A for Athens

  • A for Athens image 1

Διεύθυνση: Miaouli 2, Athens, 10554, Greece
Τηλέφωνο: +30 210 3244244
Email: info@aforathens.com
Website: View bar's website
Ώρες λειτουργίας: 11:00-02:30
Είσοδος: Ελεύθερη
Είδος: Cocktail bar
Προτείνεται για: Cocktail, Φαγητό, Θέα
Εύρος τιμών: Οικονομικό
Φαγητό: Ολόκληρο μενού

Φωτογραφίες: diffordsguide.com

Review Words by Denny Kallivoka, Eleni Nikoloulia on 2017-09-22

Ο Θοδωρής Πύριλλος αγαπάει την ιστορία. Αγαπάει και τις ιστορίες. “Μου αρέσει μέσα από τα κοκτέιλ μου να διηγούμαι ιστορίες” λέει. Και πράγματι το νέο του μενού στο Α for Athens είναι η επιτομή των λεγόμενών του.

Ό,τι και να πω για να περιγράψω το concept είναι πολύ λίγο. Αξίζει να βρεθείς μπροστά του και να τον ακούσεις να αφηγείται την Οδύσσεια και όσα αυτή εμπεριέχει (ήρωες, περιπέτειες, αναφορές στην φιλοξενία, ανθρώπινα συναισθήματα και ανθρώπινα πάθη) έτσι όπως αυτή τον ενέπνευσε για να φτιάξει το φετινό του μενού.

Μέσα απ' αυτό τον κατάλογο είναι φανερό πλέον και έμπρακτα ότι γνώσεις του Πύριλλου δεν περιορίζονται μόνο στο “φτιάχνω κοκτέιλ”. Δεν βασίστηκε απλά στην ιστορία του Οδυσσέα, παίρνοντας τα περιστατικά και ονομάζοντας τα κοκτέιλ από αυτά. Ουσιαστικά, η επιλογή των υλικών, χρωμάτων, και γαρνιτούρας των κοκτέιλ συνδέονται με την ιστορία που αφηγείται.

Θα τολμούσα επίσης να πω ότι σε επίπεδο concept, η Οδύσσεια του Θοδωρή και της ομάδας του είναι ίσως το πιο ολοκληρωμένο από όσα έχουμε δει στην Αθήνα. Αφού ουσιαστικά διηγείται την πιο διάσημη ίσως ελληνική “ιστορία» μέσα από τις εξαιρετικά επιλεγμένες εικόνες, τα εμπνευσμένα ποτά, τα πανέξυπνα πολλές φορές και με χιούμορ moto στις σελίδες. Και πάνω από όλα με ένα concept που τόσο πολύ ταιριάζει με μία χώρα με ιστορία και σε να σημείο που ‘αντικρίζει την ιστορία’: Την Ακρόπολη

Στο A for Athens πήγα ένα απόγευμα για να δοκιμάσω ένα κατάλογο κοκτείλ και έφυγα πιο αισιόδοξη.
1.Αν ο καθένας στον τομέα του – όποιος κι αν είναι- αξιοποιήσει τις γνώσεις του τις εμπειρίες και τη δυναμική του για να πάει μπροστά o τομέας του τότε όλη η ζωή μας θα γίνει καλύτερη.
2.Είναι σαφές πλέον ότι η νέα γενιά των bartender σε όλο τον κόσμο δεν είναι ένα μάτσο τύποι που δεν έβρισκαν δουλειά και πήγαν να φτιάχνουν κοκτέιλ πίσω από μία μπάρα. Είναι πολύ συχνά άνθρωποι με υπόβαθρο, παιδεία, γνώσεις που εκφράζονται μέσα από αυτό το αντικείμενο και με την δουλειά τους ανεβάζουν όλη την κατηγορία.
3.Επίσης, αν ο γιος μου δεν μπορεί να μάθει την ιστορία μέσα από τα στείρα βιβλία του σχολείου, θα του δείξω εκείνο του Θοδωρή και με θέα την Ακρόπολη θα του πω την ιστορία του Suffering bastard (τι φανταστικός χαρακτηρισμός για τον Οδυσσέα), ενώ εκείνος θα πίνει χυμό και εγώ το ασύλληπτο «Underworld» … “the dark celebration of life” όπως είπε ο Θοδωρής.
4.Αν ήμουν ένας τουρίστας που ταξίδεψε για να θαυμάσει την Ακρόπολη και όλα όσα συμβολίζει, και καθισμένος σε ένα μπαρ που ίσως έχει την ωραιότερη θέα του βράχου, δοκίμαζα ένα ποτό που έδινε «γευση» στην ιστορία θα ένιωθα πραγματική συγκίνηση.
5.Αγαπώ και τις “Sirens” και το τσίπουρο που ο Θοδωρής ως opinion maker στον χώρο βάζει απροκάλυπτα στο ποτό του, καλωσορίζοντας την νέα εποχή των ελληνικών αποσταγμάτων.

