Rehab

Φωτογραφίες diffordsguide.com

Κείμενο Eleni Nikoloulia & Denny Kallivoka on 08-Jun-2016

Rehab image 1

Διεύθυνση: 16 Thiseos Str, Athens, 105 62, Greece
Τηλέφωνο: +30 210 321 1434
Website: Χωρίς λεπτομέρειες
Ώρες λειτουργίας: Κυρ.-Πεμ.: 17:00-03:00, Παρ.-Σαβ.: 17:00-05:00
Είσοδος: Ελεύθερη
Είδος: Cocktail bar
Εύρος τιμών: Λογικές τιμές
Φαγητό: Bar snacks

Αξιολόγηση

Words by: Ντένη Καλλιβωκά, Ελένη Νικολούλια

Πέμπτη βράδυ στην στοά της Θησέως, παραμερίζω κάποια χοντρά χαρτόνια για να περάσω στο χώρο που σε μερικές μέρες θα είναι το νέο μεγάλο opening της πόλης. Και για λίγο μένω ακίνητη να περιεργάζομαι όλο αυτό που συμβαίνει γύρω μου. Ένας έντονος χώρος. Πληθωρικός. Αναγνωρίζω αναφορές στα 70’s. Σχήματα, φώτα, σκαμπό. Μου κάνει και λίγο σε ψυχεδέλεια αλλά πάλι δεν είναι αυτό που μου φέρνει στο μυαλό. Και ακούω μια ατάκα «φέρνει λίγο σε μεσοπόλεμο» και βρίσκομαι στο Midnight in Paris.

Μέσα σε αυτό το έντονο μαγαζί με την χαρακτηριστική ταπετσαρία την τεράστια μαρμάρινη μπάρα, τις χρυσές προθήκες και τα καναπεδάκια νιώθω ότι άνετα θα διαδραματιζόταν μία συζήτηση του Gill (πρωταγωνιστή στο Midnight in Paris) με τον Χέμινγουεϊ τον Man Ray ή τον Μπονιουέλ. Ο Αλέξανδρος Λάβδας (The Gin Joint , Holy Spirit) έχει φτιάξει ένα σκηνικό που ανάλογα με τον φωτισμό και την μουσική μπορεί να παίξει από μια θαυμάσια ρετροσπεκτίβα των 70’s για την δεκαετία του ’20 μέχρι μια πλουραλιστική ψυχεδέλεια. Σαν το ενυδρείο που καλύπτει τον τοίχο στην μια πλευρά του μπαρ. Ή τον φωτισμό που αλλάζει αποχρώσεις μεταμορφώνοντας τον χώρο.

Τέτοια μαγαζιά όμως στήνονται μόνο όταν μπορούν να υποστηριχτούν από πρόσωπα. Εδώ μιλάμε για τον Αλέξανδρο Γκικόπουλο, ένα από τα πολύ δυνατά ονόματα της Αθηναϊκής σκηνής του μπαρ.

Πολυσχιδής προσωπικότητα ο Αλέξανδρος δεν είναι μόνο ένας πολύ καλός bartender. Αλλά και ένας τύπος με χιούμορ, έντονη προσωπικότητα, μια παρουσία που εύκολα μετατρέπει την μπάρα σε θεατρική σκηνή που εκείνος πρωταγωνιστεί. Του πάει του Αλέξανδρου αυτό το μπαρ και ο χώρος είναι σαν είναι φτιαγμένος για εκείνον.

Το όλο concept ο Αλέξανδρος το έχει περάσει και στην λίστα. Έντονα αλκοολικά κοκτέιλ πολύπλοκα πολυδιάστατα, πληθωρικά. Σαν τον ίδιο! Όλα τους σερβίρονται σε κομψά και απέριττα high ball Spiegelau. Με αφαιρετική –στην αισθητική- διάθεση ο Αλέξανδρος θέλει να μας κάνει να ξεφύγουμε από το ‘πιατάκι, βαζάκι’ και να ασχοληθούμε με το ίδιο το κοκτέιλ και την γεύση του. Όπως λέει ο ίδιος «δεν έχει σημασία τι είναι αυτό που δείχνει ο πίνακας αλλά η εσωτερική πινελιά που θα τον κάνει μοναδικό». Κάτω από αυτό το πρίσμα προέκυψαν και τα ονόματα των κοκτέιλ όπως Fauvism, Metamorphosis εμπνεόμενα από κινήματα και τεχνοτροπίες.

