Tsipouro / Τσίπουρο

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El tsipouro (del griego τσίπουρο) es un alcohol griego tradicional destilado de orujo de uva. Embotellado a 40-45% alc./vol, tsipouro viene en dos tipos: sin sabor y con sabor, el último generalmente con anís e hinojo.

Al igual que su primo italiano, la grappa, el tsipouro se creó como una bebida para los trabajadores del viñedo, destilado de los productos de desecho de la producción del vino. Por lo general se disfruta en las comunidades rurales en lugar de en las grandes ciudades. Sin embargo, como la grappa, el tsipouro se ha vuelto más refinado y más respetado.

Indicación geográfica

La Unión Europea reconoce que el tsipouro debe destilarse en Grecia a partir del orujo de uva cultivada en Grecia, con una indicación geográfica otorgada a tsipouro de las siguientes tres regiones griegas debido a sus características organolépticas:
Tsipouro de Macedonia (Τσίπουρο Μακεδονίας)
Tsipouro de Tesalia (Τσίπουρο Θεσσαλίας)
Tsipouro de Tyrnavos (Τσίπουρο Τυρνάβου)

Historia

Se sabe que la destilación del orujo de uva data de la Grecia Antigua durante el período helenístico, que se desarrolló durante el Imperio Bizantino en los monasterios del Monte Athos en la Península de Athos. Durante el siglo XV, la destilación de tsipouro se expandió a otras partes de Grecia, particularmente a Epiro, Macedonia, el resto de Tesalia y Creta, regiones donde la producción continúa hasta hoy.

La producción se mantuvo en gran parte para el consumo de los trabajadores involucrados en la fabricación de vino y solamente se vende pequeñas cantidades. Su embotellamiento estuvo prohibido hasta que se introdujeron los impuestos griegos sal alcohol en 1883, a lo que siguieron las primeras licencias para producir tsipouro legalmente en 1896. La legislación europea que regula el tsipouro apareció en 1989 y se revisó en 2008 (Norma 110/2008).

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