Odori Vermuteria di Atene

Φωτογραφίες diffordsguide.com

Κείμενο Eleni Nikoloulia on 07-Mar-2018

Odori Vermuteria di Atene image 1

Διεύθυνση: Skouleniou 2, Athens, 10561, Greece
Τηλέφωνο: +30 2103314674
Website: Δεν μας έχουν δοθεί λεπτομέρειες
Ώρες λειτουργίας: 09:00-03:00
Είσοδος: Ελεύθερη
Είδος: Bistro bar
Προτείνεται για: Πρωτότυπα cocktail, Απεριτίβο, Cocktail, Φαγητό, Αποστάγματα
Εύρος τιμών: Λογικές τιμές

Review

Πρόκειται αδιαμφισβήτητα για ένα από τα πιο όμορφα location που μπορεί να συναντήσει κανείς στο κέντρο της πόλης. Ένα πραγματικό κόσμημα, ευάερο (και ευήλιο) με μία τεράστια μπάρα και επιλογές σε τραπέζια εσωτερικά και εξωτερικά.

Το Odori έχει σβήσει ήδη το δεύτερο κεράκι του και σε αυτό το διάστημα έχει πετύχει διάφορα σημαντικά πράγματα: Να κάνει πιάτσα την πλατεία Αγίων Θεοδώρων, να μπει μέσα στα “sos” για κάθε επισκέπτη της πόλης, να προσελκύσει ένα κοινό που αναζητά μια πιο ήσυχη, κομψή και all day επιλογή, να μας μάθει να τρώμε νόστιμη πίτσα όσο συχνότερα μπορούμε, και τέλος, να μας μυήσει στον κόσμο του βερμούτ.

Η ομάδα του bar αποτελείται από τους Μανώλη Λυκιαρδόπουλο (ένας εκ των ιδιοκτητών), Αλέξανδρο Στεπτσένκο, Steve Ajulo, Θάνο Ιωάννου και Λευτέρη Δημητρακόπουλο και μαζί τους βρέθηκα ξανά στην παρουσίαση του νέου καταλόγου των cocktail που προτείνουν για το 2018. Πρέπει να ομολογήσω πως ήμουν διστακτική. Το Odori από την πρώτη κιόλας μέρα λειτουργίας του κατάφερε να γίνει ένα από τα αγαπημένα μου μαγαζιά στο κέντρο, ωστόσο τα cocktail του συνήθως μου έμοιαζαν “φοβισμένα”, aka λιγότερο δημιουργικά από τις δυνατότητες που ήξερα πως έχουν οι δημιουργοί τους.

Το Odori είναι ένα στολίδι που όφειλε να βρει την ταυτότητά του στο ποτό και μέσα από τον νέο του κατάλογο όχι μόνο τα κατάφερε αλλά ταυτόχρονα πέτυχε το μέγιστο αξίωμα για έναν σύγχρονο κατάλογο bar: Να προτείνει concept ποτών που δεν μπορείς να τα πιείς αλλού.

Είναι μεγάλο πράγμα το concept, το σημείο απ΄ όπου όλα ξεκινούν, και στην συγκεκριμένη περίπτωση το αποτέλεσμα είναι τόσο αντιπροσωπευτικό που σχεδόν σε αναγκάζει να προτείνεις το bar σε όποιον επισκέπτεται την Αθήνα.
Αθήνα. Αυτό είναι το concept και μέσα από τον ευρηματικό τίτλο του “We Will Always Have Athens”, ο Μανώλης Λυκιαρδόπουλος και η ομάδα του μας συστήνουν στις στιγμές που ζούμε στην πόλη και που μας έχουν ουσιαστικά καθορίσει.

Σαν ένας “οδηγός πόλης” για μυημένους. Έχει ως κεντρική ιδέα τις βόλτες και τις γειτονιές της πρωτεύουσας και μέσα από τα 15 του ποτά αναδεικνύει τις ισάριθμες διαφορετικότητες που μπορεί κανείς να συναντήσει περπατώντας.
Σταθερό σημείο αναφοράς είναι πάντα το βερμούτ το οποίο υπάρχει στο σύνολο των συνταγών μέσα από τα διάφορα είδη του.

