Historia del gin parte 4 (1728 - 1794)

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En esta entrega de la historia del gin conoceremos el impacto de la ginebra en la población del centro de la ciudad de Londres. En ese entonces, no estaban acostumbrados a tomar nada más fuerte que una cerveza, por eso la ginebra se comparaba incluso con los efectos que tiene el crack en los barrios más pobres de Estados Unidos hoy. El periodo durante el cual la ginebra tuvo su mayor impacto en Gran Bretaña se conoce desde entonces como la locura del gin o "Gin Craze".

Cada lunes publicaremos un capítulo sobre la ginebra, sus orígenes, historia y recetas.

Hoy algunas drogas nos parecen muy fuertes, pero en el siglo XVIII en Londres la sociedad se asustaba por otras cosas, como por ejemplo, la ginebra. Este período por lo general se cuenta entre 1720 y 1751, pero la verdad es que fue en estas fechas en las que la gente comenzaba a expresar públicamente su preocupación por la locura, y por eso el término "craze".

Daniel Defoe debe haber lamentado su apoyo a la Company of Distillers en 1726, pues apenas dos años después de escribir su folleto, culpó públicamente a la ginebra de la mayoría de los problemas de Londres. En 1728, escribió, "en menos de una era, podemos esperar una generación de escuincles malcriados".

El consumo de la ginebra en Londres alcanzó su punto máximo en 1743 y, a pesar de la Ley de la Ginebra de 1751, estos niveles tan altos duraron hasta 1757, cuando una serie de malas cosechas obligó a que prohibieran la destilación del grano.

El Gin permitió que los pobres del siglo XVIII olvidaran la miseria y las dificultades a las que se enfrentaban. Era una droga potente y barata que se podía conseguir con facilidad. Un letrero bastante citado que proviene de una tienda de ginebra mencionado en el libroHistory of England de Tobias Smollett dice: "Bebe por un centavo, ponte muy borracho por dos peniques, limpia el popote por nada".

Los vendedores ambulantes que vendían gin barato en carritos y calles oscuras usaban ingredientes letales como la trementina y el ácido sulfúrico para dar sabor a su producto. En los cuartos traseros de las tiendas de ginebra, hombres y mujeres pasaban la noche inconscientes debido al aroma a ginebra y a vómito.

1723 a 1757 - el destruye hogares

En 1723, la tasa de mortalidad en Londres superó la tasa de natalidad, y se mantuvo más alta durante la década siguiente, pues hasta el 75% de los niños fallecieron antes de llegar a la edad de cinco años. También culparon a la ginebra por reducir la fertilidad.

Las mujeres adictas a la ginebra descuidaron a sus bebés o los tranquilizaban con ginebra; y desgraciadamente algunos bebés nacían deformes por el síndrome de alcoholismo fetal. Las mujeres, más que los hombres, caían en las garras de la ginebra, por lo que el destilado se ganó apodos como 'el deleite de las señoritas', 'mamá ginebra' o ' madame geneva'. El término, 'destruye hogares', sobrevive hasta el día de hoy.

1726 - Se funda Boord Gin

La firma londinense Boord se fundó en 1726. Más de un siglo más tarde, esta marca se haría famosa por su marca Old Tom y su reconocida Cat & Barrel.

1729 - La primera Ley de la Ginebra

El creciente nivel de embriaguez entre los pobres y los efectos impactantes de las ginebras mal destiladas en 1729 llevaron al parlamento británico a presentar la primera de ocho reformas sobre la ginebra. Estas leyes recibieron más nombres oficiales, y algunas eran cláusulas que se insertaban en otros actos legislativos, pero que se conocen en el mundo como "las Leyes de la Ginebra".

La Ley de la Ginebra de 1729 tenía la intención de restringir la venta de ginebra mediante el aumento de los derechos sobre su venta y aumentando también los costos de las licencias de venta al menudeo. Un defecto importante en la ley es que define a la ginebra como destilados a los que se les han agregado "bayas de enebro u otras frutas, especias o ingredientes". Por lo tanto, la ley se evitaba simplemente al no agregar estos ingredientes, y el resultado fue conocido como 'el Brandy Parlamentario'.

