¿Cómo revolver un coctel con la cuchara?

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Revolver con una cuchara/removedor es la forma más básica de mezclar un coctel. Es posible que no le prestes mucha atención a la técnica que se usa para revolver una taza de té o incluso una lata de pintura, pero los cocteles merecen un poco más de reverencia.

Existe un gran debate entre los bartenders sobre el mejor recipiente para mezclar los ingredientes, y algunos prefieren el vidrio al metal. Los experimentos científicos de Dave Arnold, que vive en Nueva York, demuestran que el metal se calienta y se enfría rápidamente, y al hacerlo utiliza energía mínima, por lo que tiene poco efecto sobre la temperatura del coctel terminado. Por el contrario, los vasos para mezclar pesados tienen más masa térmica, por lo que absorben más energía de la bebida. Cuanto más pesados ​​son, más energía absorberán. El enfriar previamente o congelar los vasos mezcladores mitiga este efecto y, según Dave, "los hace tan buenos o mejores que un shaker de metal sin refrigeración".

Los vasos para mezclar vienen en distintas formas y tamaños y, si tomamos en cuenta lo anterior, las pesadas copas japonesas de cristal tallado guardadas en el refrigerador o en el congelador son ahora las preferidas en algunas de las mejores barras. Si no se dispone de un vaso mezclador con un diseño especial, bastará con un vaso Boston (la mitad de vidrio de un agitador Boston) o incluso podría funcionar la base de un shaker estándar.

Hay casi tantos estilos diferentes de cucharas en el mercado como vasos para mezclar. Algunas tienen el tallo en espiral, algunas otras tienen extremos planos y otras tienen extremos con tres puntas. La clave es que la cuchara tenga un tallo largo para que llegue hasta la base del vaso y te permita sostener cómodamente el tallo por encima del vidrio.

Si una receta dice que debes 'mezclar con hielo con una cuchara y colar', debes hacer lo siguiente:

1. De manera ideal, enfría previamente tanto el vaso mezclador como la copa donde vas a servir en el refrigerador o el congelador. Sin embargo, si esto no es posible, deberás enfriarlos primero llenándolos de hielo y luego cubriéndolos con agua. Mezcla el hielo y el agua en el vaso como si estuvieras revolviendo una bebida antes de tirar el contenido.

2. Mide los ingredientes en el vaso mezclador previamente enfriado y luego llénalo dos tercios con hielo. Hay un mito entre cantineros que dice que añadir el hielo al final es mejor para controlar la dilución, ya que el hielo no se derretiría mientras se miden los ingredientes. Sin embargo, la ciencia (de nuevo, Dave Arnold) ha demostrado que dejar los ingredientes en hielo durante un minuto tiene poco efecto sobre la dilución o la temperatura del coctel final.

3. Con la mano con la que escribes, agarra la cuchara de barra entre tu pulgar y los primeros dos dedos con el eje de la cuchara corriendo entre el dedo medio y el anular.

4. Desliza la cuenca de la cuchara hacia abajo por el borde interior del vaso hasta que casi toque el fondo.

5. Trata de mantener el brazo, y hasta cierto punto la muñeca quieta, y usa los dedos para mover la cuchara hacia ti y luego aléjala, como si hubiera un reloj imaginario en el vaso mezclador, trata de tocar todos los cuartos de hora. A medida que la cuchara recorre las orillas del vaso, haz girar el hielo y el líquido en el interior, mientras que gira sobre su propio eje en tus dedos.

6. Agita enérgicamente durante aproximadamente 30-45 segundos; esto debería representar por lo menos 50 revoluciones.

7. Coloca el colador en el vaso mezclador o sobre él y cuela en la copa previamente enfriada donde servirás el coctel. Si la receta exige que la bebida se sirva sobre hielo, primero deberás poner el hielo en el vaso. Nunca uses el hielo del vaso mezclador en la bebida en sí.

8. El hielo que usaste al mezclar ya se diluyó y deberás tirarlo o dejarlo en el vaso mezclador para mantenerlo frío y listo para la próxima bebida. Si decides la segunda opción, recuerda tirar el hielo y enjuagar el vaso con agua fría antes de preparar la siguiente bebida.

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