Cocteles con carbón activado

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Resulta que muchos cocteles terminan viéndose iguales. Los que tienen como base destilados ligeros agitados en un shaker con jugo de cítricos tienden a tener una apariencia verde grisácea, por ejemplo. Pero no si los agitamos con carbón. El carbón vegetal puede cambiar drásticamente la apariencia de un coctel, convirtiéndolo en negro profundo. Y sin las notas saladas que se asocian con la tinta del calamar, y los tonos más bien azules que provienen de las moras.

Quema madera, carbón, o incluso un pan y producirás carbón. Sin embargo, antes de que empieces a quemar cosas sin control, debemos dejar claro que no todo el carbón vegetal se produce de la misma manera. El material que es seguro para ingerir (VE LOS RIESGOS ABAJO), el 'carbón activado', se procesa para ser ultra absorbente. El carbón activado se hace por medio de calor en presencia de un gas, lo que causa que el carbón tenga un montón de poros. Esto aumenta su superficie y hace que el carbón vegetal sea altamente absorbente, ya que atrapa sustancias en esos poros.

Si alguna vez trabajas con carbón, también debes saber que es negro y que mancha o marca casi todo lo que entra en contacto con él -incluyendo los cocteles. Mientras que el cambio de color en un coctel es dramático si le añades carbón vegetal, el sabor no cambia mucho fuera de ser ligeramente ahumado con un toque de amargura extra. En cuanto a su textura, el cambio es más notable, dejando una aspereza distinta en la boca.

BENEFICIOS A LA SALUD

En un lado extremo de la atención médica, el carbón activado se utiliza para tratar las sobredosis por drogas o el envenenamiento, ya que tanto las drogas como las toxinas pueden ser absorbidos por el carbón para ayudar al cuerpo naturalmente a excretar estas sustancias no deseadas. Obviamente, si estás envenenado, no trates de tomar carbón activado -llama a los servicios de emergencias.

Como te podrás dar cuenta en una visita a tu tienda 'verde' más cercana, el carbón activado también se utiliza para tratar problemas médicos más mundanos como el exceso de gases y el colesterol alto. Algunos incluso afirman que puede ayudar a prevenir la cruda. Al igual que con las sobredosis de drogas, la teoría es que ayuda al cuerpo a deshacerse de las toxinas y los oxidantes. Sin embargo, al igual que con muchos otros artículos que puedes encontrar en la misma tienda, los resultados de las investigaciones tienden a ser poco concluyentes en cuanto a los beneficios a la salud del carbón activado. Pero no importa, pues basta pensar que esos beneficios son una realidad para que los
bartenders puedan obtener sin problema alguno carbón activado en forma de cápsulas fáciles de manejar. Simplemente corta el extremo de una sola cápsula con unas tijeras y vacía el contenido en tu agitador. (Las cápsulas de 260 mg son el tamaño más común -suficiente para dos cocteles agitados en el mismo shaker).

RIESGOS A LA SALUD

El carbón activado es apreciado por sus propiedades absorbentes, ya sea como medio de filtración en la producción del vodka o en los zapatos para evitar el mal olor. Una vez ingerido, el carbón absorbe lo que hay en nuestros cuerpos, de ahí que se piense que tiene los beneficios que se enlistan arriba. Sin embargo, esa capacidad de absorber también tiene efectos negativos que pueden ser peligrosos.

Si estás tomando pastillas para una condición de salud grave, píldoras anticonceptivas o simplemente suplementos vitamínicos, no debes consumir éste ni otros medicamentos por lo menos en cuatro horas después de tomar un coctel con carbón vegetal. De hecho, si estás tomando medicamentos recetados, te recomendamos ir por la segura y mejor elegir un coctel que no lleve carbón.

Lo mismo se aplica con los nutrientes, ya que el carbón activado también absorbe vitaminas y minerales -algo que debes tomar en cuenta la próxima vez que veas un licuado milagroso que anuncian como una maravilla por su contenido vitamínico. Tomando en cuenta lo anterior, los cocteles con carbón activado no deben tomarse inmediatamente antes o después de comer.

