Baba Au Rum

  • Baba Au Rum image 1

Διεύθυνση: Kleitiou 6, Athens, 10560, Greece
Τηλέφωνο: +30 2117109140
Email: info@babaaurum.com
Website: View bar's website
Ώρες λειτουργίας: 19:00-03:00
Είδος: Cocktail bar
Εύρος τιμών: Λογικές τιμές
Ιδρύθηκε: 2009

Φωτογραφίες: diffordsguide.com

Review Κείμενο Eleni Nikoloulia on 19-Apr-2019

Το Baba Au Rum, ένα από τα 50 καλύτερα μπαρ του κόσμου αλλά και το διαχρονικότερο, σύγχρονο, ελληνικό cocktail bar, έσβησε πρόσφατα το δέκατο κεράκι του και το γιορτάζει με έναν ολοκαίνουριο κατάλογο cocktail.

Από το 6 της Κλειτίου στο κέντρο της Αθήνας ενδεχομένως να έχετε περάσει αρκετές φορές. Ίσως να σας έχουν αποσπάσει την προσοχή οι μουσικές του, ίσως προσπερνώντας το να σας έχουν μοσχομυρίσει τα φρεσκοκομμένα πορτοκάλια του, ίσως στον χώρο του να έχετε περάσει βράδια ατέλειωτα με ένα cocktailστο χέρι. Ίσως απλά, περπατώντας στον πεζόδρομο να έχετε ακούσει τα shaker να χτυπάνε δυνατά. Σαν κάλεσμα.

Το Baba Au Rum είναι ένα σπουδαίο μπαρ. Αποτελεί τον βασιλιά της σύγχρονης, ελληνικής cocktail σκηνής αλλά δεν παύει να επηρεάζει και διεθνώς, ως ένα από τα σημαντικότερα rum bar του κόσμου. Ως κερασάκι στην λίστα των επιτευγμάτων του, βρίσκεται εδώ και χρόνια στην λίστα με τα 50 καλύτερα μπαρ του κόσμου, ενώ ο άνθρωπος που κρύβεται από πίσω του, ο Θάνος Προυναρούς, είναι επιπλέον διεθνής κριτής αποσταγμάτων, ιδρυτής του Athens Rum & Whisky Festival, και προσφάτως υποψήφιος, για το βραβείο του Bar Entrepreneur για την σύγχρονη και καινοτόμα προσφορά του στον χώρο του ποτού.

bars 81 image

Η ομάδα του Baba Au Rum. Η φωτογράφηση έγινε τον Δεκέμβριο του 2018 για το περιοδικό Γαστρονόμος από την Χριστίνα Γεωργιάδη

Αν το Baba Au Rum ήταν cocktail, θα έλεγα σχεδόν με βεβαιότητα πως θα ήταν το Mai Tai. Ίσως γιατί το συγκεκριμένο αποτελεί ένα διεθνές rum classic, σαν και το ίδιο το bar. Ή ενδεχομένως γιατί ένα καλοφτιαγμένο MaiTai, μπορείς να το προτείνεις σε οποιονδήποτε και σπανίως θα ακούσεις πως σε κάποιον δεν αρέσει. Το ίδιο ισχύει και με το Baba Au Rum. Το Mai Tai πρέπει να είναι πολύπλοκο μα και ισορροπημένο. Το Baba Au Rum, δηλαδή ο ιδιοκτήτης του, ο Θάνος, ο bar manager, Φαίδων Παπακωνσταντίνου και η βασική του ομάδα, Ηλίας Στεργιόπουλος, Νίκος Γαρτζολάκης και Ηλίας Τσιαβλής μαζί δημιουργούν ένα πολύπλοκο blend. Ένα blend που έρχεται σε απόλυτη ισορροπία χάρη στα υπόλοιπα “συστατικά”, του Tazul Islam, και Πάνου Φατούρου. Εδώ όλα λειτουργούν στην εντέλεια. Σε μια άτακτη, χρωματιστή εντέλεια. Ό, τι κι αν σημαίνει αυτό.

Αν έπρεπε να το περιγράψω ως χώρο, θα σημείωνα πως πρόκειται για ένα bar πολύχρωμο, χαρούμενο και pop. Με χώρο τόσο-όσο, ούτε πολύ μεγάλο, μα ούτε και μικρό. Με μία καλογυαλισμένη μακριά ξύλινη μπάρα που στο πίσω της μέρος φιλοξενεί περισσότερες από 350 ετικέτες σε ρούμιαμ ενλω η συλλογή του συμπληρώνεται από δεκάδες single malt, πολλά gin και αρκετές ετικέτες σε tequila & mezcal. Με τα χαρακτηριστικά κόκκινα σκαμπό για όσους θέλουν να καθίσουν έξω στον πεζόδρομο, και με τον καφέ, μεγάλο καναπέ στο βάθος για εκείνους που θέλουν να περάσουν το βράδυ τους πλάι σε κάποιον από τους Dj. Πολλοί Dj. Και πολλή μουσική. Τo Baba Au Rum χορεύει.