Η αρχή του μενού γίνεται με το Earthy Elements το οποίο είναι εμπνευσμένο από την λαϊκή αγορά της Καλλιδρομίου. Το ποτό είναι φρέσκο και γήινο, περιέχει κόκκινο βερμούτ, ένα cordial από παντζάρι, grapefruit και πορτοκάλι, ξύδι από ρύζι για μια ενδιαφέρουσα οξύτητα, ενώ στο σύνολό του είναι μαγειρεμένο με γλυκά πικλαρισμένα κρεμμυδάκια και απογεμισμένο με σόδα. Το συγκεκριμένο ποτό είναι νόστιμο, και παρά τα συστατικά του έχει μία ελαφριά αίσθηση στο στόμα και μια γεύση που θυμίζει shrub και που με κάθε γουλιά είναι σα να σου φωνάζει: “μα κοίτα πόσο ωραία ταιριάζει το πορτοκάλι με το ξύδι”. Ένα ποτό δύσκολο στο μάτι, αλλά εύκολο στο στόμα.

Αντίστοιχη λογική φρεσκάδας έχει και το Ramble & Run Fizz που εμπνέεται από τον Λόφο Αρδηττού. Το ποτό έρχεται στον πελάτη σε μία καταπράσινη απόχρωση που προέρχεται από το cordial πράσινου μήλου, celery, ginger και αγγουριού, ενώ επιπλέον περιέχει και gin, ξηρό βερμούτ, ένα ασπράδι αυγού (είναι άλλωστε ένα Fizz) και ένα έξυπνο απογέμισμα με Three Cents Aegean Tonic που εντείνει στο ποτό τα αρώματα από το αγγούρι ενώ επιπλέον σου χαρίζει και μία αίσθηση βασιλικού. Το ποτήρι γαρνίρεται με φύτρες από παντζάρι και ψεκάζεται με ούζο και lemongrass. Ωραίο, ελαφρύ, δροσερό και όμορφο με μια αίσθηση ότι κάνεις detox (με alcohol benefits).

Τo Hidden Pieces ήταν για μένα μια πολύ ευχάριστη έκπληξη. Όχι τόσο γιατί αγαπώ πολύ τα cocktail με καφέ, ούτε γιατί έχω βαρεθεί να πίνω συνέχεια τα ίδια και τα ίδια cocktail με καφέ. Με εξέπληξε κυρίως γιατί όταν μου σερβιρίστηκε μπροστά μου ορκιζόμουν πως είχα ένα Freddo Cappuccino και μάλιστα σε grande μέγεθος, και όπως όλοι ξέρουμε δεν υπάρχει τίποτα πιο «Αθήνα» ως συνήθεια από ένα τεράστιο ποτήρι Freddo μια ηλιόλουστη μέρα. Το πρωτότυπο αυτό ποτό περιέχει βερμούτ, λικέρ γεντνιανής, cold brew espresso με καρδάμωμο, σιρόπι από χαρουπόμελο (μα πόσο ταιριάζει το χαρούπι με τον καφέ;) και μια αφυδατωμένη πρωτεΐνη γάλακτος (whip) που δίνει στο ποτό ένα στιβαρό, πλούσιο σώμα.

Το σώμα σε ένα cocktail αποτελεί έναν από τους πρωταρχικούς παράγοντες που κρίνουν την επιτυχία του. Είναι αυτό το στοιχείο που όταν απουσιάζει μας κάνει να αισθανόμαστε πως το ποτό είναι «ελαφρύ», μια λέξη που αντιπαθεί ο bartender αλλά που συνήθως δεν καταλαβαίνει πως το ποτό που πρότεινε στον επισκέπτη του συνήθως… απλώς δεν έχει σώμα. Για το πώς προσδίδουμε σώμα σε ένα ποτό θα μιλήσουμε άλλη φορά, σημειώστε όμως στα ποτά του Odori το “σώμα” προσδίδεται με διάφορους τρόπους, είτε πιο συνηθισμένους όπως είναι το ασπράδι του αυγού, είτε το αφυδατωμένο γάλα, είτε ακόμη και το σιμιγδάλι, όπως συμβαίνει στην περίπτωση του πολύ νόστιμου Cinematography.

bars 61 image


Το συγκεκριμένο ποτό, που είναι ένα από τα αστεράκια του καταλόγου, εμπνέεται από τα θερινά σινεμά και την ιστορία τους στην πόλη. Έχει ως βάση το Bourbon, περιέχει ένα cordial από σιμιγδάλι και βανίλια, σε μια προσπάθεια γευστικής αντιπαραβολής με το σάμαλι, το house vermouth του Odori και ένα απογέμισμα με γκαζόζα. Ένα πολύ όμορφο οπτικά και γευστικά ποτό που με κέρδισε από το πρώτο λεπτό.

bars 15 image

Όπου βερμούτ όμως, κάπου κρύβεται και ένα Negroni και με πολύ μεγάλη χαρά διαπίστωσα πως το Negroni του Odori έχει Ελλάδα, έχει πάντρεμα με τον υπόλοιπο κόσμο και έχει και κάποια dashes από πολυπλοκότητα, όπως δηλαδή είναι και η σύγχρονη Αθήνα μας. Gin, τσίπουρο, Odori House Vermouth, λικέρ από chili, όλα μαγειρεμένα, σερβιρισμένα με πάγο και ψεκασμένα με καπνιστό bacon, σε ένα όμορφο πλατώ συνοδεία σκόνης από bacon και μίας καυτερής πιπεριάς. Μαγικό και έντονα αλκοολικό.