Ο κατάλογος

Σχεδόν το σύνολο των ποτών του νέου καταλόγου βασίζεται σε παραλλαγές κλασικών συνταγών. Λογικό. Ο κύριος Πύριλλος τις παίζει στα δάχτυλα. Αποτελεί μία κινητή εγκυκλοπαίδεια του κόσμου των ποτών, ο άνθρωπος στον οποίο πάντα μπορείς να απευθυνθείς όταν έχει κάποια απορία. Πλέον λοιπόν, έτσι ακομπλεξάριστα και σχεδόν εγωιστικά προτείνει ένα αξιοθαύμαστο reinvention on the classics με τα αποτελέσματα να ακουμπούν κομψά σε κάθε παλέτα και να λειτουργούν ως notification για όσους δεν είναι και τόσο εξοικειωμένοι με το σύγχρονο bartending. Όσοι είναι; Απλά χειροκροτούν.

bars 60 image

Η Οδύσσεια ξεκινάει με το Suffering Bastard. Μία έξυπνη παραλλαγή σε mule με gin και bourbon, με ένα πολύ διακριτικό σιρόπι ginger και αχλαδιού, lime και ανθρακούχο νερό αρωματισμένο με λεμόνι.

bars 98 image

To Old Pal είναι ένα ξεχασμένο cocktail του Harry Craddock που η συνταγή του αναγράφεται στο Savoy Cocktail Book του 1930. Το ξέθαψε όμως ο Θοδωρής και μάλιστα το πρότεινε ως Nostos στα πρότυπα του 2017 με σκοτσέζικο ουίσκι, και ένα blend από απεριτίφ, βερμούτ, λικέρ περγαμόντου και elderflower. Το ποτό σερβίρεται σε χαμηλό ποτήρι και απ’ ότι σημείωσα αυθόρμητα στις σημειώσεις μου βγάζει μία ‘φανταστική φαρμακίλα’…

Amnesia και στάση στην χώρα των Λωτοφάγων. Ένα swizzled cocktail σερβιρισμένο σε Hurricane ποτήρι, με παλαιωμένο ρούμι, Aperol, λικέρ περγαμόντου και μία ενδιαφέρουσα προσθήκη από αριάνι που χαρίζει μία ιδιαίτερη οξύτητα στο ποτό.

Ο Πολύφημος αποτελεί μία από τις πιο τρανταχτές μονόφθαλμες προσωπικότητες της Οδύσσειας και το ομώνυμο ποτό του καταλόγου δεν θα μπορούσε παρά να είναι εξίσου τρανταχτό. Zombie λοιπόν σε μία έντονη -ως είθισται- συνταγή του Μάριου Βλαχάκη με ένα blend από overproof, spiced, λευκά και παλαιωμένα ρούμια μαζί με σπιτικό σιρόπι από πικραμύγδαλο και καρδάμωμο και χυμούς από γκρέιπφρουτ, λεμόνι, πορτοκάλι και yuzu. Πάνω από το ποτό δημιουργούν ένα παιχνιδιάρικο layer (σε όψη και σε γεύση) τα Peychaud’s Bitters. Κάπου πήρε το αυτί μου πως η έμπνευση ήταν το Japanese Cocktail. Δεν βρίσκω κάποια ομοιότητα πέρα από το πικραμύγδαλο αλλά σίγουρα είναι άβυσσος το μυαλό ενός bartender.

