Theory Bar & More

Διεύθυνση: Chaimanta 12, Athens, 152 34, Greece
Τηλέφωνο: +30 (0)21 0680 1633
Website: View bar's website
Είσοδος: Ελεύθερη
Είδος: Συνοικειακό μπαρ
Προτείνεται για: Cocktail
Εύρος τιμών: Λογικές τιμές
Φαγητό: Bar snacks

Φωτογραφίες: diffordsguide.com

Review Words by Eleni Nikoloulia & Denny Kallivoka on 2016-06-08

Η πρόσφατη επίσκεψή μου στην όμορφη αυλή του Theory Bar στο Χαλάνδρι αυτή τη φορά έγινε με αφορμή το λανσάρισμα του νέου του καταλόγου. Τελικά κατέληξε να είναι πολλά περισσότερα από αυτό.

Φεύγοντας αναρωτήθηκα τι είναι αυτό που τελικά κάνει έναν κατάλογο με cocktail επιτυχημένο. Ποιες είναι οι δυνάμεις εκείνες που εάν συνδυαστούν αρμονικά θα οδηγήσουν σε μια συνισταμένη εύγευστη, πρωτότυπη, κατανοητή και up to date.

Μα αυτό είναι! (Αυτό δεν είναι;) Τα ποτά πρέπει να είναι πάντα εύγευστα, με κάτι από ‘πρωτότυπο’, γραμμένα και δημιουργημένα κατανοητά, και πάντα σύγχρονα έστω κι αν είναι κλασικά. Τα ποτά πρέπει να απευθύνονται στο κοινό που θα τα καταναλώσει, αλλά και σε εκείνο που θα τα ζητήσει ξανά και ξανά. Και το Theory είναι ένα high volume bar που εύστοχα έχει συνταγές για το αντίστοιχο κοινό.

Η ‘Φρουτοποτία’, όπως λέγεται ο συγκεκριμένος νέος κατάλογος, είναι κατανοητή. Είναι γραμμένη εξ’ ολοκλήρου στα ελληνικά και μιλά στο οικείο (υποσυνείδητο) καθώς αφενός είναι εμπνευσμένη από την Φρουτοπία του Ευγένιου Τριβιζά και αφετέρου είναι αποτυπωμένη σε μορφή ενός κόμικ (υπογεγραμμένου από την Ελεωνόρα Τόσκα).

Πάντα έχουν ένα fun τα κόμικ και αποτελούν μια ιδέα η οποία ταιριάζει άψογα με την αντίστοιχη fun διάθεση των μπαρ. Δεν είναι άλλωστε τυχαίο το γεγονός ότι ορισμένα από τα σημαντικότερα μπαρ του κόσμου έχουν στην πορεία τους επιλέξει αντίστοιχα concept για να παρουσιάσουν τα ποτά τους, βλέπε το νέο μενού του Dead Rabbit της Νέας Υόρκης, ή και εκείνον τον φαντασμαγορικό κατάλογο του Beaufort Bar στο Savoy του Λονδίνου με τις τρισδιάστατες ‘παιδικές’ απεικονίσεις που πλαισίωναν το κάθε ποτό.

