Spoiled

Αξιολόγηση

Το Spoiled είναι ένα από εκείνα τα μπαρ που πάντα προσελκύουν το ενδιαφέρον.

Βρίσκεται εκτός της πιάτσας του κέντρου, κάτι το οποίο το κάνει ακόμα πιο αξιοπρόσεκτο, και λειτουργεί από νωρίς το πρωί για καφέ, μέχρι αργότερα για ποτό και πολύ δημιουργικά cocktail.

Ο Γιώργος Καβακλής βρίσκεται εδώ σε ρόλο ιδιοκτήτη και bar manager και μαζί με την υπόλοιπη ομάδα του, την Χρύσα Τσάμπου, τον Βάϊο Μυλωνά και την Γιάννα Πατσιώτη, προτείνουν καθημερινά τον ενθουσιασμό και το ταλέντο τους σερβιρισμένα σε μορφή cocktail.

Ο νέος κατάλογος του Spoiled είναι συνειδητοποιημένος ως προς το που θέλει να το πάει η ομάδα. Είναι αρκετά τεχνικός, παίζει με αρκετά δύσκολα για ανάμειξη υλικά όπως το τσάι matcha και το παντζάρι, και για καλή τύχη όλων τα υλικά στην πλειονότητά τους δουλεύουν και παρουσιάζονται σε αρμονία μέσα από τις συνταγές. (Και τέλος πάντων αυτό το matcha είναι τόσο αντικοινωνικό συστατικό που είναι λες και ορκίστηκε ότι δεν θα ταιριάζει με τίποτα…)

Το ‘Bird Cage’, για να επιστρέψω στο θέμα μας, αποτελεί για το Spoiled ένα νέο concept, που θέλει να υπονοήσει πως η φαντασία της ομάδας ήρθε η ώρα να δραπετεύσει. Το μενού παρουσιάζεται μέσα από 12 νέες, signature συνταγές ενώ υπάρχουν και επιπλέον 10 από τις εδώ και χρόνια αγαπημένες των θαμώνων του.

Οι συνταγές του Spoiled είναι σχεδόν στο σύνολό τους πολύπλοκες και καθόλου εύκολες στο να αναδημιουργηθούν οπουδήποτε αλλού. Αυτό από τη μία τις κάνει κυριολεκτικά μοναδικές, και από την άλλη υπόσχεται πως η γευστική εμπειρία του πελάτη εδώ θα είναι διαφορετική. Το Re-Edit για παράδειγμα είναι ένα από τα cocktail του μπαρ που προτείνεται στο Spoiled από τις αρχές της λειτουργίας του. Πλέον όμως εκτός από το όνομά του (παλαιότερα το όνομά του ήταν ‘Spoiled’) αλλάζει, και ο τρόπος που δημιουργείται και παρουσιάζεται με έναν άρτιο τεχνικά τρόπο, μέσα από το εργαστήριο του bar το οποίο άλλωστε έχει διαμορφώσει το σύνολο των ποτών του. Η βότκα αρωματίζεται με πιπέρι Sichuan, το νερό αρωματίζεται με φράουλα ώστε να αποκτήσει το ποτό μόνο την γεύση και όχι το άρωμα του φρούτου, και όλα αυτά αναμειγνύονται με λεμόνι, σιρόπι βανίλιας, ραβέντι και μαστίχα. Το ποτό ανθρακώνεται και σερβίρεται εμφιαλωμένο πλάι σε ένα old fashioned ποτήρι με πάγο και ουσιαστικά θέλει να υποδείξει την εξέλιξη τόσο συγκριτικά με την παλαιότερη εκτέλεση του ποτού, όσο και με εκείνη του ίδιου του bar και της ομάδας του.

Η συνέχεια του καταλόγου είναι εξίσου ενδιαφέρουσα.

Παίζει με τον ζωμό από το σταμναγκάθι το οποίο γίνεται cordial (με ζάχαρη και κιτρικό οξύ) και αναμειγνύεται με λευκή τεκίλα αρωματισμένη με λάδι (fat washed), βερμούτ αρωματισμένο με φράουλα, αψέντι και ένα απογέμισμα με lemon tonic, σε ένα ποτό σερβιρισμένο με αλάτι στο χείλος του ποτηριού.

Χρησιμοποιεί τον χυμό της ψημένης πιπεριάς για να τον κάνει σιρόπι, να τον αναμείξει με βότκα και μαζί να τα χρησιμοποιήσει ως συστατικό σε ένα ποτό που επιπλέον περιέχει Aperol, χυμό από lime και ροζ γκρέιπφρουτ, ένα tincture από καπνιστή πάπρικα και ένα απογέμισμα από Aegean Tonic. Το αποτέλεσμα ακούει στο όνομα Marabou και είναι ένα άρτια δουλεμένο ποτό, μια καλή εναλλακτική για όσους αγαπούν τις savory γεύσεις αλλά και ένα χαρακτηριστικό δείγμα του τρόπου σκέψης της ομάδας του Spoiled: Πολλά συστατικά, πολλές τεχνικές, με έναν μαγικό όμως τρόπο σε ένα αποτέλεσμα ισορροπημένο και νόστιμο.

Χαρακτηριστικό παράδειγμα το Purple Rain. Ένα ποτό με πικλαρισμένο παντζάρι σε ξύδι από σαμπάνια, σιρόπι από καβουρδισμένο φιστίκι Αιγίνης, Cachaca, λεμόνι, raspberry και ένα ψέκασμα από ανθόνερο. Ή το εξαιρετικό Hunting Treasures το οποίο δημιουργείται με ένα blend από 3 διαφορετικά ρούμια τα οποία αρωματίζονται με μπαχαρικά, amaro, lime, σιρόπι από demerara ζάχαρη αλλά και ζυμωμένα ώριμα mango που εκτοξεύουν γευστικά το ποτό.

Το Spoiled μάλλον αγαπά την υπερβολή και την πολυπλοκότητα αλλά τέλος πάντων, το αποτέλεσμα στις περισσότερες περιπτώσεις έχει τρομερό ενδιαφέρον. Τα πολύ τεχνικά cocktail θέλουν και επιδέξιους bartender με απλά λόγια, αλλά και επαγγελματίες που φαίνεται πως έχουν δαπανήσει αρκετές εργατοώρες μέσα στα εργαστήριά τους. Το Spoiled φαίνεται πως διαθέτει και τα δύο και αυτό από μόνο του αρκεί για να το βάλει στην to do list των επόμενων εξόδων μας. Στην τελική, αν δεν θέλετε υπερβολές μπορείτε να ζητήσετε μία Margarita, ένα Martini, ή ό, τι άλλο προτιμάτε. Θα σας το φτιάξουν με χαρά, και θα σας το φτιάξουν και άψογα.