Αστερίσκος (μεγάλος και φανταχτερός) για το Stormy Martini, μία savory παραλλαγή του θρυλικού classic σε συνταγή του Διονύση Ζαφειρόπουλου φτιαγμένη με Ισπανικό gin, fino sherry, Martini Ambrato, καπνιστό σκοτσέζικο ουίσκι, σπιτικό σιρόπι από μεσογειακά φύκια και 1 έξυπνο dash από fish sauce. Το ποτό γαρνίρεται με κρίταμο και το αποτέλεσμα αφενός είναι ό, τι πιο μεσογειακό έχουμε δοκιμάσει σε Martini και αφετέρου μια πιο ευκολόπιοτη πρόταση από την κλασική συνταγή.

Και φτάνουμε στην Κίρκη που ως μάγισσα δεν θα μπορούσε παρά να έχει το δικό της μαγικό ποτό. Επισήμως αναφέρεται ως Clarified Milk Punch. Στα δικά μου μάτια όμως είναι ένα μεγαλειώδες ποτό που περιλαμβάνει όλα όσα υπογραμμίζουν το επίπεδο του ελληνικού bartending αυτή την στιγμή: Έχει τεχνική, έχει ισορροπία, έχει καινοτομία, και έτσι για την διαφορά έχει και ελληνικά στοιχεία στα συστατικά του. Περιλαμβάνει spiced ρούμι, σκοτσέζικο ουίσκι 12 ετών, Metaxa, μαχλέπι, σιρόπι δημητριακών, χυμό από ανανά και λεμόνι και νερωμένο Vinsanto. Στο μείγμα προστίθεται κατσικίσιο γάλα το οποίο έχει την ιδιότητα σταδιακά να κόβει και να τραβάει το χρώμα και τα στερεά στοιχεία και να αφήνει στο τέλος ένα σχεδόν άχρωμο ποτό με μεταξένιο σώμα και υφή. Στο τέλος προστίθεται και μια ιδέα από Pale Ale Μπύρα. Comments; Το πρώτο είναι πως ποτέ δεν χάρηκα περισσότερο που… έκοψε το γάλα. Όσο για το δεύτερο πρέπει να σταθώ στην τιμή του και να σημειώσω πως τα 15 ευρώ είναι αν όχι λίγα, τουλάχιστον εξαιρετικά δίκαια για μια πολυήμερη και τόσο σχολαστική διαδικασία όσο αυτή που χρειάζεται για να βγει το ποτό.

bars 16 image

Συνέχεια με το Underworld, ένα ‘dark celebration of life’ όπως μας σημείωσε ο Θοδωρής Πύριλλος. Περιέχει ρούμι από την Γουατεμάλα, σπιτικό σιρόπι από ξεθυμασμένη σαμπάνια, απόσταγμα κερασιού και αφρό από μαύρη μπύρα. Όσοι είχατε την χαρά να δοκιμάσετε το Black Velvet από τον περσινό κατάλογο του A for Athens, αυτό είναι το νέο σας αγαπημένο.

Στην ομάδα του bar του A for Athens πλέον υπάρχουν και δύο δεσποινίδες και το charm τους φυσικά περνάει και στα ποτά. Χαρακτηριστικό παράδειγμα δουλειάς από την Αγάπη Πετροπούλου και την Ηρώ Καλομοίρη είναι το Sirens, μία παραλλαγή στο Martinez φτιαγμένη με ελληνικό βερμούτ Otto’s, mezcal, μια ιδέα από τσίπουρο και σιρόπι μαρασκίνο. Flowery & Funky σαν και τις κυρίες του bar.

