¿Revolver o agitar un coctel?

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Revolver con la cuchara o agitar con el shaker... obviamente ambos tienen como resultado mezclar los diversos ingredientes, sin embargo, durante el proceso también enfrían y diluyen el coctel mezclado. La diferencia clave entre los dos métodos de mezcla es que la acción violenta del shaker alcanza los mismos resultados más rápidamente. El mismo grado de enfriamiento y dilución se puede lograr con 15 a 20 segundos de agitar con el shaker contra 90 a 120 segundos de revolver con la cuchara.

Con pocas excepciones, (en particular el Old Fashioned) las bebidas no se revuelven durante más de 30 a 45 segundos, así que no terminan tan frías o tan diluidas como si se hubieran agitado.

¿Entonces para qué revolver? Revolver simplemente enfría y diluye el coctel, mientras que agitar también cambia su textura. El hielo, cuando lo agitamos violentamente dentro del shaker, también ventila la bebida con burbujas diminutas de aire, que se mantienen suspendidas en el líquido, dándole al cóctel una apariencia turbia. Revolver, por otro lado, tiene la ventaja de ofrecer un coctel cristalino.

Por lo tanto, la 'ley' de bartending dicta que las bebidas hechas sólo con ingredientes transparentes deben revolverse y las bebidas con ingredientes turbios, como jugos de cítricos, leche o crema deben agitarse con el shaker. Pero claro, las reglas fueron hechas para romperse, y aunque es cierto que cualquier bebida que puede ser revuelta también podría agitarse -e incluso a veces podría ser mejor (por ejemplo, ¿un vodkatini debería agitarse o revolverse?)- las bebidas que contienen clara de huevo, crema y, hasta cierto punto, leche, siempre deben agitarse con el shaker.

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