Barolo Chinato

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Como su nombre lo sugiere, el Barolo Chinato es un vino aromatizado basado en el vino Barolo, el famoso tinto de los reyes de la región italiana de Piamonte. Este caldo está fortificado con una infusión de quinina y otras hierbas y especias. La quinina es 'china' en italiano, de ahí el nombre 'chinato'.

Se dice que el Barolo Chinato fue creado por Giuseppe Cappellano en Serralunga d'Alba, uno de los pueblos que componen la región vinícola de Barolo. Cappellano era un farmacéutico del siglo XIX y pretendía que el vino fuera un tónico medicinal. Pudo haberlo pensado como un simple digestivo, pero su elixir para prevenir o curar los resfriados, gripes, dolores de cabeza y muchas otras dolencias, emborrachaba.

¿Cómo se fabrica el Barolo Chinato?

El Barolo Chinato se elabora mediante la infusión de la quinina sudamericana, genciana, raíz de ruibarbo, canela, cilantro, cáscaras de naranja, clavo de olor, semillas de cardamomo, flores de iris, menta, vainilla y otros productos botánicos aromáticos (a veces más de 30) en alcohol neutro de uva. Esta infusión se usa para fortificar el vino Barolo DOCG elaborado con uvas 100% Nebbiolo y la mezcla se madura en barricas de roble hasta por año. Antes del embotellado, se agrega un poco de azúcar.

¿A qué sabe el Barolo Chinato?

El Barolo Chinato es un vino aromatizado muy complejo: aterciopelado y afrutado, pero picante y ligeramente amargo con quinina. Las notas típicas de sabor incluyen: frutos rojos y frutas secas (morera, ciruela, fresa y ciruela damascena), especias, hierbas secas y frescas, tabaco, alquitrán, rosas, alcanfor, chocolate, eucalipto, cuero, taninos, tabaco, regaliz, canela, clavo de olor, genciana, menta y trufa blanca. La persistente quinina deja un final seco en el lugar del sabor afrutado dulce de los vinos de postre convencionales.

¿Cómo se sirve el Barolo Chinato?

Lo mejor es servirlo frío en una copa de vino para acompañar un postre de chocolate/chocolate amargo o como un digestivo después de la cena. También se puede servir sobre hielo ya sea puro o con agua mineral como aperitivo. En la cocina y coctelería, se puede usar en vez de vermut dulce o de un licor de hierbas. También intenta servir el Barolo Chinato como un vino caliente caliente adornado con una rodaja de naranja. Puedes hacer que el vino caliente sea menos especiado agregando un poco de jugo de limón mientras lo calientas.

¿Cómo se guarda el Barolo Chinato?

El Barolo Chinato tiene una base de vino y es relativamente bajo en alcohol, por lo que debe tratarse como un vermut. Antes de usarlo, guárdalo como un vino en un lugar oscuro y fresco. Una vez abierto, mantenlo en un refrigerador, de preferencia usando CO2 o un tapón Vacuvin para disminuir la oxigenación. Una vez abierto, puedes conservarlo idealmente hasta una semana.

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