Lo que debes saber sobre los licores italianos Rosolio

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El rosolio es un estilo antiguo de licor italiano cuyo nombre proviene de una hierba llamada Drosera rotundifolia, una especie de rocío del sol conocida en Italia por el nombre latino "ros solis". El rosolio solía ser aromatizado exclusivamente con esta hierba, sin embargo ahora se trata de un nombre genérico para los licores italianos con bajo contenido de alcohol que a menudo se hacen en casa.

Los rosoli (plural del rosolio) son populares en la Italia meridional, particularmente en Sicilia, donde la gente hace el rosolio usando los cítricos cultivados de manera local y las hojas del hinojo según recetas eque han pasado de generación en generación. De forma tradicional, se ofrece a los invitados como un signo de buena suerte.

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Considerada una bebida popular típica de las abuelas, que son las guardianas de las recetas que se inspiran generalmente por los ingredientes locales según la región de Italia:
• Sicilia con cedro, cítricos e hinojo
• Calabria con bergamota local
• Cerdeña con bayas silvestres o Mirtillo
• Campania con limones
• Toscana con bayas de enebro
• Piedmont con pétalos de rosa (Rosolio di Rose)
Las recetas suelen ser aromatizadas con hierbas y especias como canela, clavo, cilantro, macia, vainilla, cardamomo, regaliz, anís, cedro, café, chocolate, salvia, hojas de laurel, albahaca, hinojo y menta.

Otros tipos populares de rosolio incluyen:
• Rosolio all'Arancia - aromatizado con naranjas
• Rosolio di Cannella - aromatizado con canela
• Rosolio di Alloro - aromatizado con hojas de laurel
• Rosolio al Basilico - aromatizado con hojas de albahaca
• Rosolio alle More - aromatizado con moras

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Una receta de Rosolio di Torino enLiquorista Pratico of Luigi Sala publicado en 1894.

Para hacer rosolio se maceran los botánicos en alcohol para obtener un líquido denominado "elixir" que se diluye con agua destilada y se endulza con azúcar. Después de mucho revolver el licor se añeja, a veces en un "Tino" (un tipo de barril de roble para el vino). Se puede también agregar cochinilla para dar al rosolio un color rojizo. El licor terminado puede tener un contenido de alcohol entre 21-32% alc./vol.

El rosolio suele tomarse en ocasiones familiares, como bautizos y fiestas de compromiso, y tradicionalmente se da a los recién casados ​​como un buen augurio.

Por otra parte, el rosolio es famoso porque se produce en una escala pequeña en el taller Erboristica de Santa María del Fiore en Florencia, y también vale la pena mencionar el Caffe Mulassano cerca de la plaza Castello en Turín. El primer rosolio moderno, Italicus Rosolio di Bergamotto, fue creado por Giuseppe Gallo y lanzado en septiembre de 2016.

Los otros rosoli producidos de manera comercial tienden a ser aromatizados con rosas, y se llaman Rosol di Rose. Se hacen al pisar los pétalos de rosa en alcohol neutro. De hecho, Matteo Luxardo, cuya familia ha hecho licores italianos por generaciones, me mandó una descripción que dice: "El término rosolio evoca tanto a las rosas, el ingrediente básico, y el aceite, que recuerda la viscosidad particular del destilado".

Mientras que la palabra "rosolio" puede evocar la palabra rosa, Prezzo Corrente Dei Rosoli, desde 1833 -cuando la empresa fue dirigida por Girolamo Luxardo, tatarabuelo de Matteo- muestra que Luxardo ofreció un rango con varios sabores de rosoli.

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Prezzo Corrente Dei Rosoli de Luxardo que data de 1833

Varias fuentes sugieren que el uso del azúcar de betabel, a diferencia del azúcar de caña, hace una distinción particular entre los rosoli y los licores. Hoy día, la mayoría de los licores utilizan azúcar de betabel en lugar de azúcar de caña, ya que el sabor del azúcar de betabel es más neutral. Sin embargo, hubo un momento en el que el azúcar de caña era el único edulcorante, ya que el azúcar de betabel fue identificado por primera vez como fuente endulzante en 1747. A pesar de ello, debido al poder y la influencia de los propietarios de plantaciones de caña de azúcar, su azúcar siguió siendo el ¿ edulcorante principal. El azúcar de betabel sólo comenzó a usarse con frecuencia debido a las guerras napoleónicas a principios del siglo XIX, cuando Gran Bretaña bloqueó las importaciones de azúcar de caña a Europa continental. Para 1880, el endulzante de betabel era la principal fuente de azúcar en Italia y en toda Europa continental. ¿Será que el término rosolio llegó a ser identificado con un estilo más ligero, más limpio de licor endulzado con el azúcar de betabel que se acababa de descubrir?

Historia

El rosolio tiene orígenes antiguos y llegó a Italia desde España, donde la destilación había sido introducida por los árabes. El rosolio primero fue producido por monjas y monjes florentinos, pues pensaban que era un "elixir para tener una larga vida".

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Durante el reinado de los Medici, L 'Alkermes Rosolio se volvió popular en Florencia. L 'Alkermes toma su nombre de la palabra árabe 'al-qirmiz ', que significa cochinilla, refiriéndose a la coloración utilizada para preparar el licor, junto con canela, clavo de olor, cardamomo, agua de rosas y azúcar.

En 1533, Catalina de Medici, hija de Lorenzo di Piero de Medici, gobernante de Florencia, se casó con Enrique II de Orléans, el segundo hijo del Rey Francisco I y la Reina Claude de Francia. Henry llevó el rosolio a Francia, donde se conocía como el "elixir de los Medici".

Mucho antes de que apareciera el vermut, los bitters o el amari, el rosolio era el aperitivo principal en Turín y Milán, y fue servido por sucesivos Duques de Saboya en fiestas reales donde se conocía como el "Aperitivo di Corte". Sin embargo, fue el duque de Saboya número 17 quien efectivamente provocó el fin del rosolio.

Vittorio Amedeo III, duque de Saboya de 1773 a 1796 prefirió el vermut, que era la novedad, y prohibió el rosolio en la Casa Real, cambiando su pedido anual por uno de vermut. También incentivó a los agricultores de la región de Piamonte a comenzar a cultivar uvas para producir el vino blanco utilizado en la producción de vermut.

El rosolio casi desapareció de los bares y restaurantes, pero sobrevivió como un licor casero.

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El Manuali Hoepli Liquorista por Italo Ghersi publicado en Milán en 1925 contiene muchas recetas con Rosolioread online

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