Το Rehab είναι ένα μπαρ που αγαπά πολύ και το ρούμι. Με περίπου 100 ετικέτες στη λίστα, σου δίνει την δυνατότητα να ‘μελετήσεις’ την κατηγορία. Και ο Αλέξανδρος επειδή μάλλον το κάνει και ίδιος κέφι σε ‘ξεναγεί’ σε όλο αυτό με πάθος αναλύοντας τα γευστικά χαρακτηριστικά και το στυλ της κάθε ετικέτας και μιλώντας αναλυτικά για το αποστακτήριο, το terroir. Μου βάζει και δοκιμάζω Samaroli από την Haiti, Ocumare από την Βενεζουέλα, ένα agricole Bielle από την Marie-Galante και συζητάμε.

Μαθαίνω ότι όλη η λίστα των κοκτέιλ έχει μέσα ρούμι. Όχι σαν βασικό συστατικό πάντα (6 κοκτέιλ έχουν σαν βάση το ρούμι) αλλά και υποστηρικτικά, με σκοπό να προσδώσει σώμα ή άρωμα στο ποτό. Εκείνη την πινελιά που λέγαμε. «Έτσι δίνεται σε όλους την δυνατότητα –ακόμη και αυτούς δεν το αγαπούν- να δοκιμάσουν ρούμι» λέει ο Αλέξανδρος.

Επίσης, εκτός του ότι τα ποτά σερβίρονται σε πανομοιότυπο ποτήρι θα σου κάνει εντύπωση ότι τα περισσότερα κοκτέιλ -τα 6 από τα 8- φτιάχνονται με ανάδευση (swizzle) και όχι με shaker. Αν κρίνω και από τα μεγάλα μπαρ του εξωτερικού, οι Bartender φαίνεται να θέλουν να εστιάσουν όλο και περισσότερο στην ουσία- την γεύση- και όχι την θεατρικότητα που κακά τα ψέματα στο μπαρ είναι το shaking. Αν και αν είσαι από αυτούς που θέλουν να βλέπουν shaker, εκτός καταλόγου μπορείς να κινηθείς σε κλασικές συνταγές που εκτελούνται «παραδοσιακά».

Αναλυτικά η λίστα των 8 κοκτέιλ

Metamorphosis: στην ζωγραφική είναι μια τεχνική που ισοδυναμεί με την μεταφορά ή την αλληγορία στην λογοτεχνία. Το Metamorphosis αποτελείται από ένα blend από ρούμια της Τζαμάικα, της Γουιάνα και της Γουατεμάλα. Το ποτό ενισχύεται αρωματικά με πράσινο Chartreuse και σιρόπι από ginger, ελαιοσάκχαρα από λεμόνι, σιρόπι πικραμύγδαλου και bitters από σοκολάτα σε συνδυασμό με aromatic. Γαρνίρεται με τριμμένη Guanaja σοκολάτα Valrhona, τριμμένο μοσχοκάρυδο και τριμμένη φλούδα από lime. Ήταν ένα από τα πολύ δυνατά της λίστας.

