Αντώνης Μαντζαρίδης

Κείμενο Eleni Nikoloulia (photo Vangelis Patsialos)

Αντώνης Μαντζαρίδης image 1

Όνομα: Antonis
Επίθετο: Mantzaridis
Καταγωγή: Chalandri, Greece

Ο Αντώνης Μαντζαρίδης, bartender στο Theory Bar & More στο Χαλάνδρι, είναι ο Έλληνας νικητής του διαγωνισμού cocktail Bacardi Legacy. Λίγες μέρες πριν τον παγκόσμιο τελικό του διαγωνισμού, μιλήσαμε μαζί του για την μέχρι τώρα εμπειρία του, την ιδέα πίσω από το cocktail του “Semilla” αλλά και τις βλέψεις του για την συμμετοχή του στον μεγάλο τελικό που θα πραγματοποιηθεί στο Μεξικό.

"Semilla είναι ο σπόρος στα Ισπανικά. Η ιδέα πίσω από το ποτό είναι πως ό,τι σπείρουμε σήμερα, θα το θερίσουμε αύριο και αυτό θα είναι η κληρονομιά μας”, μας λέει ο ίδιος, σημειώνοντας πως “o σπόρος είναι ένα σύμβολο εξέλιξης, συνεχούς μόχθου και αδιάκοπου αγώνα για ολοκλήρωση. Επίσης δεν δημιουργούμε κληρονομιά για εμάς αλλά για αυτούς που θα μας διαδεχθούν, τους σπόρους δηλαδή που θα μεγαλώσουν”.

- Πώς είναι η μέχρι τώρα εμπειρία σου από το Bacardi Legacy;
Το Bacardi Legacy για εμένα ξεκίνησε τον Οκτώβριο του 2017, όταν και ξεκίνησα να συμπληρώνω την δήλωση συμμετοχής μου. Από τότε ακολούθησαν ο Ελληνικός ημιτελικός, η διάκρισή μου στην τελική τριάδα και η περίοδος προώθησης της καμπάνιας μου για το "Semilla", ο Ελληνικός τελικός και φυσικά έχουμε φτάσει μερικές μέρες πριν το ταξίδι στο Μεξικό και τον Παγκόσμιο τελικό. Μιλάμε για ένα διάστημα 6 μηνών, κατά τη διάρκεια του οποίου υλοποιήθηκαν πολλά διαφορετικά project, ταξίδια εντός και εκτός Ελλάδας και φυσικά γνωριμίες με ανθρώπους που ίσως δεν γνώριζα ποτέ και τώρα θα είναι φίλοι για μια ζωή. Μία μοναδική εμπειρία που σε διαμορφώνει όχι μόνο ως επαγγελματία αλλά πάνω από όλα ως άνθρωπο.

- Τι σε δυσκόλεψε και τι απόλαυσες περισσότερο;
Η μεγαλύτερη δυσκολία ήταν να συνειδητοποιήσω πως δεν είχα να δημιουργήσω απλά ένα cocktail αλλά ουσιαστικά ένα brand από το μηδέν. Αυτό άλλαξε τον τρόπο που αντιμετώπιζα τον διαγωνισμό και για να καταφέρω να χτίσω αυτό το brand που λέγεται "Semilla" όσο πιο ολοκληρωμένο γίνεται, κατάλαβα πως δεν θα αρκούσαν απλά οι γνώσεις και δεξιότητές ενός bartender αλλά να εξελιχθώ και σε άλλους τομείς. Όσο για το τι απόλαυσα περισσότερο, σίγουρα τα ταξίδια και η γνωριμία μου με τόσους διαφορετικούς τόπους και φυσικά ανθρώπους από τον χώρο της εστίασης αλλά και όχι μόνο.

- Ποιες είναι οι βλέψεις σου για το cocktail σου;
Η γενικότερη φιλοσοφία μου είναι πως αν εργάζεσαι με συνέπεια και ταπεινότητα θα καταφέρεις αυτά που θέλεις. Με αυτή τη νοοτροπία λειτουργώ και για το cocktail μου. Πιστεύω πως τόσο η συνταγή όσο και το concept του "Semilla" μπορούν να έχουν απήχηση εντός και εκτός διαγωνισμού.