El carbón activado puede absorber hasta 100 veces su propio peso, y esto puede resultar en aglomeraciones serias en el sistema. Una advertencia de "este coctel podría causar estreñimiento" puede no ser la mejor estrategia de márketing en un menú de cócteles, pero es la realidad. Y una cosa más: el carbón mancha todo lo que toca, así que no te asustes cuando vayas al baño. Menos preocupante, también puede ponerte la lengua negra, lo que lo convierte en un ingrediente perfecto para Halloween.

COCTELES CON CARBÓN ACTIVADO

En realidad agregarle carbón activado a casi cualquier receta de coctel y el resultado será una bebida negra. ¿Alguien dijo Black Corpse Reviver? Afortunadamente, algunos bartenders han sido más creativos:

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Perla Negra
Vaso: Vaso de cráneo
Decoración: Decoración de velas y orquídeas
Método: Agrega carbón activado al shaker. Añade el resto de los ingredientes, excepto la acedera. Agita con tres cubos de hielo. Cuela sobre el hielo triturado en el vaso. Empaquete una vela votiva encendida en el hielo machacado en la parte superior del cóctel. Mide y vierte el alazán alrededor de la vela.
• 2 oz Santa Teresa 1796
• ½ cuchara Carbón activado
• 1 oz Kalamansi
• 1 oz de jugo de naranja
Miel de ½ oz
• ½ oz de jengibre
• Arrack de 1 oz
• Cubra con 2 oz de Sorrel
Origen: Creado por Jim Kearns para Slowly Shirley, Nueva York, Estados Unidos.

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Fade to Black
Vaso: Rocas
Decoración: Ramita de romero
Método: Añadir Chartreuse y romero al vidrio. Agitar los otros ingredientes con hielo. Encienda el chartreuse en el vidrio por 10 segundos y entonces el contenido de la tensión del agitador sobre la llama extingue. Llenar con hielo.
• ½ oz Chartreuse
• 1 rama de Romero
• 1½ oz Starr "Ron Negro" *
• ½ onza jarabe de jengibre
• ¼ oz de jugo de limón recién exprimido
• ¼ oz de jugo de limón recién exprimido
• ½ oz Jarabe simple
* Starr Black Rum - disolver 1 cucharada de polvo de carbón activado crudo en 1 botella de Starr Ultra Superior Light Rum (750ml)
Origen: Creado por Martin McLoughlin para David Burke Kitchen, Nueva York, Estados Unidos

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foto de Paul Wagtouicz

Heart of Darkness
Vaso: Copa para coñac
Decoración: Servir en encaje negro en forma de corazón doily / carbón activado rociado orquídea en la parte superior
Método: Agite todos los ingredientes con hielo y colar bien en un vaso lleno de hielo pricado
• 1½ oz de Cimarrón Blanco Tequila
• ½ oz Koch Espadin mezcal
• ½ oz jugo de limón recién exprimido
• ½ oz de jarabe de agave
• 2 cucharadas de conservas de frambuesa de carbón activado *
• 1 cucharada Bittermens Mole amargo
* Por lote: un frasco de 370 g de frambuesa conserva a 5 cucharadita de carbón activado. Utilice el mezclador de inmersión para integrar.
Origen: Creado por Courtney Colarik para Pouring Ribbons, Nueva York, Estados Unidos.

Black Tie White Noise
Vaso: Coupé
Método: Agitar todos los ingredientes con hielo y colar en vidrio enfriado.
• Gentlemen Jack de 1½ oz
• ½ oz Chartreuse Amarillo
• ¼ oz Bruichladdich Puerto Charlotte
• ½ oz de jarabe simple
• ¾ oz de jugo de limón
• 2 agujas Angostura amargas
• 1 cápsula de carbón activado
Origen: Beauty & Essex, Nueva York, Estados Unidos.

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