The Blue Rider: Ένα ποτό εμπνευσμένο από τον ‘Γαλάζιο Καβαλάρη’, την ομάδα, το περιοδικό, και το κίνημα των ανθρώπων που θεωρούνταν μία από τις πιο σημαντικές εκδηλώσεις μοντερνισμού στην προπολεμική Γερμανία και ταυτόχρονα η κινητήρια δύναμη της γένεσης του αφηρημένου εξπρεσιονισμού. Ο εξπρεσιονισμός άλλωστε, είναι ένα στοιχείο που εκφράζεται στο σύνολό του μέσα από τον κατάλογο του Rehab και αυτό γιατί η ‘παραμόρφωση’ της πραγματικότητας, με την έννοια της στρέβλωσης των παραδοσιακών συνταγών που περιμένει κανείς από ένα μπαρ, είναι διάχυτη. Κατά τα άλλα, ο Blue Rider του Rehab, αποτελείται από ένα blend ρουμιών από την Γουιάνα και την Μαρτινίκα (agricole), σε συνδυασμό με Κονιάκ, Ricard και Campari, χυμό από λεμόνι και έναν συνδυασμό από aromatic και grapefruit bitters. Το ποτό έχει πικάντικο χαρακτήρα σερβίρεται με τριμμένο πάγο και γαρνίρεται με τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Elevator to the Gallows: ένα ποτό που ασχέτως με το απειλητικό του όνομα (gallows σημαίνει γκιλοτίνα) αποτελεί έναν άψογο συνδυασμό από τεκίλα μαζί με agricole ρούμι, ελαιοσάκχαρα από λεμόνι αρωματισμένα με τσίλι, πουρέ ανανά και λικέρ βιολέτας. Το ποτό γαρνίρεται με τριμμένη αρωματική τόνκα.

Bloody Rumi: Στην συγκεκριμένη περίπτωση το κοκτέιλ δανείζεται το επίθετο του Τζελαλεντίν Ρουμί, του Πέρση ποιητή και θεολόγου ο οποίος έχει μείνει γνωστός (σε λιγότερους) για την μεγάλη του επιρροή στον μουσουλμανικό μυστικισμό αλλά και (στους περισσότερους) από τα ηθικά του δίστιχα με τον διδακτικό χαρακτήρα. Εδώ μιλάμε για μια παραλλαγή του Bloody Mary με ρούμια από την Μαρτινίκα και την Αγία Λουκία, μαζί με amontillado sherry, ένα συγκλονιστικό σπιτικό mix με βασικό αρωματικό τον κόλιανδρο και ένα blend χυμών με πρωταγωνίστρια την ντομάτα. Το ποτό σερβίρεται με δύο είδη πάγου (κανονικό και τριμμένο) τα οποία χωρίζονται κάθετα από μία φέτα κολοκυθιού. Στο τέλος, προστίθεται και ένα ντοματάκι. Έχει έντονα spicy χαρακτήρα αλλά αν σου αρέσει το Bloody Mary θα το λατρέψεις.

Fauvism: Με βασικό εκπρόσωπο τον Ματίς, ο φωβισμός αντιπροσωπεύει τη ζωηρή και χαρούμενη έκρηξη μιας τέχνης συνώνυμης με τη νεότητα, από καλλιτέχνες παθιασμένους για τον κόσμο και πρόθυμους να μεταφέρουν μέσα από το χρώμα ένα ισχυρό φορτίο αισθήσεων. Λόγω αυτού το συγκεκριμένο είναι ίσως και το πιο εντυπωσιακό αισθητικά ποτό της λίστας αφού γαρνίρεται με μία κορυφή δυόσμου, μία σφήνα από grapefruit και ένα στικ κανέλας. Τι περιλαμβάνει; Ένα blend ρουμιών από την Τζαμάικα, τα Barbados και το Τρινιδάδ σε συνδυασμό με το Cynar (λικέρ αγκινάρας), το Chambord, το λικέρ πορτοκαλιού, τον χυμό από ροζ γκρέιπφρουτ, το Calvados, το σιρόπι κανέλας, τον πουρέ των raspberry και τα bitters.