Los destiladores legítimos fueron penalizados ampliamente por esta ley, mientras que los destiladores ilícitos prosperaron. Esta primera Ley de la Ginebra fue el comienzo de una batalla entre los que pedían la moderación, los propietarios de las tierras, los agricultores y los destiladores, y los consecutivos excombatientes del gobierno. El impuesto recaudado de la ginebra ayudó a financiar la construcción del Imperio Británico.

1733 - La segunda Ley de la Ginebra

La primera Ley Gin de 1729, concebida mal, no logró controlar el crecimiento de la ginebra y fue derogada sólo cuatro años después de que se convirtiera en ley. Su reemplazo, que llegó en 1733, buscaba poner fin a las ventas de ginebra por vendedores ambulantes y tiendas en general y alentar las ventas de las tabernas. La ley fue tan defectuosa como la que reemplazó y simplemente resultó en miles de casas convertidas en tiendas de ginebra. Esta nueva ley fue la primera en contar con informantes profesionales para llevarla a cabo.

1734 - Judith Defour, la asesina

Los efectos de la ginebra sobre los adictos a ella fueron tan profundos como los que tienen las drogas duras actuales, por eso los activistas contra la ginebra de la época estaban enganchados y sorprendidos en particular con el caso de Judith Defour, ejemplo viviente de sus efectos malvados.

Judith, quien trabajaba trenzando seda para hacer hilo, era madre soltera de Mary, una niña de dos años, y ambas vivían en el albergue de la Parroquia de Bethnal Green en Londres. En enero de 1734 ella recogió a Mary para salir a pasear. En el albergue habían vestido a la niña con ropa nueva y Judith le prometió al guardia que devolvería a la niña esa misma tarde. En vez de eso, ella se presentó a trabajar esa noche un poco tomada y no dio señal alguna sobre la niña.

Después de seguir bebiendo ginebra en el trabajo, algo que no era inusual, le dijo a una compañera que había dejado a la niña en el campo. Encontraron a Mary muerta y descubrieron que Judith la había estrangulado con un pañuelo y le había quitado la ropa para venderla y conseguir dinero para comprar ginebra. Fue juzgada y declarada culpable en The Old Bailey el 1 de marzo de 1734. El hecho de que esta mujer intercambiara la vida de su propia hija por ginebra influyó mucho en que se presentara una tercera ley de la ginebra.

1736 - La tercera Ley de la Ginebra

En 1736, la ineficaz Ley de la ginebra de 1733 fue reemplazada por una nueva ley, que se llamó oficialmente "Ley para establecer un impuesto para los minoristas de licores espirituosos". Lo anterior prácticamente prohibió las ventas de ginebra al imponer una unidad de venta mínima de dos galones y aranceles de £1 por galón.

Además, también requería que los minoristas compraran una licencia anual de £50 (equivalente al salario de 14 meses de un artesano experto) con fuertes multas por la venta de destilados sin licencia.

Al igual que la ley anterior de 1733, esta nueva ley dependía en gran medida de informantes profesionales. De hecho lo que logró fue sacar del mercado a muchos de los minoristas de ginebra más respetables, pero la ley simplemente forzó a que la venta de ginebra, o de sustancias que pretendían ser ginebra, fuera clandestina y los destilados de contrabando que se vendían en las calles llegaron a dejar ciegos y hasta a matar a muchos de los que los bebieron.

La mayoría de las tiendas de ginebra se encontraba en las calles escondidas y los callejones pobres al este de Londres. Las autoridades no controlaban estas tiendas con facilidad, ya que eran poco más que un simple cuarto en una casa o en la parte de atrás de una tienda. También sirvieron como lugares de reunión improvisados ​​desde donde era común encontrar prostitutas. Las direcciones más famosas incluyen Crock Lane en Holborn, Rosemary Lane cerca de Tower Hill y Hog Lane, mientras que las principales vías dentro y fuera de la ciudad como Mile End Road, Kingsland Road y Whitechapel Road se alinearon con vendedores ambulantes que operaban desde puestos pequeños.

1737 - La cuarta Ley de la Ginebra

La Ley de la ginebra de 1737 no era en realidad una ley en sí misma, sino una cláusula insertada en la llamada 'Sweets Act'. Lo anterior sirvió para revisar la ley de 1936, ya que conectó la laguna de las leyes anteriores, lo que permitió que el comercio de la ginebra continuara por medio de tiendas de ginebra y puestos improvisados y clandestinos. Esta nueva ley también permitió que se recompensara a los informantes, incluso si delataban a los vendedores de ginebra más insignificantes.