- Ποια ενέργεια στο πλαίσιο του promotion σου πιστεύεις πως κέρδισε τις εντυπώσεις;
Έγιναν αρκετές ενέργειες για να προωθήσω το "Semilla" αλλά νομίζω πως αυτή που ξεχώρισε είναι η δοκιμασία "Semilla Everywhere". Για να δείξω πόσο απλό είναι να κάνει κάποιος το cocktail κάλεσα τον Λάμπρο Βακιάρο, τον Έλληνα νικητή του MasterChef, να εκτελέσει την συνταγή. Όχι μόνο αποδέχτηκε την πρόσκληση αλλά μάλιστα κάναμε την συνταγή πάνω στην ρόδα ενός λούνα παρκ.

- Τι θα δούμε από εσένα στον παγκόσμιο τελικό;
Εκπροσωπώ μια χώρα που έχει θέσει ψηλά τον πήχη τόσο στον διαγωνισμό του Bacardi Legacy όσο και γενικότερα στην παγκόσμια Bar σκηνή. Αυτό σημαίνει πως και οι απαιτήσεις θα είναι υψηλές. Παρ' όλ' αυτά μην περιμένετε κάποια βαρύγδουπη δήλωση εντυπωσιασμού. Σίγουρα θα δείτε την καλύτερη δυνατή προσπάθεια από μέρους μου για να ολοκληρωθεί αυτό το ταξίδι με όσο το δυνατόν πιο όμορφο τρόπο.

- Πόσο σε άλλαξε ως bartender η συμμετοχή σου στο Bacardi Legacy;
Το να προετοιμάζεσαι για έναν τέτοιο διαγωνισμό σίγουρα βελτιώνει τόσο την τεχνική όσο και την γεύση σου. Χαρακτηριστικά πολύ σημαντικά για οποιονδήποτε bartender. Αυτά όμως είναι τα προφανή. Το σημαντικότερο για εμένα είναι πως εξελίσσεσαι σε τομείς που "βγαίνουν" έξω από το bar, όπως η τακτική επικοινωνία με ανθρώπους του χώρου, η οργάνωση event, η χρήση των social media και η γενικότερη προώθηση της δουλειάς σου. Όλα αυτά εξελίσσουν τον χαρακτήρα σου και κατ επέκταση σε αλλάζουν και ως bartender.

- Τι κάνει το cocktail σου ξεχωριστό;
Όσον αφορά το κομμάτι της συνταγής είναι κάτι που μπορεί να γίνει πολύ εύκολα, με υλικά που βρίσκεις παντού. Ρούμι Bacardi, βερμούτ, bitter, λικέρ, τέσσερα υλικά που βρίσκονται σε πολλές κλασικές συνταγές και σάλτσα σόγιας, ένα ίσως ασυνήθιστο υλικό για cocktail που όμως δίνει ξεχωριστό umami χαρακτήρα. Όσο απλή είναι η συνταγή τόσο πολύπλοκο είναι το τελικό αποτέλεσμα που αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά του Bacardi 8. Αυτό όμως το κάνει πραγματικά ξεχωριστό είναι το μήνυμά του: "Ό,τι σπέρνουμε σήμερα, το θερίζουμε αύριο", ένα μήνυμα τόσο απλό και κατανοητό για όλους που όμως δύσκολα πλέον εφαρμόζουμε στην καθημερινότητά μας. Αν αυτό καταφέρουμε και το κάνουμε τρόπο ζωής τότε θα είμαστε σε θέση να αφήσουμε πίσω μας πραγματικά σημαντική κληρονομιά.

ency 59 image

Semilla Cocktail

Ποτήρι: Ποτήρι του κρασιού χωρίς την βάση του ή ποτήρι old-fashioned
Γαρνιτούρα: Φλούδα λεμονιού σε σχήμα φύλλου
Μέθοδος: Αναδεύστε όλα τα συστατικά με πάγο και σουρώστε σε ποτήρι με ένα μεγάλο κομμάτι πάγου.

45 ml Bacardi Grand Reserva Ocho rum
22.5 ml Martini Riserva Speciale Ambrato vermouth
7.5 ml Martini Riserva Speciale Bitter liqueur
5 ml Bénédictine D.O.M. liqueur
4 dashes Soy sauce