Chameleon Song: Θέλει να είναι ένας γευστικός χαμαιλέοντας και όντως το πετυχαίνει καθώς γουλιά ανά γουλιά το ποτό εξελίσσεται και αλλάζει. Η συνταγή του αποτελείται από Brandy de Jerez, και ένα blend ρουμιών από την Τζαμάικα, την Κούβα και την Γουατεμάλα, μαζί με λικέρ πορτοκαλιού, χυμό από lime και ένα σπιτικό σιρόπι από ginger. Ο χαμαιλέοντας δεν είναι άλλος από το shrub πράσινου μήλου το οποίο φτιάχνεται με ξύδι από ζαχαροκάλαμο και αρωματίζεται με macadamia καρπούς, το οποίο χύνεται πάνω από το ποτό και κατεβαίνοντας σταδιακά προς την βάση του ποτηριού φροντίζει ώστε να επηρεάζει τα πάντα. Κάπου εδώ αξίζουν δύο σημειώσεις: Μιλάμε για ένα εξαιρετικό κοκτέιλ που όπως κι αν σας το σερβίρουν, επιμείνετε να το πιείτε με καλαμάκι γιατί μόνο έτσι θα αντιληφθείτε τις γευστικές εναλλαγές του. Η δεύτερη σημείωση αφορά στο ίδιο το shrub το οποίο είναι ένα από τα πιο νόστιμα και καλοφτιαγμένα που έχουμε δοκιμάσει.

The Broken Down Mirror: ("πάντα μου αρέσει να έχει κάτι σπασμένο το μενού", λέει ο Αλέξανδρος) αποτελεί μία παραλλαγή του κλασικού Mint Julep, και φτιάχνεται με έναν συνδυασμό από rye και bourbon ουίσκι, ενισχυμένα επιπλέον με agricole ρούμι Clement VSOP, σπιτικό falernum, νερό από άνθη πορτοκαλιάς, πουρέ βερίκοκου, bitters και φύλλα δυόσμου μέσα στο ποτό. Γαρνίρεται με κορυφή δυόσμου, μία σφήνα γκρέιπφρουτ και αστεροειδή γλυκάνισο.

Aquarelle: Last but not least… μία σπουδαία παραλλαγή της Pina Colada. Τι σημαίνει ‘σπουδαία’ Pina Colada; Για εμάς εκείνη που είναι έντονη αλκοολικά, έντονη αρωματικά, έντονη σε υφή και έντονη γευστικά. H συγκεκριμένη έχει ανατρεπτικά ως βάση της το gin, το οποίο ωστόσο ενισχύεται με 2 διαφορετικά ρούμια από την Τζαμάικα, και γευστικά ολοκληρώνεται με λικέρ καρύδας που έχει ως βάση του το agricole ρούμι, με κρέμα καρύδας και ένα φρουτώδες μείγμα από ανανά, μπανάνα, passion fruit, mango, ακτινίδιο και guava.

Έχοντας δοκιμάσει όλη την λίστα, είναι ξεκάθαρο ξανά. Τα ποτά του Αλέξανδρου Γκικόπουλου είναι πληθωρικά σαν τον ίδιο. Είναι loud και περίπλοκα, και καλύπτονται από ένα minimal πέπλο το οποίο πρακτικά εντοπίζεται μόνο στην παρουσίασή τους. Στο σύνολό τους είναι έντονα αλκοολικά και αρκετά χορταστικά, πάντα με μια ισορροπία. Κι αν έχεις την απορία, ‘κι αν δεν θέλω ρούμι, τι να παραγγείλω’, τότε ζήτα κάποιο άλλο, κλασικό cocktail. Ή αφέσου. Ή πήγαινε να πιεις αλλού. Αυτό δεν είναι ένα mainstream μπαρ για όλους.

Αν είσαι από τους φανατικούς της μπάρας θα το λατρέψεις. Η μπάρα επεκτείνεται σε όλο το χώρο ακόμη και δίπλα στις τζαμαρίες που κοιτούν στην στοά. Αν θέλεις μπορείς να προμηθευτείς και πούρο από το humidor του μαγαζιού. Άλλωστε το ρούμι σου θα στο προσφέρουν με ένα κομμάτι Valrhona. Για αισθήσεις μιλάμε τώρα.

Rehab image 1 Rehab image 2 Rehab image 3 Rehab image 4