδέσποινα σε ένα Χριστουγεννιάτικο ρεβεγιόν στο Acapulco και λέγεται πως ήταν η δημιουργός του ποτού.

Οι παραλλαγές της Margarita

Η Margarita μπορεί να θεωρηθεί ένα τεκίλα sour, ένα τεκίλα sidecar ή μία τεκίλα Daisy ωστόσο πλέον είναι ένα cocktail τόσο δημοφιλές που πλέον θεωρείται κατηγορία από μόνο του και μάλιστα με πολλές παραλλαγές.

Οι αγαπημένες μας παραλλαγές
Margarita on-the-rocks (Difford's recipe) - Μία κλασική Margarita με αγαύη και αλάτι.
Mezcal Margarita - Με βάση το μεσκάλ.
Tommy's Margarita - Με σιρόπι αγαύης αντί για triple sec/orange liqueur.

Άλλες παραλλαγές
Deluxe Margarita - Μία classic Margarita φτιαγμένη με premium tequila
Blood Orange Margarita 4.5/5 - tequila, triple sec, Campari, χυμός από σαγκουίνι, χυμός από lime και ζάχαρη
Blue Margarita 3.5/5 - tequila, blue curaçao, χυμός lime και ζάχαρη
Blue Velvet Margarita 4/5 - tequila, triple sec, blue curacao, χυμός lime
Cadillac Margarita - Μία classic Margarita φτιαγμένη με premium tequila
Celtic Margarita 4.5/5 - Με blended Scotch whisky, triple sec και χυμό από lime
Chihuahua Margarita 3.5/5 - tequila, χυμός από ροζ γκρέιπφρουτ, agave syrup, bitters
Christmas Margarita 3.5/5 - tequila, cranberry juice, lime juice, Grand Marnier
Elegante Margarita 4.5/5 - tequila, triple sec, lime cordial, χυμός lime, ζάχαρη
Floridita Margarita 4/5 - tequila, triple sec, cranberry juice, lime cordial, χυμός lime, χυμός γκρέιπφρουτ, ζάχαρη
Frozen Margarita 4/5 - tequila, triple sec, χυμός lime, ζάχαρη
Ginger Margarita 4/5 - tequila, ginger liqueur, χυμός lime
Grand Margarita 4/5 - tequila, Grand Marnier, χυμός lime
Hibiscus Margarita 4/5 - tequila, χυμός lime, τσάι υβίσκου
Italian Margarita 3.5/5 - tequila, triple sec, amaretto, χυμός lime
La Rosa Margarita 4/5 - tequila, Crème de mûre (blackberry) liqueur, χυμός lime, τσάι υβίσκου
Lavender Margarita 5/5 - tequila, χυμός lime, σιρόπι ζάχαρης αρωματισμένη με λεβάντα.
Lolita Margarita 4.5/5 - μέλι, tequila, χυμός lime, bitters
Lucky Lily Margarita 4.5/5 - μέλι, tequila, χυμός ανανά, χυμός lime, μαύρο πιπέρι
Maria Theresa Margarita 4/5 - μέλι, tequila, cranberry juice
Margarita Straight-up (Standard Recipe) 4.5/5 - tequila, triple sec, χυμός lime, σιρόπι αγαύης, bitters
Maya Margarita 4/5 - tequila, agave sec liqueur, Grand Marnier, χυμός lime, χυμός από πορτοκάλι, χυμός καλαμάντσι
Melon Margarita (served 'up') 4/5 - πεπόνι κανταλούπε, tequila, λικέρ πεπονιού, χυμός lime
Melon Margarita (served 'frozen') 3.5/5 - πεπόνι κανταλούπε, tequila, λικέρ πεπόνι, χυμός lime
Million Dollar Margarita 4.5/5 - tequila, Grand Marnier, χυμός lime
Mock Margarita 3.5/5 - χυμός lime, χυμός λεμονιού, σιρόπι αγαύης, ginger ale
Passion Fruit Margarita 4/5 - passion fruit, tequila, triple sec, χυμός lime, σιρόπι passion fruit
Pineapple Margarita 4/5 - tequila, triple sec, χυμός ανανά
Pineapple & Sage Margarita 4.5/5 - φύλλα φασκόμηλου, tequila, χυμός ανανά, χυμός lime, σιρόπι αγαύης
Pink Grapefruit Margarita 4/5 - tequila, χυμός γκρέιπφρουτ, χυμός lime, ζάχαρη
Pomegranate Margarita 4.5/5 - tequila, χυμός ροδιού, σιρόπι ροδιού, χυμός lime
Raspberry Margarita 4/5 - raspberries, tequila, triple sec, χυμός lime, ζάχαρη
Rosarita Margarita 4/5 - tequila, Grand Marnier, cranberry juice, lime cordial, χυμός lime, ζάχαρη
Royal Velvet Margarita 3.5/5 - tequila, amaretto, berry liqueur, χυμός lime
Rusty Margarita 4.5/5 - tequila, Drambuie, χυμός lime
Sage Margarita 4/5 - φύλλα φασκόμηλου, tequila, triple sec, χυμός lime, ζάχαρη
Saúco Margarita 4.5/5 - tequila, elderflower liqueur, χυμός lime
Strawberry Margarita 4/5 - tequila, χυμός lime, ζάχαρη, φράουλες
Tiki Margarita 4.5/5 - tequila, σιρόπι πικραμύγδαλου, χυμός lime
Tres Compadres Margarita 4.5/5 - tequila, triple sec, berry liqueur, lime cordial, χυμός lime, χυμός από πορτοκάλι, χυμός από ροζ γκρέιπφρουτ
Vanilla Margarita 4/5 - τεκίλα αρωματισμένη με βανίλια, triple sec, χυμός από λεμόνι

×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision b64517d