Harry Craddock

profile image

Words by: Theodora Sutcliffe

Ο πιο διάσημος bartender του ξενοδοχείου Savoy, αλλά και ο άνθρωπος πίσω από το Savoy Cocktail Book, ο Harry Craddock, είναι γνωστός και ως ο 'Δον των σέικερ'.

O Craddock ήταν ο τρίτος επικεφαλής bartender του Savoy, ο πρώτος στο Dorchester, ο συνιδρυτής της Ένωσης Bartender Ην. Βασιλείου αλλά και ο πιο διάσημος επαγγελματίας του μπαρ κατά την περίοδο της ποτοαπαγόρευσης.

Γεννήθηκε στις 29 Αυγούστου 1875 στην πόλη Stroud της Αγγλίας, ενώ από νεαρή ηλικία βρέθηκε και στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού και εργάστηκε σε γνωστά μπαρ, μεταξύ των οποίων και το Hoffman House αλλά και το Knickerbocker Hotel. Αργότερα, ο Craddock επέστρεψε στην πατρίδα του, φέρνοντας μαζί του την εμπειρία, την εξωστρέφεια αλλά και το νέο του διαβατήριο.

Το διάσημο βιβλίο το οποίο έμελε να υπογράψει, αποτελεί μια σύνθεση από αμερικάνικα cocktail, με άλλα ευρωπαϊκά τα οποία άρχιζαν σταδιακά να γίνονται γνωστά. Αξίζει να σημειωθεί πως ακόμη και σήμερα αποτελεί μία βίβλο για κάθε bartender.

Ο Gary Regan, σημειώνει με τον δικό του χαρακτηριστικό τρόπο: "Το βιβλίο του Craddock αποτελεί κατά πάσα πιθανότητα την πιο σημαντική έκδοση με cocktail του 20ου αιώνα και αυτό γιατί μέσα από τις σελίδες του πέρασαν στον χρόνο αρκετές παλιές συνταγές που υπό άλλες συνθήκες μπορεί να μην είχαμε μάθει ποτέ."

ency 51 image

Ο ίδιος ωστόσο, παρά την τρομερή του φήμη, παραμένει μία αρκετά αινιγματική προσωπικότητα. Λέγεται πως ήταν ο άνθρωπος που έφτιαξε το τελευταίο 'νόμιμο' cocktail πριν την θέσπιση της ποτοαπαγόρευσης, ενώ την αμέσως επόμενη ημέρα βρέθηκε σε ένα καράβι με προορισμό την Ευρώπη. Μέχρι το 1920 βρίσκονταν σίγουρα στο Λονδίνο και μάλιστα πίσω από το μπαρ του Savoy Hotel, φτιάχνοντας ποτά.

Όταν η Ada "Coley" Coleman κρέμασε τα shaker της, την θέση της πήρε εκείνος και μάλιστα σε ρόλο επικεφαλής bartender, μία θέση στην οποία ειδικά οι Αμερικάνοι έδιναν μεγάλη σημασία εκείνη την περίοδο. Έκτοτε, ξεκίνησε να φτιάχνει ποτά για Βασιλιάδες, πολιτικούς αλλά και αστέρες της εποχής όπως η Ava Gardner, o Erron Flynn, o Charlie Chaplin και η Vivien Leigh.

Είχε πλέον γίνει σημαντικός. Η κάθε επιστροφή του από τις διακοπές συνοδεύονταν και από ένα άρθρο στους The Times, ενώ όταν κάποιο μέλος της κυβέρνησης δήλωσε δυσαρεστημένο με το 'trend' των cocktail, ο Craddock έσπευσε να αντιπροτείνει το ποσό των 50 pound σε κάθε άλλο μέλος που θα δοκίμαζε κάποιο από τα ποτά του και δεν θα έβρισκε πως βοήθησαν στο να γίνει το γεύμα ή το δείπνο του καλύτερο.

Πριν επιστρέψει στη Νέα Υόρκη (κατά την διάρκεια της ποτοαπαγόρευσης) ζήτησε ακόμη και από τον Δήμαρχο της πόλης να φτιάξει μία ομάδα που θα τον ξεναγούσε στα καλύτερα σημεία για ποτό. Το αίτημά του, όπως ήταν αναμενόμενο, συζητήθηκε τόσο πολύ που οι πωλήσεις του βιβλίου του εκτοξεύθηκαν.

Όσο για το ίδιο το βιβλίο, αποτελεί ουσιαστικά μία σύνθεση συνταγών, αν και ο ίδιος ο Craddock υπογράφει πάντα κάθε τι που προτείνει. Κατά την διάρκεια μίας συνέντευξής του πρότεινε 3 νέες συνταγές, ενώ σε όλη την πορεία του λέγεται πως δημιούργησε 240 cocktail.

Η signature συνταγή του; Σχεδόν με βεβαιότητα μπορούμε να πούμε πως είναι το White Lady, ένα ποτό το οποίο μάλιστα το 1927 αφού το έφτιαξε, το έθαψε μαζί με το shaker σε κάποιον από τους τοίχους του American Bar. Το shaker δεν βρέθηκε ποτέ...

Το 1933, με την άρση της ποτοαπαγόρευσης, ο Harry δέχθηκε μια πρόσκληση να επιστρέψει στις ΗΠΑ. Την απέρριψε λέγονταν πως ήταν πολύ χαρούμενος εκεί που βρίσκονταν, αν και το 1939 παράτησε το Savoy για να εργαστεί στο Dorchester, όπου θα στήνονταν ειδικά για εκείνος ένα ολοκαίνουριο μπαρ. Ο Harry θα ήταν ο πρώτος επικεφαλής bartender του ξενοδοχείου.

