Licores de genciana

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Los licores de genciana tienden a ser de color amarillo brillante y tienen un sabor amargo agridulce. Como su nombre lo indica, su sabor proviene de la infusión y destilación de la raíz de genciana, generalmente de la variedad genciana amarilla (Gentiana lutea), aunque las raíces de la genciana azul húngara (Gentiana pannonica) (Gentiana purpurea) y genciana moteada (Gentiana punctata) también se pueden usar.

La genciana crece en las regiones montañosas de Europa: los Alpes, el Macizo del Jura, los Pirineos y los Vosgos, pero la genciana amarilla se cosecha principalmente en el Macizo Central, particularmente en la región de Auvernia.

La recolección de genciana silvestre está estrictamente controlada, por lo que la mayoría de la genciana que se usa para la producción de bebidas se cultiva específicamente para eso. Se necesitan de siete a diez años después de la siembra para que la genciana alcance la madurez suficiente para la cosecha. En Francia, los cosechadores se conocen de manera tradicional como Gençanaïres y usan una herramienta especial conocida como trinche del Diablo.

Los licores de genciana nacieron en Francia en 1885 y continúan siendo un popular aperitivo francés, que se sirve tradicionalmente sobre hielo con jugo de limón recién exprimido.

Los licores de genciana se utilizan cada vez más como ingrediente para saborizar o como bitter en los cocteles. Más adelante publicaremos los mejores cocteles con genciana.

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