Και κάπου μέσα στην μουσική και τον χορό φτάνει η ώρα για το ποτό και τα Avant Garde Cocktail. Όχι, αυτός δεν είναι δικός μου χαρακτηρισμός, αλλά η κατεύθυνση που εδώ και χρόνια δίνει η ίδια η ομάδα του bar στις προτάσεις που σερβίρει.

Ο νέος κατάλογος, με τον διακριτικό τίτλο Vol.8 παρουσιάζεται μέσα από ένα πολυσέλιδο βιβλίο με χοντρό μαύρο εξώφυλλο. Στις σελίδες του θα βρει κανείς πολλές νέες προτάσεις και φυσικά ορισμένα από τα λατρεμένα Baba classics, όπως το Spicy Baba, και το Red or Dread, αλλά και ορισμένα από τα σπουδαιότερα παγκόσμια rum classicsόπως το Zombie και το όπως μου αρέσει να το προσφωνώ το “καλύτερο Mai Tai του κόσμου”.

Ο κατάλογος ξεκινά με την κατηγορία των Avant Garde Cocktail, ή αλλιώς “την εμπροσθοφυλακή της γεύσης”, όπως σημειώνει ο Φαίδωνας, συμπληρώνοντας πως οι συνταγές είναι εμπνευσμένες “από τα κινήματα τέχνης που πάντα ήταν πιο μπροστά από την εποχή τους.”

Η Avant Garde κατηγορία, αποτελείται από 16 cocktail, 7 εκ των οποίων είναι ολοκαίνουριες προσθήκες.

Το Buccaneer’s Negroni που προϋπήρχε στο μενού παραμένει, ενώ δίπλα του πλέον θα συναντάμε και το Buccaneer’s Revenge, το "πιο εξωτικό Negroni που θα βρείτε σε όλες τις θάλασσες του κόσμου” και που εδώ παρουσιάζεται μέσα από ένα blend ρουμιών της Καραϊβικής, μαζί με επιπλέον αρώματα από ανανά και τριαντάφυλλο.

Η κατηγορία συνεχίζεται με δύο ακόμη απεριτίφ, το δροσιστικό Cubano Americano με Italian bitter αρωματισμένο με απόσταγμα σοκολάτας, μούρα και φύλλα καπνού και σόδα, και το Pearl Fishers, ένα γλυκόπικρο long drink που ουσιαστικά αποτελεί παραλλαγή ενός Amaro & tonic και που σερβίρεται με Cherry Blossom Tonic, σπιτικό falernum και εξωτικά μπαχαρικά.

“Στόχος μας μέσα από αυτά τα ποτά είναι να υπενθυμίσουμε πως πέρα από τις νέες τεχνικές, είναι πολύ ωραίο και εύκολο να γυρνάμε απλώς στην μπάρα μας, να πιάνουμε μπουκάλια και να σερβίρουμε γεύσεις απλές, ξεκάθαρες και νόστιμες”, σημειώνει ο Ηλίας Στεργιόπουλος. Συμφωνώ.

bars 11 image

Συνέχεια των Avant Garde, αποτελεί το Cardiocleptomanie (Άνω τελεία για να σημειώσω πως πρόκειται για ένα από τα πιο γουστόζικα ονόματα ποτού που έχω δοκιμάσει ποτέ). Το scotch & soda βρίσκει την θέση του και στο BabaAuRum, ενισχύεται με αρώματα από λικέρ αχλαδιού, cordial πράσινου μήλου και τόσο-όσο rhum agricole, καταλήγοντας σε ένα δροσερό all season long drink με πράσινα, vegetal αρώματα και μια φρουτώδη επίγευση. Bonus, το πάντα εντυπωσιακό οπτικά φύλλο shiso που γαρνίρει το ποτήρι.

Ως συνταγή, και ως ιδέα, δεν θα μπορούσα να μην σταθώ στο Brains Are Great, ένα cocktail που έχει ως βάση του το Κονιάκ και που το παρουσιάζει τόσο προσιτά, δροσιστικά και διαφορετικά, που με χαρά το βράδυ που επισκέφθηκα τοBaba Au Rum είδα κόσμο όλων των ηλικιών να το ζητά. Και να το ξαναζητά. Κονιάκ λοιπόν, πράσινο μήλο, λίγο αψέντι, χυμός από λεμόνι και σέλερι, οδηγούν σε ένα long drink κατάλληλο για “όλους τους καλούς πότες”, όπως σημειώνει και το μενού.

Μια ακόμη δημιουργική σκέψη είναι το Style it Takes, ένα ποτό που φτιάχνεται επίσης με απλά υλικά που μπορεί κανείς να συναντήσει στο μπαρ: Metaxa, παλαιωμένο ρούμι agricole, μια ιδέα από σαφράν, λικέρ περγαμόντου και αρώματα από κεράσι και ελιά. Το ποτό σερβίρεται σε χαμηλό ποτήρι με ένα μεγάλο κομμάτι πάγου. Delicious, with a Greek twist.