La ley de 1737 dio lugar al aumento en el número de informantes y de las condenas. Miles de londinenses fueron procesados ​​por no cumplir la Ley de la ginebra, en su mayoría mujeres. A pesar de lo anterior, las ventas de la ginebra siguieron aumentando. Esta Ley avivó una reacción negativa no sólo contra la Ley de la ginebra sino también contra el estado de derecho y el gobierno en sí.

1738 - La quinta Ley de la Ginebra

Rara vez pasaba un día sin que un informante de ginebra fuera atacado o asesinado, a veces por multitudes de cientos de personas. Los magistrados apelaban la Ley contra disturbios, pero fueron ignorados ya que la multitud enardecida atacaba tanto a los informantes como a la autoridad.

La Ley de la ginebra de 1738 prácticamente prohibió la ginebra y convirtió los ataques a los informantes en un delito grave. También se ocupó del problema de los agentes de impuestos especiales que se negaban a arrestar a amigos y vecinos al facultar a las personas para detener a los vendedores de ginebra por sí mismas. La destilación de ginebra fue forzada a crearse más allá de la clandestinidad y los alambiques y los salones para beber ilegales proliferaron, particularmente en el indomable este de Londres.

1738 - El Capitán Dudley Bradstreet y la ginebra old tom

El Capitán Dudley Bradstreet investigó las complejidades de la Ley de la ginebra y aprovechó una laguna legal que decía que un informante debía conocer el nombre de la persona que rentaba una propiedad en la que se vendía gin ilegalmente para que los jueces tuvieran la autoridad de entrar al local para arrestar a los transgresores de la ley.

En 1738, Dudley tenía un conocido que rentaba una casa en la Ciudad de Londres en Blue Anchor Alley y puso el letrero de un gato en la ventana, bajo su pata se ocultaba una tubería de plomo. Entonces corrió la voz de que la ginebra estaría disponible al día siguiente donde un gato en el callejón y se mudó allí con suministros de comida y £13 de ginebra que compró en la destilería del señor Langdale en Holborn antes de atrincherarse en la casa.

Sus clientes echaban las monedas a través de una ranura en la boca del gato y Bradstreet a cambio vaciaba ginebra por el tubo para que saliera por la pata del gato. Entonces los clientes ponían una taza o incluso la boca debajo de la pata para recibir su ginebra. Las autoridades se encontraron sin el poder suficiente para actuar y Bradstreet al parecer hizo negocio gracias a su plan durante tres meses, pero llegó el momento en que tantos lo copiaran que la competencia lo llevó a buscar otro camino.

Años más tarde, en 1755, Bradstreet escribió sobre sus hazañas en un libro titulado 'La vida y las aventuras poco comunes del capitán Dudley Bradstreet' (página 78). En este libro describió cómo había vencido la Ley de la ginebra.

No hay evidencia que vincule a Bradstreet con el término "old tom". Creo que el gato de Bradstreet y el término "old tom" son coincidencia y que en realidad "old tom" se originó en la década de 1830 en referencia al destilador Thomas Chamberlain (ver 1830). Sin embargo, él comenzó la tendencia de lo que se conoció como las casas del Gato. Los vendedores se sentaban ocultos en algún lugar y los clientes que querían comprar gin solían decir 'gatito'. El vendedor respondía con 'miau' y sacaba un cajón donde el cliente depositaría el pago. Entonces el vendedor tomaría las monedas del cajón y lo volvería a sacar con una medida de ginebra. Estas máquinas expendedoras humanas se encontraban en todo Londres y durante un breve período el truco tuvo éxito en sofocar los intentos por hacer cumplir la Ley de la ginebra de 1738.

1740 - Se estableció Booth's Gin

La familia Booth, que se mudó a Londres desde el noreste de Inglaterra, se estableció como comerciante de vino desde 1569. A partir de 1740 sumó la destilación a sus intereses cerveceros y vinícolas bastante bien establecidos y construyó una destilería en el 55 de Cowcross Street, en Clerkenwell, Londres. Esta fecha se menciona en la etiqueta de Booth y hace que Booth siga siendo la marca de ginebras más antigua que sigue existiendo hasta la fecha (no la marca de jenever).