Το French 75 είναι ένα ποτό δροσιστικό, τραγανό και ιστορικό. Και είμαι σίγουρη πως στο A for Athens θα το απολαύσετε άψογο και στην κλασική του εκτέλεση, ωστόσο μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική είναι και το νέο Calypso με gin αρωματισμένη με ιβίσκο, ένα cordial από πράσινο μήλο και kiwi, λικέρ elderflower, τρίπουρο, gin, χυμό γκρέιπφρουτ και ένα απογέμισμα από Prosecco.

Το Wear Sunscreen είναι ένα ποτό που ακροβατεί άψογα ανάμεσα σε ένα daiquiri και μία pina colada και έχει ως βάση του παλαιωμένο ρούμι και ρούμι αρωματισμένο με ανανά. Περιλαμβάνει επιπλέον και ένα σπιτικό Don’s Mix με σιρόπι κανέλας, χυμό lime, φλούδες από γκρέιπφρουτ και τον χυμό του φρούτου, ενώ πριν σερβιριστεί μία ποσότητα από βρώσιμο ‘αντιηλιακό’ με άρωμα καρύδας ψεκάζεται στο χέρι του πελάτη. Χαμογελάς.

Στο A goddess in disguise κάποιος μελέτησε αρκετά τις αρχές του food & cocktail pairing δίνοντας ένα απλό αλλά έξοχο παράδειγμα. Το ποτό από μόνο του αποτελείται από λευκή τεκίλα, καφέ κρύας εκχύλισης (cold brew) και ένα διακριτικό μείγμα από μέλι, ανθικό λικέρ και άλμη ελιάς, το ποτό απογεμίζεται με τόνικ και προφανώς αποτελεί μία new age παραλλαγή του έτσι κι αλλιώς new age espresso & tonic. Προσωπικά η λογική του καφέ με τόνικ μάλλον με αφήνει παγερά αδιάφορη ωστόσο η ομάδα του A for Athens αποφάσισε να μου αλλάξει γνώμη και όχι λόγω προσθήκης αλκοόλ. Το ποτό σερβίρεται με 3 ελιές περασμένες από στικ και βουτηγμένες μέσα του. Η παλέτα σοκάρεται από τον συνδυασμό, το espresso & tonic παύει να είναι αδιάφορο και μπαίνει στην λίστα των must.

Η Οδύσσεια του A for Athens κλείνει -φυσικά- με το Sign. Και όπου ‘sign’ (ή όπου ‘φυσικά’) μπαίνει η καθιερωμένη πλέον, annual πρόταση του κυρίου Πύριλλου σε flip. Flip ονομάζεται η κατηγορία εκείνη των ποτών που στα συστατικά της περιέχει ένα ολόκληρο αυγό και όχι μόνο το ασπράδι όπως συνηθίζεται. Συνήθως πρόκειται για ποτά που απαιτούν έμπειρους ουρανίσκους, και συνήθως, όταν την συνταγή τους έχει επιμεληθεί κάποιος άρτια καταρτισμένος bartender βλέπουμε θαύματα. Η συγκεκριμένη συνταγή περιέχει gin, Martini Ambrato και αυγό ορτυκιού αρωματισμένο με μπανάνα και ξηρούς καρπούς. Στο χείλος του ποτηριού μπαίνει σπιρουλίνα και αλλάζει αρκετά το ποτό. Το ποτό θα ήταν άψογο αν δεν είχε αποτυπωθεί για πάντα στο μυαλό μου η προηγούμενη πρόταση σε flip από τον προγενέστερο κατάλογο του A for Athens με σκοτσέζικο ουίσκι, σιρόπι από τραχανά και γλυκό κρασί Σάμου. Αυτό το ποτό ήταν άλλωστε ο λόγος που έμαθα να αγαπώ τα flip.

×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision 8b8aa07