Mast-Jägermeister AG

Status: Σε λειτουργία

Established: 1878

Visitor Policy: Δεν δέχεται εύκολα κοινό

Tel: +49 5331 810

Website: http://www.jagermeister.com

Από την Ντένη Καλλιβωκά



Μία από τις βασικές παραμέτρους αξιολόγησης ενός spirit έχει να κάνει με την ιστορία του, το «μύθο» που έχει δημιουργήσει (και από τον οποίο πολλές φορές «προέκυψε» και τον λόγο ή τους λόγους που οδήγησαν τελικά στην έμπνευσή του.



Εάν τώρα ένα spirit με ιστορία, ποιότητα και υπόβαθρο, καταφέρει να γίνεται και ένα από τα αγαπημένα συστατικά κοκτέιλ, να πίνεται μόνο του και να είναι και από τα αγαπημένα της νεολαίας, τότε μιλάμε για success story! Και για ένα τέτοιο μιλάμε τώρα.

Στην περίπτωση του Jagermeister, οι καταβολές και η πορεία της επιτυχημένης σταδιοδρομίας του είναι ξεκάθαρες.

Το 1878 ο «ιδρυτής» της εταιρείας Wilhelm Mast έστησε στην ιδιαίτερη πατρίδα του, το Wolfenbuttel της κάτω Σαξονίας ένα εργοστάσιο που παρήγαγε ξύδι και κρασί. Σύντομα, η επιχείρηση άνθισε και σταδιακά σε αυτήν εμπλέχτηκε και ο γιός του, Curt Mast, που είχε γεννηθεί το 1897. Ο Curt λάτρευε να περνάει το χρόνο του μαζί με τον πατέρα του, βοηθώντας τον στη δουλειά, μετά το σχολείο, έως ότου άρχισε να συμβάλλει ενεργά φτιάχνοντας φυσικά εκχυλίσματα. Η ικανότητά του αυτή σύντομα τον οδήγησε στο να ξεκινήσει μία παράλληλη δραστηριότητα, τη δημιουργία λικέρ για τα οποία έκανε συνδυασμούς και πειραματιζόταν με διάφορες μεθόδους παρασκευής.

Αυτή η διαδικασία που τον συνέπαιρνε, οδήγησε τελικά το 1934 στη δημιουργία της τέλειας φόρμουλας για ένα βοτανικό λικέρ που έμελλε να κατακτήσει τον κόσμο. Μία ιδέα για τα βότανα και τα μυρωδικά από τα οποία εμπνεύστηκε ο Curt μπορεί να πάρει όποιος επισκεφθεί τον εκθεσιακό χώρο που υπάρχει στο εργαστάσιο του Jagermeister. Εκεί είχαμε την ευκαιρία να «ακολουθήσουμε» τον Curt στην εξέλιξη του ποτού του μέχρι τις πρώτες προσπάθειες εμφιάλωσής του.

Παράλληλα, κατά την παραμονή μας στις εγκαταστάσεις, είχαμε την ευκαιρία να δούμε, να μυρίσουμε και να επεξεργαστούμε όσα από τα βότανα και τα μπαχαρικά είναι «ανακοινώσιμα», (καθώς μία συνταγή για να παραμείνει μυστική πρεπει να έχει και ορισμένα κρυφά συστατικά), ενώ οι μυρωδιές τους είναι τόσο έντονες που σχεδόν μπορείς να περιηγηθείς στους χώρους του τεράστιου εργοστασίου, με κλειστά μάτια, απλά ακολουθώντας τη μύτη σου.

Ο Θρύλος του Άρχοντα των Κυνηγών

Ο Curt ωστόσο, δεν ήταν παθιασμένος μόνο με τα βότανα! Άλλη μία δραστηριότητα που τον συνέπαιρνε ήταν το κυνήγι. Έντονα εξωστρεφής και κοινωνικός καθώς ήταν, δεν χρειάστηκε και πολύ προσπάθεια για να καταλήξει στην απόφαση να αφιερώσει το magnum opus του, στους συντρόφους του στο κυνήγι. Το Jagermeister λοιπόν, που σε ελεύθερη μετάφραση σημαίνει “ο άρχοντας των κυνηγών”, έγινε το συνώνυμο και σημείο τομής των δύο παθών ενός προικισμένου και ικανού οραματιστή.

Σε όραμα παραπέμπει επίσης και το λογότυπο /σήμα κατατεθέν με το ελάφι και τον απαστράπτοντα σταυρό που ξεπροβάλει ανάμεσα από τα κέρατά του. Πιο συγκεκριμένα ένα όραμα που μετέτρεψε τον Ουβέρτο έναν «άθεο» και χωρίς αναστολές κυνηγό, που καταστρατηγούσε ακόμη και την αργία της Κυριακής για να ικανοποιήσει το πάθος του για λεία. Έως ότου τον πλησίασε ένα λευκό ελάφι πίσω από τα κέρατα του οποίου ο Ουβέρτος διέκρινε το Χέρι του Θεού. Ήταν τόσο έντονη η εμπειρία του όσο και η μεταστροφή στον τρόπο ζωής του. Ο θρύλος θέλει μετά από τη συνάντηση αυτή ο Ουβέρτος να γίνεται ιεραπόστολος και να αγιοποιείται ως Προστάτης των Κυνηγών.

Το Jagermeister «Ταυτότητα» και Χαρακτηριστικά

Το Jagermeister αποτελεί ένα βοτανικό λικέρ με τη βασική του ιδέα να προέρχεται από το ολλανδικό Boonekamp, μία μείξη βοτάνων και μπαχαρικών που έχει ως βάση το Genever, τον πρόγονο του gin.