1740 - Se estableció Finsbury gin

El nombre de Finsbury fue fundado por Joseph Bishop en 1740 y posiblemente sea una referencia a los manantiales de Clerkenwell, que alguna vez fueron el centro de la industria del gin de Londres y parte del municipio de Finsbury.

1743 - La sexta Ley de la Ginebra

Los ataques a los informantes continuaron a pesar de las medidas que se introdujeron en la Ley de la ginebra de 1738. Las cosas empeoraron a causa de la corrupción dentro de la Oficina de Impuestos Especiales y de los informantes corruptos. Pocos de los condenados podían pagar la multa de £10, pero a los informantes se les debía pagar una recompensa de £5. La Ley estaba causando una gran pérdida y en 1739 los comisionados se habían quedado sin dinero para pagarles a los informantes.

Con el paso de los años, las diversas leyes de la ginebra habían estado vigentes, la producción de este tipo de bebidas había aumentado en más del 30% a ocho millones de galones por año. Aunque la venta de ginebra estaba prohibida oficialmente, el consumo equivalía a que cada hombre, mujer y niño bebiera dos pintas por semana.

Inglaterra estaba en el apogeo de la Guerra de Sucesión de Austria (1740-1748) y entonces se buscó una nueva Ley para reducir el consumo de ginebra, resolver los disturbios públicos y recaudar ingresos para la guerra. La Ley de la ginebra de 1743 fue la primera en apuntar a los destiladores en lugar de a los minoristas y redujo la tarifa de la licencia de los minoristas de £10 a sólo £1. Esta era una cantidad que los taberneros legítimos podían pagar, por lo que se terminaron los informantes. La Ley de 1743 también prohibía a los destiladores vender ginebra directamente al público y aumentó el impuesto especial que debían pagar. Sin embargo, debido a que la cantidad de los impuestos era relativamente baja, los destiladores no se rebelaron, y tenían pocas opciones ya que eran relativamente pocos, lo que hacía que esta nueva ley fuera mucho más fácil de aplicar por las autoridades.

Esta fue la primera Ley de la ginebra en lograr que el consumo de ginebra cayera.

1747 - La séptima Ley de la Ginebra

La Guerra de Sucesión de Austria (1740-1748) todavía estaba en apogeo, lo que provocó una crisis de financiamiento por parte del gobierno. La respuesta fue la Ley de la ginebra de 1747, que aumentó el impuesto especial que pagaban los destiladores de ginebra, pero al mismo tiempo los dejó tranquilos porque permitía a los destiladores al por mayor comprar licencias de £50 que les permitía vender directamente al público.

El aumento en el servicio disminuyó aún más la demanda de la ginebra y las evaluaciones del gobierno también se redujeron. El impuesto a la cerveza se redujo con la esperanza de aumentar los ingresos por este aumento del consumo de la cerveza, por lo que los niveles de intoxicación cambiaron poco.

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La calle de la cerveza y de la ginebra por William Hogarth

1750 - La calle del gin de Hogarth

Situada en la zona de St. Giles de Londres, donde se encuentra Centre Point hoy, la Gin Lane de Hogarth muestra las dificultades provocadas por el consumo excesivo de la ginebra. Podemos comparar esto con otra imagen titulada Beer Street, que muestra a londinenses saludables y felices disfrutando de su cerveza. Se cree que estas obras de propaganda fueron encargadas por el magistrado Henry Fielding.

1751 - La octava Ley de la Ginebra

El final de la Guerra de Sucesión de Austria en 1748 trajo consigo una nueva amenaza para la sociedad de Londres: el crimen. Los soldados que regresaban no tenían ningún oficio y el estado no les dio ningún apoyo, por lo que muchos simplemente comenzaron a atracar y a asaltar. La década de 1750 vio a los reformadores morales culpar a los excesos de la ginebra de la creciente ola de crímenes y usaron esto como para exigir la prohibición.

