Spritz

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El Spritz es una bebida del norte de Italia, en particular de Venecia y de la región del Véneto, donde se pronuncia 'Spriss' (del verbo alemán Spritzen, que significa "spray" o "splash").

Historia

Los orígenes de este coctel que es perfecto como aperitivo se remontan a finales del siglo XIX, cuando Venecia todavía era parte del Imperio austríaco. Durante este período, los soldados alemanes tomaban los vinos locales de Véneto en las tabernas donde se hospedaban, pero a menudo los diluían con agua para lograr un contenido de alcohol similar al de la cerveza que estaban acostumbrados a beber. De ahí nació el Spritzer, una combinación de partes iguales de vino blanco y agua mineral.

En Véneto, el Spritz Al Bitter se elabora con los vinos blancos tradicionales de la región del Véneto, Pinot Grigio, Soave o Prosecco. El licor amargo que se usa varía según el gusto personal, pero de todos quizás el más seco sea el Campari. Según el Gruppo Campari, en Véneto se consumen alrededor de 300,000 Spritzes todos los días, es decir, más de 200 Spritzes por minuto.

Otros licores amargos que se usan popularmente incluyen Aperol, Gran Classico, Select o Cynar. La bebida suele adornarse con una rodaja de naranja, pero a veces se puede usar una aceituna, dependiendo del licor utilizado.

En la comedia estadounidense del 2000 Meet the Parents protagonizada por Robert de Niro, Barbra Streisand y Dustin Hoffman, Streisand le ofrece a De Niro un Spritz italiano en lugar de su habitual Tom Collins. La película quizás marca el inicio de la difusión mundial y el aumento en la popularidad del Spritz.

Receta

La mayoría de los bartenders de Venecia dan su receta para un Spritz usando toquecitos de tal o cual en lugar de distintas proporciones o recetas. Sin embargo, Davide Campari, dueño de la marca del mismo nombre, Aperol, Cynar y otros licores que suelen usarse en un Spritz han hecho un buen trabajo para comunicar las que creen que deberían ser las proporciones de un Spritz, promoviendo una fórmula 3: 2: 1, 3 partes de prosseco, 2 partes de Aperol y finalmente la última parte es un "spritz" de agua mineral, todo servido sobre hielo en una copa de globo.

La fórmula de Campari es una buena bebida, pero es diferente de la que se sirve tradicionalmente en varios bacari y osterias en Venecia, donde lo toman un vaso tumbler (en lugar de copa de globo) y lo llenan con hielo antes de servir el vino blanco local como base. Luego viene el Campari o el Aperol para terminar con un spritz de prosecco. Esta fue la fórmula que me inspiró para el St-Germain Cocktail, que creé para el lanzamiento en 2007 del licor de flor de saúco St- Germain. Se trata básicamente de un spritz largo de flor de saúco con agua mineral reemplazando al prosecco, aunque es mejor con prosecco. Puedes crear cualquier spritz de sabores usando diferentes licores y combinaciones de licores, como se hace evidente en la lista a continuación.

Algunas recetas

Aperol Spritz
Apple Spritz
Bellini Spritz
Fruit Cup spritz
Kir Spritz
Lemonade Spritz (mocktail)
Rossini Spritz
Pimms Spritz
Smoky Mocha Spritz
Spritz Al Bitter
Spritzer
St-Germain Spritz

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