Ακολουθεί το Square the Circle, ένα “νέο-εξωτικό” cocktail που έχει ως βάση του το amaretto και που επιπλέον περιέχει ένα σιρόπι φτιαγμένο από νερό ντομάτας, μελάσα και ένα πολυεστερικό Τζαμαϊκανό ρούμι από άμβυκα. Στο τέλος, η συνταγή ολοκληρώνεται με επιπλέον ρούμι, οδηγώντας σε μία πολύ ενδιαφέρουσα, σύγχρονη και εξωτική συνταγή που σερβίρεται σε sexy Nick & Nora ποτήρι.

Η δεύτερη κατηγορία των cocktail του Baba Au Rum είναι το Rum Society. Στόχος της είναι να παρουσιάζει καθημερινά σύγχρονες, post exotic και post tiki συνταγές που μιλούν στον international καταναλωτή του 2020.

bars 94 image

Το περίφημο Zombie του Baba Au Rum (στο οποίο ήταν αφιερωμένο το πρώτο κείμενο που έγραψα ποτέ για ποτό), σαφώς και παραμένει στον κατάλογο και αποτελεί το πρώτο cocktail της κατηγορίας.

Τι αλλάζει; Στις προτάσεις της ομάδας, πλέον περιλαμβάνεται και ένα επιπλέον “Star5 Zombie” το οποίο, όπως αναγράφει και στην περιγραφή του, πρέπει να δοκιμάσετε “αν νοιώθετε πως είναι η ξεχωριστή σας μέρα”. Κοστίζει ένα τσακ παραπάνω από την απλή συνταγή, υπόσχομαι ωστόσο πως θα σας επιβεβαιώσει μιας και περιέχει ένα blend από 5 σπάνια, πολύ παλαιωμένα και ιδιαίτερα ρούμια που, bonus, δεν θα τα βρείτε αλλού.

bars 94 image

εικαστικό του Κώστα Θεοχάρη για τον νέον κατάλογο του Baba Au Rum

Τα Mai Tai του Baba Au Rum, ή αλλιώς η εμφανής εμμονή μου, απλώνονται σε ένα φαντασμαγορικό δισέλιδο που επιπλέον φέρει και ένα αντιστοίχως εντυπωσιακό εικαστικό του Κώστα Θεοχάρη.

Το Baba Au Rum είναι κατηγορηματικό: “Δεν υπάρχει άλλο ποτό στην ιστορία που να έχει ερμηνευτεί τόσο λάθος όσο το MaiTai[…] Αν δεν γαρνιριστεί με το κέλυφος ενός τετάρτου του λάιμ και την κορυφή του δυόσμου που συμβολίζουν ένα νησί και έναν φοίνικα, τότε δεν είναι MaiTai.” To Baba Au Rum σερβίρει το αυθεντικό Mai Tai από τις 27 Μαρτίου 2009. Και επιπλέον, μπορείτε να το ζητήσετε με 3 σπουδαία, διαφορετικά ρούμια.

Προτιμάτε το Daiquiri; Επιλέξτε το Modernist, μία ενδιαφέρουσα παραλλαγή του αγαπημένου rum classic φτιαγμένη με παλαιωμένο ρούμι, βερμούτ, χυμό από lime και αρώματα από εξωτικά φρούτα και μπαχαρικά.

bars 40 image

Αγαπάτε τον καφέ; Στον νέο κατάλογο του Baba Au Rum θα βρείτε δύο διαφορετικές συνταγές για να καλύψετε τα γευστικά σας θέλω. Το Bahama Baba, μία παραλλαγή του παρεξηγημένου Bahama Mama από τα 70’s, φέτος στην Αθήνα ερμηνεύεται ως ένα post tiki cocktail που φτιάχνεται με Cold Brew από μονοποικιλιακό καφέ Αιθιοπίας, αρωματισμένο με πορτοκάλι, ανανά, καρύδα, λίγη γλυκόριζα και καρδάμωμο, μαζί -φυσικά- με τρία διαφορετικού χαρακτήρα ρούμια από την Τζαμάικα μέχρι την Γουιάνα. Ως δεύτερη επιλογή, συναντάμε το come back ενός παλαιότερου Baba classic, το Barbarella, το οποίο μας επανασυστήνεται πλέον με πλουσιότερη γεύση και εντονότερο χαρακτήρα. Τι περιέχει ένα μυστικό “bananostoutcaremelo” συστατικό που προφανώς –και εμφανώς- κάνει την διαφορά.

Κι αν μετά από όλα τα παραπάνω αναζητάτε ακόμα την γευστική κορύφωση, δεν έχετε παρά να αναζητήστε το Supremus No.56, μία παραλλαγή του Ti Punch, μέσα από έναν postexotic, όπως αγαπά να σημειώνει το Baba, επαναπροσδιορισμό. Λευκό ρούμι agricole, ένα cordial από λευκό τσάι με καλοκαιρινά φρούτα και μία φλούδα από lime.

Το BabaAuRum σερβίρει και σέβεται όλα τα αποστάγματα. Αγαπά όμως λίγα τσικ παραπάνω το ρούμι. Είναι ένα bar-στολίδι για τα παγκόσμια πράγματα και παραδίδει μαθήματα επαγγελματισμού, καθημερινά εδώ και 10 ολόκληρα χρόνια.

×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision cc7e025