En 1751, un magistrado de Westminster, Henry Fielding, quien también era un respetado dramaturgo y novelista, publicó un artículo titulado Una investigación sobre las causas del aumento tardío de ladrones. Lo anterior vincula a la ginebra barata con la creciente ola de crímenes y se programó para que coincidiera con el inicio de la sesión parlamentaria de 1751. Esto formó parte de un plan bien orquestado que pedía la prohibición de la ginebra.

Afortunadamente para los destiladores, la Ley de la ginebra de 1751, conocida como la Ley de Tippling, que inevitablemente siguió a raíz de la cruzada contra la ginebra, aumentó solo modestamente los impuestos sobre los destilados. También duplicó el precio de una licencia minorista a £2 y ​​específicamente hizo que esa licencia sólo la pudieran adquirir las posadas, las tabernas y las cervecerías. La ley también otorgó inmunidad judicial y una recompensa de £5 para cualquier minorista sin licencia que informara sobre un destilador que lo suministrara.

Aunque el aumento de impuestos fue pequeño, la ley de 1751 prácticamente puso fin a todas las ventas de ginebra en la calle, lo que afectó drásticamente su disponibilidad. En 1752, el volumen de destilados que pagaban impuestos había disminuido más de un tercio.

1757 - Prohibición de la destilación de granos

En 1757, la cosecha fracasó y, por temor a la escasez de pan, se prohibieron las exportaciones de maíz y malta, así como toda la destilación de trigo, cebada, malta o cualquier otro grano. Se pretendía que fuera una medida temporal, pero cuando la cosecha de 1758 resultó un poco mejor, la prohibición se amplió.

Los destilados aún se elaboraban con melaza de azúcar importada, pero debido a su alto costo, la producción era comparativamente pequeña, por lo que los aguardientes que estaban disponibles tenían un precio demasiado alto para los pobres.

Entonces la sobriedad reinó y Londres disfrutó de una creciente prosperidad y de muchas mejoras civiles a su infraestructura con la construcción de nuevas carreteras y la introducción del alumbrado público. El nivel de vida de Londres aumentó tanto para ricos como para pobres.

1760 - Restauración de la destilación de granos

La abundante cosecha de 1759 llevó a los destiladores y a los agricultores a presionar para que se legalizara la destilación de nuevo. Sin embargo, sus demandas fueron contrarrestadas por las de los reformadores morales, una iglesia más fuerte y la clase media en aumento que abogó por una prohibición total.

Sin embargo, la falta de disponibilidad de la ginebra estaba causando un aumento en las importaciones de ron, y esto, junto con la preferencia del gobierno por obtener impuestos especiales de los destiladores nacionales, condujo a que hicieran concesiones. En marzo de 1760, un proyecto de ley restablecía la destilación de maíz duplicando las cantidades de los impuestos especiales anteriores. Los destiladores de Gran Bretaña también se beneficiaron de la introducción de subsidios para todas las exportaciones de licores.

El costo de emborracharse con licores era ahora mayor al de emborracharse con cerveza, por lo que los pobres de las ciudades simplemente volvieron a la cerveza y en la década de 1760 se creó una gran cantidad de pubs clandestinos, y la mayoría permanecían abiertos toda la noche. Mientras tanto, la ginebra más cara comenzó a ser respetada y la regulación de la destilación condujo a una mejora en su calidad y el crecimiento de un puñado de destiladores que comenzaban a dominar el mercado.

1761 - Se estableció Greenall's gin

Thomas Dakin construyó su destilería de ginebra en Bridge Street en la ciudad comercial de Chearrington en 1760, y finalmente produjo su primer gin en 1761. La familia Greenall había sido cervecera en St. Helens durante un tiempo cuando Edward Greenall compró la destilería Dakin en 1870. La "G" y la "J" del ahora conocido G & J Greenall provienen de sus dos hermanos menores, Gilbert y John. La compañía hoy se conoce como G&J Distillers.

1769 - Se fundó Gordon & Company

En 1769, Alexander Gordon estableció Gordon & Company en Bermondsey, Londres. Él en realidad nació en Wapping, Londres, pero a los cuatro años, después de la muerte de su padre, fue criado por su abuelo, también Alexander, en Glasgow.

Ya de adulto regresó a Londres y vivió en Charterhouse Square, en Clerkenwell, donde trasladó sus operaciones de destilación de su ubicación original de Bermondsey en 1798 debido a la calidad superior del agua en Clerkenwell disponible en los pozos abundantes del lugar.