Ακόμη και εδώ, ο Craddock έθαψε ένα φλασκί με White Lady στον τοίχο μαζί με άλλο ένα που περιείχε Manhattan και ένα τρίτο με Martini. Αυτές οι υγρές 'χρονοκάψουλες' βρέθηκαν δεκαετίες αργότερα. Ο Craddock πήρε σύνταξη από το Dorchester το 1947, στα 74 του χρόνια.

Ο Harry Craddock με λίγα λόγια

- Γεννήθηκε το 1875 στο Stroud της Αγγλίας.
- Το 1897 φτάνει στην Αμερική και από το 1901 ως το 1911 εργάζεται σε διάφορα ξενοδοχειακά μπαρ στην Νέα Υόρκη και το Σικάγο.
- Τον Σεπτέμβριο του 1916 γίνεται Αμερικανός πολίτης.
- Το 1920 χάνει την δουλειά του εξαιτίας της ποτοαπαγόρευσης και πηγαίνει πίσω στο Λονδίνο. Ξεκίνησε από το Liverpool, συνέχισε στο Bristol και τελικά έφτασε ως το Λονδίνο όπου βρήκε δουλειά στο ξενοδοχείο Savoy.
- Το 1926 η διοίκηση του ξενοδοχείου ζητά έναν Αμερικάνο για να αναλάβει το American Bar. Ο Craddock ήταν τέλειος για αυτή την θέση, ενώ επιπλέον η Ada Coleman είχε έρθει η ώρα να συνταξιοδοτηθεί. Το Savoy γίνεται γνωστό ως "η 49η Πολιτεία" λόγω της μεγάλης προσέλευσης των Αμερικανών στους χώρους του.
- Ως το 1928 έχει φτιάξει 2.000 cocktail, ενώ το 1930 η διοίκηση του ξενοδοχείου θα του ζητήσει να γράψει το Savoy Cocktail Book. Ο Harry δεν θα πάρει ποτέ ούτε μία λίρα από αυτό.
- Το 1934 ιδρύει μαζί με τον William J Tarling την Ένωση Bartender Ην. Βασιλείου (UKBG).
- Φτιάχνει την δική του συνταγή για Martini, την οποία ο Erik την βρίσκει δεκάδες χρόνια αργότερα στα κελάρια του Savoy (δείτε εικόνα παρακάτω).
- Γίνεται γνωστό ότι του αρέσει να θάβει cocktail στους τοίχους.
- Το 1938, μεταφέρεται στο Dorchester Hotel, ενώ το 1947 συνταξιοδοτείτε στο Kensington όπου πεθαίνει το 1963. Θα θαφτεί σε δημόσιο τάφο.

ency 49 image

Οι διασημότερες συνταγές του

Alaska #1 (Savoy Recipe)
Angel Face
Applejack Rabbit Cocktail
The Atty Cocktail
Bacardi Special
Στο 'The Savoy Cocktail Book' σημειώνει σχετικά με αυτή την πολύ παλιά συνταγή του 'Bacardi Cocktail' - "Δημιουργήθηκε από τον διάσημο Karl K. Kitchen, αρθογράφο σε εφημερίδα της Νέας Υόρκης."
Balm Cocktail
Bamboo #2
Barney Barnato Cocktail
Bentley
Bobby Burns #1 (Craddock's Version)
Ο Craddock σημειώνει "Ένα από τα καλύτερα cocktail με ουίσκι."
Bombay No. 2
Calvados Cocktail
Cameron's Kick
Caruso Martini
Casino #1
Chrysanthemum
Claridge Cocktail
Classic Cocktail
Club Cocktail #2
Coronation Cocktail No.1
Corpse Reviver No.2 #1 (Savoy Recipe)
Ο Craddock γράφει "4 από αυτά αρκούν για να αναστήσουν ακόμη και πτώμα."
Dandy Cocktail
Diplomat
Diki-Diki
Elk Martini
Empire Cocktail
Every-Body's Irish Cocktai
Fair & Warmer Cocktail
Fairbanks Cocktail No.1
Fifty-Fifty Dry Martini #8 (1:1 ratio)
Frank Sullivan Cocktail
Froth Blower Cocktail
Froupe Cocktail
Glad Eye Cocktail
Gloom Chaser Cocktail #1
Gloom Chaser Cocktail #2
Green Dragon
The Holland House #2 (Craddock's London dry based)
Honolulu Cocktail No.1
Houla Houla Cocktail
Honolulu Cocktail No.2
Hop Toad #3
King Cole Cocktail
King's Jubilee
Leap Year Martini
Leave It To Me Martini
London Cocktail
Lutkins Special Martini
Maiden's Blush
Maiden's Prayer
Marguerite Martini
Marmalade Cocktail
Marny Cocktail
Martini Perfect
Mayfair Cocktail #1
Mint Cocktail
Oriental
Satan's Whiskers (Curled)
Savoy Special #1
Vanderbilt
Webster Martini
White Cargo
Yellow Parrot
Zaza

profile image

Όνομα:
Harry

Επίθετο:
Craddock

Πέθανε:

Καταγωγή:
Stroud

Στο:
Λονδίνο

×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision 9a40247