¿Cómo medir los ingredientes para un coctel?

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El equilibrio de cada ingrediente dentro de un coctel es fundamental para hacer una buena bebida. Por lo tanto, la precisión con la que se miden es crucial para el trago terminado.

En Difford's Guide, expresamos las medidas de cada ingrediente de un coctel en onzas, mililitros y shots -simplemente selecciona tu medida preferida a bajo de cada receta.

La medida exacta de los líquidos se logra mejor por peso en lugar de volumen, pero pesar cada ingrediente es poco práctico para la elaboración de coctel por lo que la medición se logra mejor mediante el uso de un jigger o una medida graduada. Si no cuentas con uno de estos, entonces una medida limpia de medicina o incluso un pequeño vaso de vidrio será suficiente siempre y cuando sigas las recetas medidas con un shot y utilices el mismo dispositivo para medir el volumen. Entonces cada ingrediente estará en la proporción correcta con respecto a los otros.

Cuando uses un jigger, particularmente un jigger redondo, ten cuidado con el menisco en forma de cúpula creado por la tensión de la superficie. Para tener una medida completa, la mayoría de los jiggers requieren llenar hasta el borde con el menisco del líquido (la curva en la superficie) que aparece como una continuación de la orilla del jigger. Cuando se sirve hasta llegar a una línea en una medida graduada, el menisco debe ser una continuación de esa línea. Evaluar mal el efecto del menisco, en particular si se exagera cuando se usa una medida redonda, podría resultar en verter un 10-15% más.

Las medidas delgadas y altas y los jiggers son más exactas que las medidas cortas y anchas pues las diferencias en la medida son más exageradas. Las medidas graduadas, como la medida Oxo que puedes ver ene video arriba, permiten calcular con precisión las fracciones de una onza o de un shot.

En el momento de calcular, lo más importante es ser consistente en la medida utilizada y la técnica para que las proporciones de cada ingrediente sean correctas entre sí.

La forma más fácil de seguir las recetas en Difford's Guide es hacerlo en shots u onzas y usar una medida graduada en onzas y marcada con cuartos y medias onzas. Al hacer esto, un 1/ 6oz (5ml) onza es difícil de calcular, por lo que tal vez sea conveniente utilizar una cuchara de barra ligeramente menos llena como 1/6 de una onza y media cucharada como 1/12oz (2,5 ml). Si no te acomodan shots y las onzas, tal vez te sea conveniente seleccionar la opción de ml abajo de nuestras recetas.

La siguiente tabla de conversión (1 onza fluida equivale en realidad 29.5735296ml, pero con las medidas de abajo no necesitas un ojo de buen cubero).

2 shots (2 oz) = 60ml
shots (1¾ oz) = 52.5ml
1 2/3 shots (1 2/3 oz) = 50ml
shot (1½ oz) = 45ml
1⅓ shot (1⅓ oz) = 40ml
shot (1¼ oz) = 37.5ml
1 shot (1 oz) = 30ml (medida estándar en EUA/Can/Aust/NZ/Asia)
5/6 shot (5/6 oz) = 25ml (medida estándar en el RU)
3/4 shot (3/4 oz) = 22.5ml
2/3 shot (2/3 oz) = 20ml (medida estándar en Europa)
1/2 shot (1/2 oz) = 15ml
shot (1/3 oz) = 10ml
¼ shot (¼ oz) = 7.5ml
1/6 shot (1/6 oz) = 5ml (aprox. una cuchara)
shot (⅛ oz) = 3.75ml (aprox. media cuchara)
1/12 shot (1/12oz) = 2.5ml (una cuchara un poco menos llena)

Algunos bartenders intentan medir los shots contando el tiempo y calculando la cantidad de líquido que fluye desde la botella. Esto se conoce como "vertido libre" y en manos no calificadas puede ser completamente inexacto. Recomendamos el uso de una medida física y hacerlo con mucho cuidado.

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