Dry shake

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Cuando preparamos bebidas que contienen crema y huevos, es bastante común primero agitar la mezcla en el shaker sin hielo, antes de agitar la bebida una segunda vez con hielo. Esta práctica se conoce como "agitado en seco" o dry shake y la teoría indica que la primera vez que agitamos sin hielo, y por lo tanto a una temperatura más alta, permite en mayor medida que la bebida se emulsione produciendo mayor aireación y una espuma más espesa en la parte superior del coctel terminado.

Algunos bartenders también colocan el resorte de un colador Hawthorne en el shaker la primera vez que agitan en seco, ya que actúa como una batidora dentro del shaker cuando se agita la bebida. Me parece innecesario el uso de un resorte.

Sin embargo, el agitado en seco sí produce más espuma que el agitado convencional con hielo. Pero no tanto como lo hace 'el agitado en seco en reversa'. Aristotelis Papadopoulos (Telis para sus amigos) de Thessaloniki en Grecia reclama el haber descubierto los beneficios de esta técnica.

Combina todos sus ingredientes en el shaker y agita como lo harías normalmente con hielo. Luego abre el shaker y vuelve a vertir el líquido en la parte más pequeña (suponiendo que sigues mi consejo de usar un shaker de dos piezas). Desecha el hielo que queda en la parte más grande. Vuelve a sellar el shaker y agítalo nuevamente sin hielo. Luego haz un colado fino sobre el vaso para atrapar cualquier pedazo de huevo cuajado y de chalaza (el tejido que conecta la yema con la membrana de la cáscara).

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