Εποχικότητα. Σπουδαίο πράγμα και ένα από τα πρώτα στοιχεία τα οποία επιβάλλεται να έχει κατά νου οποιοσδήποτε ασχολείται με την εστίαση γενικότερα. Ελλάδα. Καλοκαίρι. Καλοκαίρι στην πόλη. Θέλεις φρούτα, θέλεις πάγο, θέλεις μπουρμπουλήθρα και θέλεις δροσιά. Η Φρουτοποτία τα έχει όλα και μάλιστα έχει σχεδόν αποκλειστικά αυτά. Τα ποτά της χωρίζονται σε 4 βασικές κατηγορίες οι οποίες σχεδόν πάντα έχουν ως βάση και από ένα χρώμα. Επιλέγουμε ποτά από ‘το κόκκινο’, ‘το κίτρινο’, ‘το πράσινο’ ή ‘την δροσοσταλίδα’ (μπουρμπουλήθρα) και στο μυαλό μας φέρνουμε αντίστοιχες εικόνες και άρα αντίστοιχες γεύσεις. Σκεφτόμαστε για παράδειγμα ‘το κόκκινο’ και μας έρχεται στο νου η φράουλα. Μας μιλάνε για ‘κίτρινο’ και λέμε ‘ανανάς’. Ακούμε πράσινο και μυρίζουμε βασιλικό. Και μετά φανταζόμαστε γεύσεις. Και όταν μας σερβίρονται είναι όπως τις είχαμε προετοιμάσει στο νου μας. Εικόνες και αναμνήσεις. Tony Conigliaro. (Το έκανε, το υιοθέτησε, το έδειξε, ακολουθείται).

Τι άλλο πρόσεξα στην Φρουτοποτία; Την ονοματοδοσία των ποτών. Πίνουμε την ‘μπανάνα’. Πίνουμε ‘την ντομάτα’. Πίνουμε ‘το μήλο’. Δεν είναι δα και κανένας γρίφος. Τα ονόματα είναι απλά και κατανοητά και αυτό θα το σκεφτούν όλοι, και έτσι πρέπει καθώς ένας κατάλογος ενός high-volume bar πρέπει πάντα να αφορά σε όλους. Υπάρχει όμως και κάτι ακόμη που μου κίνησε το ενδιαφέρον. Τα ονόματα είναι γραμμένα ακριβώς με τον ίδιο τρόπο με τον οποίο παρουσιάζονται τακτικά, πιάτα σε διάσημα high-end εστιατόρια. Και αυτό στο δικό μου το μυαλό σημαίνει πως η διαβασμένη ομάδα του Theory θέλησε με αυτόν τον τρόπο να ιντριγκάρει και ‘εκείνον τον απαιτητικό’. Εκείνον τον δύσπιστο που μπορεί να σκεφτεί πως ‘το κεράσι’ είναι απλό για τα γούστα του αλλά μετά θα σκεφτεί πως αντίστοιχα απλό του φάνηκε και σαν όνομα το ‘green apple ’ του Grant Achatz στο εστιατόριο Alinea του Σικάγου. Και τελικά δεν ήταν. Και αν δεν πρέπει να συγκρίνουμε concept και γεύσεις, μπορούμε απλά να σταθούμε σε κάτι πιο απλό: στην έξυπνη παραπομπή της ονοματοδοσίας.

Επιστρέφοντας μάλιστα στο ‘κεράσι’, δεν μπορώ να μην σημειώσω πως το βρήκα την πιο νόστιμη ιδέα του καταλόγου αλλά και ένα από τα πιο έξυπνα σε συνδυασμό γεύσεων ποτά που υπάρχουν αυτή την στιγμή στην πόλη. Έχει ως βάση του το sake, και στα συστατικά του περιέχει παλαιωμένο ρούμι, βερμούτ (Mancino Rosso Amaranto), ένα μείγμα από sherry και σιρόπι από κεράσι. Νόστιμο ποτό, με χαμηλό αλκοολικό δείκτη, γεμάτο αρώματα, γεμάτο καλοκαίρι.

Όπως αντίστοιχα καλοκαιρινή είναι και ‘η φράουλα’ η οποία φτιάχνεται με London dry gin και ένα δουλεμένο συμπύκνωμα σε μορφή cordial φτιαγμένο από Aegean Tonic Three Cents μαγειρεμένο μαζί με φρέσκες φράουλες.

Ποτά μαγειρεμένα. Αρέσουν αυτά στην ομάδα του Theory και μάλιστα η υπογράφουσα του καταλόγου και bar leader, Λορέτα Τόσκα, μοιάζει να έχει επιμείνει σε αυτά με έναν νεανικό ενθουσιασμό τον οποίο ανυπομονώ να δω με ποιον θα εξελιχθεί έπειτα από την ωρίμανσή του τα επόμενα χρόνια.