El establecimiento de Gordon & Company y los otros destiladores que siguieron en los años subsecuentes anuncia el comienzo de una industria de destilados ingleses regulada y respetada que producía bebidas espirituosas de calidad. Londres fue el centro de esta industria, en parte debido al río Támesis y sus muelles que suministraban destilados con materias primas exóticas como naranjas, limones y especias de las colonias británicas en el Caribe. Londres era la ciudad más grande del mundo y sus muelles, los más concurridos.

Hacia finales de 1897, Charles Waugh Tanqueray se acercó a Reginald C. W. Curry, el entonces jefe de Gordon & Company, con la intención de unir sus empresas. En consecuencia, en 1898 las dos compañías se fusionaron para formar Tanqueray Cordon & Company.

1770 - Se estableció el White Satin de Burnett

Se afirma que el White Satin de Burnett fue fabricado por primera vez en 1770 por el Alcalde de Londres y que el creador y Alcalde fue o Robert o Thomas Burnett. Según mi investigación, ni Robert ni Thomas Burnett ocuparon ese cargo.

Tengo entendido que Robert Burnett se unió a la compañía que llegó a ostentar su nombre en 1770, estableció su ginebra, luego se convirtió en jefe de policía de Londres en 1794 y fue nombrado caballero al año siguiente. Para ser Alcalde de Londres primero se debe fungir como jefe de policía, pero Robert Burnett nunca llegó a ocupar el cargo de Alcalde.

1777 - Los escoceses sagaces

Los Haig y los Stein comenzaron a exportar alcohol de grano a Londres para rectificarlo como ginebra en 1777. Para el gran descontento de los destiladores ingleses, este fue el comienzo de un flujo de alcohol de grano barato y de baja calidad proveniente de Escocia que ha crecido tanto al pasar de los siglos al grado que la poca ginebra que todavía se produce en Londres hoy suele hacerse con alcohol de grano escocés. Formalmente, las marcas destiladas de Londres como Gordon's y Tanqueray ahora se fabrican en Escocia e incluso Beefeater, aún destilada en Londres, se embotella en Escocia.

1793 - Se estableció Plymouth gin

La destilería Black Friars donde se elabora Plymouth Gin fue creada en 1793 cuando la familia Coates se unió al negocio de destilación ya existente de Fox & Williamson y convirtió el antiguo monasterio de los Black Friars en una destilería.

Entonces la familia Coates hizo una ginebra con un sabor más completo con menos cítricos y sabores de raíces más especiadas que su competencia, las clásicas ginebras secas de Londres. La Royal Navy compró grandes cantidades de ginebra para sus oficiales y como Plymouth era un astillero naval, gran parte del negocio de Coates fue para la diversión de los oficiales. Otras ciudades navales como Bristol y Liverpool también tenían destilerías que abastecían a la marina con el particular estilo de ginebra de la ciudad.

Plymouth gin es la única marca de ginebra vintage que aún se elabora en la misma destilería en la que fue creada, pero la destilería Black Friars ha sido propiedad de diferentes compañías. Algunos dicen que cuando era propiedad de Seager Evans, una compañía con sede en Deptford de Londres pero controlada por Schanley de Nueva York, se cambió la receta, por lo que la ginebra estaba más en línea con el estilo seco de Londres que predominaba y con el paladar estadounidense. En la actualidad, la ginebra Plymouth sin duda tiene el estilo de la ginebra seca de Londres y cumple con todos los criterios legales para ser etiquetada como tal.

1794 - Directorio comercial de Londres

Un directorio comercial de 1794 para las ciudades de Londres y Westminster y el distrito de Southwark enumera más de 40 destiladores, destiladores de malta y rectificadores. Esto demuestra que la producción de la ginebra era una industria bien establecida en la ciudad para ese momento.

Capítulos anteriores

Historia del gin parte 1 (1100 - mediados de 1500). Orígenes y destilación...

Historia del gin parte 2 (1572 - principios de 1600). Personajes relevantes...

Historia del gin parte 3 (1638 - 1726). El gin invade Inglaterra...

Espera un nuevo capítulo todos los lunes

Siguiente capítulo: Historia del gin parte 5 (1800 - 1830). La gentrificación de la ginebra.

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