Οι περιοχές που παράγουν τεκίλα

  • Οι περιοχές που παράγουν τεκίλα image 1
  • Οι περιοχές που παράγουν τεκίλα image 2
  • Οι περιοχές που παράγουν τεκίλα image 3
  • Οι περιοχές που παράγουν τεκίλα image 4
  • Οι περιοχές που παράγουν τεκίλα image 5
  • Οι περιοχές που παράγουν τεκίλα image 6
  • Οι περιοχές που παράγουν τεκίλα image 7
  • Οι περιοχές που παράγουν τεκίλα image 8
  • Οι περιοχές που παράγουν τεκίλα image 9
  • Οι περιοχές που παράγουν τεκίλα image 10
  • Οι περιοχές που παράγουν τεκίλα image 11
  • Οι περιοχές που παράγουν τεκίλα image 12
  • Οι περιοχές που παράγουν τεκίλα image 13

Words by:

Η τεκίλα έχει αναγνωρισμένα γεωγραφικά όρια βάσει Appelation of Origin (AOC) και μπορεί να παράγεται αυστηρά μέσα σε αυτά, τα οποία περιλαμβάνουν 181 κοινότητες από 5 πολιτείες του Μεξικό. Αυτές οι πολιτείες είναι ολόκληρο το Jalisco, και συγκεκριμένες περιοχές στις γειτονικές πολιτείες, Guanajuato, Michoacan και Nayarit και στην μικρότερη περιοχή του Tamaulipas.

ency 26 image

Ιδίως το Tamaulipas είναι γνωστό ως το σπίτι της Chinato Tequila και βρίσκεται μακριά από το Jalisco, στην ανατολική ακτή της χώρας. Όταν πρωτοψηφίστηκε η νομοθεσία για τα όρια της τεκίλα, το Δεκέμβριο του 1974, η πολιτεία της Tamaulipas δεν βρίσκονταν μέσα σε αυτά παρ’ ότι εκεί υπήρχαν εκτάσεις αγαύης από τα τέλη της δεκαετίας του ’60. Η περιοχή είναι επίσημα αναγνωρισμένη ως tequila region από το 1977. Πλέον, οι περιοχές που παράγουν τεκίλα μετρώνται σε 11.194.600 εκτάρια / 43.222 τετραγωνικά μίλια.

Οι δύο βασικές παραγωγικές περιοχές της τεκίλας παραμένουν στο Jalisco και είναι η Amatian (γνωστή και ως Κοιλάδα της Τεκίλα), η οποία βρίσκεται κοντά στην πόλη της Τεκίλα, περίπου 55χλμ δυτικά της Γουαδαλαχάρα, και η Los Altos που βρίσκεται στα highland, στο ανατολικό Jalisco κοντά στην πόλη Arandas. Το μέσο υψόμετρο των Los Altos είναι στα 2000 μέτρα και έχει λιγότερη υγρασία και περισσότερο κρύο από την Κοιλάδα της Τεκίλα η οποία βρίσκεται από 1200-1600 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και παράγει αγαύες με μεγαλύτερη πυκνότητα σακχάρων κυρίως εξ αιτίας της μεγάλης διαφοράς θερμοκρασίας μεταξύ της μέρας και της νύχτας.

Οι αγαύες που φύονται στα highland χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ωριμάσουν και έτσι πολλές φορές είναι ακριβότερες ανά κιλό. Ακόμη όμως και το προς τα πού κοιτά το έδαφος επηρεάζει το φυτό και τον χρόνο ωρίμανσής του. Οι ρίζες που κοιτούν δυτικά έχουν περισσότερο ήλιο και έτσι ωριμάζουν γρηγορότερα, σε αντίθεση με εκείνες που κοιτούν ανατολικά και ωριμάζουν πιο αργά, και με αποκορύφωμα τις βορινές ρίζες που αργούν ακόμη περισσότερο.

ency 18 image

Το χώμα των Highland είναι πλούσιο σε σίδηρο

Το γευστικό και αρωματικό προφίλ του αποστάγματος επηρεάζεται επίσης και από το μικροκλίμα και το χώμα της περιοχής. Οι αγαύες που φύονται στα ηφαιστειογενή εδάφη της Κοιλάδας της Τεκίλας συνηθίζουν να δίνουν πιο “δυνατές” τεκίλες με έντονα αρώματα βοτάνων και μπαχαρικών, ενώ εκείνες που αναπτύσσονται στα κοκκινωπά εδάφη των highland (χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σιδήρου) που έχουν χαμηλότερο PH δίνουν πιο φινετσάτες και φρουτώδεις τεκίλες.

Τα περισσότερα αποστακτήρια τεκίλας, καθώς χρειάζονται πολύ μεγάλες ποσότητες αγαύης προμηθεύονται τις ρίζες από διάφορες περιοχές εντός των επιτρεπτόμενων γεωγραφικών ορίων της τεκίλας. Περίπου όμως το 70% των ριζών προέρχονται από τα Los Altos.

×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision 692131d