Εάν θα θέλαμε να συγκρίνουμε το Jagermeister με άλλα βοτανικά λικέρ, όπως το Chartreuse ή τη Βενεδικτίνη, θα λέγαμε πως το Jagermeister ως το πλέον πρόσφατο, δημιουργήθηκε για να καλύψει εντελώς διαφορετικές ανάγκες.

Η διαφοροποίησή του, οφείλεται στη γευστική του ταυτότητα, καθώς είναι ένα λικέρ με 35% αλκοόλ, με έναν έντονα αρωματικό και αρμονικό χαρακτήρα τον οποίο συνθέτουν 5 βασικά γευστικά χαρακτηριστικά. Έτσι, από τον γλυκάνισο παίρνει την ιδιαίτερη γλυκύτητά του, την ήπια πικρήτητά του από βότανα όπως ο ύσσωπος και την πικάντικη γευση του από το ginger. Ενώ σε επίπεδο αρωμάτων αυτά προκύπτουν από αρωματικά όπως το γαρύφαλλο και η κανέλα ενώ το έντονο άρωμα εσπεριδοειδών το δίνουν οι φλούδες του πορτοκαλιού.

Τα παραπάνω συστατικά συμπληρώνονται από βότανα και μπαχαρικά, έως ότου επιτευχθεί ο μαγικός αριθμός των 56 συστατικών που απαρτίζουν τη “μυστική” συνταγή του Jagermeister. Τα συστατικά αυτά αγοράζονται στην αρχική τους, ξηρή μορφή, σε ακέραιες ρίζες, φλούδες ή καρπούς από κάθε γωνιά της γης. Έτσι, σε κάθε γουλιά Jagermeister υπάρχει ginger από την Ινδία, αστεροειδής γλυκάνισος από το Βιετνάμ, κανέλα από την Σρι Λάνκα, φλούδες πορτοκαλιών από την Γκάνα, σαφράν από την Ισπανία, γαρύφαλλα από την Τανζανία και βανίλια από τη Μαδαγασκάρη.

Μόλις τα συστατικά αυτά παραδοθούν στο εργοστάσιο του Wolfenbuttel, υπόκεινται σε μια σειρά ποιοτικών ελέγχων στα ειδικά διαμορφωμένα εργαστήριά του. Οι ποιοτικοί έλεγχοι συνεχίζονται καθ’ όλη τη διαδικασία της παραγωγής, μέχρι και το τελικό στάδιο της εμφιάλωσης του προϊόντος. Συνολικά, ο αριθμός των ποιοτικών ελέγχων στους οποίους υποβάλεται το προϊόν πριν φτάσει στον πελάτη υπερβαίνει τους 300.

Η Παραγωγή

Η διαδικασία παραγωγής του λικέρ ξεκινάει με την ακριβή ζύγιση των βοτάνων σύμφωνα με την αρχική συνταγή και το διαχωρισμό τους σε τέσσερις κατηγορίες ανάλογα με το είδος τους. Η συγκεκριμένη διαδικασία διαλογής και ταξινόμησης αποτελεί κι ένα από τα επτασφράγιστα μυστικά του Jagermeister. Ακολουθεί, μια διαδικασία κρύας εκχύλισης για κάθε μία από τις τέσσερις κατηγορίες ξεχωριστά, μέσα από σε ένα μείγμα από καθαρό αλκοόλ και νερό. Η διάρκεια της διαδικασίας αυτής είναι 42 ημέρες. Με την πάροδο αυτού του χρονικού διαστήματος θα έχουν παραχθεί συνολικά περίπου 40.000 λίτρα εκχυλισμένων βοτάνων και μπαχαρικών τα οποία στην συνέχεια ενώνονται μεταξύ τους και οδηγούν στην ξεχωριστή βάση του Jagermeister. Η οποία, στην παρούσα φάση, αποτελεί απλώς ένα blend από διάφορα εκχυλίσματα με 52% περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Από αυτό το σημείο και μετεπειτα, ξεκινά ένα σπουδαίο κομμάτι της παραγωγής του Jagermeister που θα μετατρέψει το μείγμα της βάσης σε αυτό που στην συνέχεια θα αποτελέσει την καρδιά του λικέρ.

Προκειμένου να ομογενοποιηθούν σωστά τα 4 μείγματα οι ποτοποιοί τα διατηρούν μέσα σε δρύινα βαρέλια για έναν ολόκληρο χρόνο. Το εργοστάσιο του Wolfenbuttel, το οποίο μέχρι και σήμερα αποτελεί το μοναδικό σημείο από το οποίο παράγεται η καρδιά του Jagermeister, διαθέτει περίπου 450 βαρέλια χωρητικότητας από 2000 μέχρι και 24000 λίτρων τα οποία χρησιμοποιούνται εδώ και 90 χρόνια. Και είναι αυτά που έναν χρόνο μετά θα δώσουν ζωή στο μέχρι αυτή την στιγμή άχρωμο και άγλυκο βοτανικό εκχύλισμα.

Όταν ο χρόνος περάσει, το ομογενοποιημένο πλέον μείγμα θα βγει από τα βαρέλια και τις δεξαμενές, θα του προστεθεί καραμελόχρωμα και ζάχαρη, θα φιλτραριστεί πολλάκις και αφού περάσει από συνολικά 383 ελέγχους ποιότητας θα εμφιαλωθεί στο χαρακτηριστικό πράσινο μπουκάλι του Jagermeister, πριν ξεκινήσει το ταξίδι του σε κάθε γωνιά της γης (σε 108 χώρες). Δικαιολογημένα αποτελεί το Νο.1 εξαγόμενο ποτό της Γερμανίας.