Historia del gin parte 1 (1100 - 1500)

  • Historia del gin parte 1 (1100 - 1500) image 1

Escrito por:

Si eres un gran bebedor de ginebra, probablemente te sorprenda escuchar que fue popularizada originalmente debido a sus cualidades diuréticas. El comienzo de la ginebra seca moderna de Londres puede remontarse hasta el siglo XII -en el camino también se le ha atribuido ser una protección contra la plaga y convertirse en una amenaza para la salud pública. Si eres un amante de esta bebida, todos los jueves publicaremos un artículo sobre su historia y uso.

Los 1100: Orígenes de la destilación

La destilación se originó en el mundo árabe, y llegó a Europa en la Edad Media a través de los moros y su gobierno en Sicilia. Se cree que los monjes benedictinos en Salerno, Italia, utilizaron este conocimiento de destilación recién adquirido para producir alcohol que usaban para disolver y conservar las plantas medicinales, incluyendo el enebro que todavía crece con abundancia en las colinas cercanas.

Una colección de tratamientos compilados alrededor de 1055 titulado "Compendium Salernita" incluye la receta de un vino tónico infundido con bayas de enebro.

Durante el siglo 12, tanto monjes como alquimistas de toda Europa se unieron en la búsqueda de una "aqua vita", o agua de vida. Estos primeros destiladores hicieron bebidas espirituosas calentando el vino, por eso la palabra "brandy" surgió del término "vino quemado".

ency 31 image

1269: Los primeros medicamentos

Al pasar de los años, los médicos han usado el enebro en sus remedios debido a su reputación como diurético (y aunque no nos encanta la idea de declarar lo obvio, un diurético se define como algo que aumenta la excreción de orina). Durante siglos, los compuestos infusionados en enebro se utilizarían para tratar afecciones del estómago, los riñones y el hígado.

En una publicación holandesa de 1269 podemos encontrar una referencia citada a menudo sobre un tónico de enebro, "Der Naturen Bloeme" (la "flor" de la naturaleza o el libro de la naturaleza), por Jacob van Maerlant te Damme. Esta enciclopedia de la historia natural incluye un capítulo sobre hierbas medicinales que incluye el enebro.

ency 54 image

1340-1700: La plaga y el enebro

Durante el siglo XIV, la plaga bubónica se originó en Asia Central y hacia finales de la década de 1340 ya se había extendido a Europa. También conocida como la Muerte Negra, se estima que esta pandemia mortal acabó con uno o dos tercios de la población en Europa.

Por lo tanto, la gente en ese continente consumía jarabes y elíxires de enebro porque creían -equivocadamente- que de esta forma se protegerían de la Plaga. Johannes van Aaltier escribió en 1351 una receta de tónico de enebro que sobrevivió de esa época. También era común usar máscaras llenas de bayas de enebro como una barrera contra el patógeno.

ency 41 image

Principios de los 1500: Difusión de la destilación

La destilación se difundió desde Italia por medio de las regiones de cultivo de uvas en el sur y con el paso del tiempo a través del resto de Europa, cuando, durante siglo XVI, se dominó el arte de destilar de puré hecho de cereales.

La difusión del conocimiento de la destilación fue posible gracias a la invención de la imprenta en la década de 1440 por el alemán Johannes Gutenberg. Para 1500, había prensas de impresión en toda Europa occidental. Entonces Hieronymus Braunschweig, un médico alsaciano publicó en 1500 el "Liber de Arte Destillandi" (Libro del arte de la destilación), donde describe a los destilados como "la señora de todas las medicinas".

Los primeros destilados tempranos fueron comparativamente bajos en alcohol y difíciles de catar, debido a las impurezas que la destilación primitiva no tenía la capacidad de eliminar. Por lo general se les adjudica a los holandeses haber perfeccionado el arte de convertir estos "vinos bajos" en bebidas alcohólicas más fuertes y más puras por medio de un proceso de destilación secundaria adicional. Sin embargo, Cognac y otros centros de destilación en Europa también hacen reclamaciones respetables.

ency 88 image

Mediados de los 1500: Propagación de licores con sabor a enebro

Hay mucha conjetura en cuanto a quién hizo primero la "genever / jenever" con el vino de la malta y el destilado del enebro. Bien puedo haber sido uno de esos monjes del siglo XII en Salerno, Italia, aunque se piensa que data de los 1400. Por otro lado, el profesor Eric van Schoonenberghe encontró una receta en los Manuscritos Sloane, parte del legado de 100,000 artículos científicos que Sir Hans Sloane dejó a la nación Británica al fallecer en 1753. Titulado "Om Gebrande Wyn te Maken": "haciendo vino quemado", el análisis del manuscrito indicó que esta receta se escribió en la región de Arnhem/Apeldoorn en los Países Bajos, alrededor de 1495. En ella se especifican los ingredientes para hacer una bebida alcohólica botánica destilada de vino que incluye nuez moscada, canela, galanga, granos del paraíso, clavo, jengibre, salvia, cardamomo y enebro, en su mayoría macerado o destilado sobre una base de vino.

ency 60 image

Por otra parte, la primera evidencia escrita sobre "genièvre" se encuentra en el "Constelijck Distilleer Boek" (Libro destilador Constelijck) de 1551. También hay pruebas que sugieren que los destilados con sabor a enebro fueron fabricados en la década de 1560 por los refugiados hugonotes en Flandes, en la frontera norte de Francia. Y por esta época las bebidas alcohólicas condimentadas con enebro también estaban disponibles en los Países Bajos (Holanda, Bélgica y partes del Norte de Francia).

Capítulo siguiente

Historia del gin 'parte 2 (1572 - principios de 1600)

×
  • Bienvenido a
  • Recibe contenido actualizado sobre bebidas, bares y cocteles
  • Por favor confirma que tienes más de 18 años y proporciona tu dirección de correo electrónico
  • No gracias, continuar en diffordsguide.com
CSS revision 78b4423