Στην κατηγορία της ‘δροσοσταλίδας’ για παράδειγμα, η συνταγή της ‘αρωματικής’ περιέχει premium London dry gin, βερμούτ Chinato, tonic και ένα ‘αρωματικό φίλτρο’. Το φίλτρο αποτελείται από δυόσμο, φλούδες εσπεριδοειδών, βότκα και σταγόνες από Essence of Cuba Aromatic Leaf της Bitter Τruth, σε ένα μείγμα μαγειρεμένο στο Thermomix το οποίο επιπλέον στην συνέχεια γίνεται διάφανο μέσω του κλαριφιέ (clarification) και χρησιμοποιείται ως spray πάνω από το ποτό. Too much; Δουλεύει σαν αποτέλεσμα οπότε όχι, αν και για ένα απλό ψέκασμα πάνω από το ποτό θα μπορούσε να σπαταληθεί λιγότερη εργατοώρα.

Η ‘ρόκα’ για παράδειγμα από την ‘πράσινη’ κατηγορία είναι ένα εξίσου δουλεμένο ποτό και το κάθε στάδιο της προετοιμασίας του ακούγεται σε κάθε γουλιά μέσα από το σπουδαίο αποτέλεσμα που έρχεται στο ποτήρι. London Dry Gin, ένα σπιτικό cordial από baby ρόκα, αγγούρι, σέλερι, πιπέρι, ελάχιστο αλάτι, χυμό από λεμόνι και ζάχαρη, shaker, πάγος και ένα έξυπνο απογέμισμα με ελάχιστο τόνικ ίσα για να ανοίξουν τα αρώματά του. Savory μεγαλείο.

Και για το τέλος, η ‘μπανάνα’. Η ‘to the point’ μπανάνα η οποία στο Theory παίρνει την μορφή παραλλαγής της πάντα καλοκαιρινής και πάντα ‘to the point’ Pina Colada η οποία ως οφείλει σε ένα Χαλάνδρι που βράζει το καλοκαίρι σερβίρεται frozen μέσα από την γρανιτομηχανή. Μείγμα από ρούμια, μπανάνα, καρύδα, χυμός από lime, βανίλια, εξωτικός παράδεισος πίσω από την Κηφισίας.

Ο κατάλογος του Theory είναι ένας από τους πιο πετυχημένους στην Αθήνα. Έχει ‘ακούσει’ το κοινό του και έχει αντιληφθεί πλήρως τις γεύσεις, τις ανάγκες, τις διαθέσεις του. Έχει δουλέψει πολύ τα ποτά του και κάθε γουλιά δείχνει πως η κυρία Τόσκα θα πρέπει να είναι απόλυτα ικανοποιημένη από την ομάδα που την πλαισιώνει. Και πως θα μπορούσε άλλωστε να μην είναι μιας και μιλάμε για μία από τις πιο δυνατές και ταλαντούχες ομάδες της πόλης; Αλέξης Σιμωνίδης, Γιώργος Μπάγκος, ο θαυμάσιος Βαγγέλης Ζάχος, Δημήτρης Καραγκιοζόπουλος, Γιώργος Δραγάζης και Κώστας Μπατζόγλου, σε μια win-win επαγγελματική παρέα.

Σε ένα team που τιμά το καλοκαίρι μοναδικά και που παράλληλα αφιερώνει και μια ‘classics’ κατηγορία σε όσους συνοφρυώνονται στην ιδέα των φρούτων. Εκείνοι, μπορούν κάλλιστα να περάσουν το βράδυ τους με ένα Martinez σε παραλλαγή με μια προσθήκη από σπιτικό tincture με σαφράν, ή με ένα Negroni σε ένα νόστιμο twist με μεσκάλ.

Όπως άλλωστε λέει και το ίδιο το μπαρ για τον εαυτό του ‘it’s not just a Theory’. Ισχύει και μας αρέσει.

×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision 692131d