Και μιας και είμαι από εκείνους που η low alcohol κατηγορία ποτών με αφήνει παγερά αδιάφορη σε σημείο απίστευτης βαρεμάρας, οφείλω να σημειώσω ακόμη μία εξαιρετική πρόταση από το νέο μενού του Odori, που αυτή την φορά ακούει στο όνομα Paint My Dream. Μεταφερόμαστε στην Πλατεία (μία είναι η Πλατεία, aka το Κολωνάκι) και δοκιμάζουμε ένα straight up ποτό σερβιρισμένο σε coupette ποτήρι που περιέχει gin, λικέρ από elderflower και κίτρο Νάξου, Amer Picon και ένα tincture από τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούν για το House Vermouth τους. Κλασικό, πικρό, λουλοδάτο, και αρκετό για να σου υπενθυμίσει πόσο πολύ σου είχε λείψει το Amer Picon.

bars 19 image

Στα best seller των δικών μου προτιμήσεων είναι όμως και το Secret Alleys, ένα cocktail που έρχεται έτοιμο προ-εμφιαλωμένο και που θα ήθελα να μπορώ να δωρίζω σε κάθε επισκέπτη της πόλης μας για να θυμάται τι σημαίνει να πίνεις την Ελλάδα. Το Secret Alleys είναι μία πανέξυπνη παραλλαγή του Spritz, φτιαγμένη με Ασύρτικο ως βάση, μαζί με Italian Bitter και Blanco βερμούτ, και ένα cordial από ξαλμυρισμένη κάπαρη, δυόσμο, δεντρολίβανο και βασιλικό. Τα συστατικά μπαίνουν στο σιφόν, ανθρακώνονται και οδηγούν στο πιο ελληνικό (και ένα από τα καλύτερα) Spritz που μπορείς να πιείς εκεί έξω.

Ως λιγότερο αγαπημένο μου σημείωσα το Antiquer, ένα ποτό κάτι ανάμεσα σε Milano-Torino και το cult Campari-πορτοκάλι (Garibaldi στην γλώσσα του bartending). Έξυπνο σαν ιδέα, αλλά το βρήκα πολύ γλυκό, πολύ πυκνό, πολύ απ’ όλα, ειδικά αν σκεφτεί κανείς πως προτείνεται ως ένα aperitivo ποτό.

bars 73 image

Οι λάτρεις των highball θα βρουν την μεγάλη τους αδυναμία στο Wisdom Hunter, ένα cocktail που δεν θα δίσταζα να χαρακτηρίσω ως ένα από τα πιο νόστιμα highball που έχω δοκιμάσει και που φτιάχνεται με βότκα Citron, Otto’s Athens Vermouth, ένα σιρόπι από “καμένο” μέλι με μπαχαρικά, λικέρ και χυμό από ροδάκινο, lime και ένα απογέμισμα με Grapefruit Soda. Το βρήκα απλό και υπέροχο.

bars 10 image

Για το τέλος, αφήστε το Until Dawn. Reposado τεκίλα, house vermouth, ένα σιρόπι από μαύρη μπύρα αρωματισμένο με μπαχαρικά, αγαύη, bitters και ένα ασπράδι αυγού. Το μισό ποτήρι ψεκάζεται με bitters σοκολάτας, δημιουργώντας ένα μισοφέγγαρο πάνω από τον αφρό. Ένα sour του 2018 που σου υπενθυμίζει τις πολλές δυνατότητες της συγκεκριμένης κατηγορίας.

Το Odori περνάει την πιο δημιουργική του περίοδο και στον νέο του κατάλογο θα βρείτε αρκετές ακόμη επιλογές. Τα ποτά του εμπνέονται από την Αθήνα και αν αφιερώσετε λίγο χρόνο να παραγγείλετε κάτι και να “παίξετε” με τις αναμνήσεις σας ανατρέχοντας στην αντίστοιχη περιοχή που προσπαθεί να αναπαραστήσει το ποτό σας, θα περάσετε διπλά καλά. Το έχουν κάνει πετυχημένα και με έναν στόχο: Να μας υπενθυμίσουν πως “We Will Always Have Athens”.