Coctel Aviation

  • Coctel Aviation image 1

Escrito por:

El Aviation es un coctel clásico a base de ginebra que se agita en el shaker y se sirve sin hielo. Básicamente es un Gin Sour pero con la acidez del jugo de limón equilibrada con licor de Marrasquino dulce y, a veces, licor de crema de violeta, en lugar de simple jarabe de azúcar.

La receta favorita de Difford's Guide es: Aviation

El coctel Aviation aparece por primera vez impreso en el libro de 1916 de Hugo R. Ensslin Recipes for Mixed Drinks. Ensslin era el barman principal en el Hotel Wallick de Nueva York y es ampliamente reconocido por haber creado este coctel.

Coctel Aviation (receta de Hugo R. Ensslin)
"1/3 jugo de limón
2/3 gin El Bart
2 toques de Marrasquino
2 toques de crème de violette
AGITA bien con hielo craquelado, cuela y sirve"
.

La receta anterior se inclina un poco a lo amargo, ligera en cuanto a la ginebra y pesada en el jugo de limón, así que en mi receta de Aviation equilibré las proporciones de Ensslin simplemente aumentando la ginebra ¼ de caballito y reduciendo el jugo de limón ¼ de caballito. El resultado es más equilibrado y revela los delicados sabores florales de la crème de violette.

ency 30 image

Su nombre proviene del color azul que le da la crème de violette al coctel, un celeste claro. El Aviation data de la época temprana de la aeronáutica cuando el transporte aéreo era un lujo glamuroso que sólo los ricos podían permitirse. La marca de crème de violette que utilices es crucial para la apariencia y el sabor de este coctel.

La crème de violette nunca ha sido el licor más distribuido, incluso Harry Craddock en su libro de coctelería del Savoy de 1930, simplemente lo omite de la receta.

Coctel Aviation (receta de Harry Craddock)
"1/3 jugo de limón
2/3 Gin seco
2 toques de licor de Marrasquino
Agita bien y cuela sobre una copa."

Aunque ya no es estrictamente un Aviation, la combinación de gin, jugo de limón y Marrasquino forma un coctel con un sabor que nos recuerda al original de Ensslin, aunque sin el sutil tono azul o las notas florales de la crème de violette . Sin embargo, la receta de Craddock es muy ácida y carece de sutileza, por lo que mi receta adaptada lleva menos jugo de limón.

ency 33 image

Popular en la década de 1940, el Blue Moon es como un Aviation con ginebra, jugo de limón y licor Crème Yvette (o crema de violetas) pero sin Marrasquino. La receta aparece en la etiqueta de atrás en las botellas de Crème Yvette que datan de la época.

ency 98 image

Blue Moon (receta en la etiqueta trasera de las botellas de Crème Yvette)
"creada por "Oscar del Waldorf"
¼ Crème Yvette
¾ Gin seco
Hielo, agita, sirve en copa coctelera"

En su columna 'The Cocktailian' en el San Francisco Chronicle (27 de septiembre de 2007), Gary Regan reveló su variación del clásico Aviation. Llamado el Moonlight Cocktail, es básicamente un Aviation, pero con Triple Sec en lugar de Marrasquino y jugo de lima en lugar de jugo de limón.

Moonlight (receta de Gaz Regan)
"1½ oz Gin (Beefeater, Plymouth o Tanqueray)
½ oz Cointreau
½ oz Crème de violette
½ oz Jugo de lima fresco
Instrucciones: Llena un shaker con dos tercios de hielo y agrega todos los ingredientes. Agita durante aproximadamente 15 segundos y cuela en una flauta de champaña fría".

Gaz usaba jugo de lima porque en ese momento no tenía limones, pero en mi adaptación de la receta de Gaz suavicé la acidez de la lima usando una combinación de lima y jugo de limón.

ency 47 image

Mi propia receta, Biggles Aviation, lleva ginebra como base, pero está muy lejos del clásico Aviation con licor de jengibre que sustituye al Marrasquino y/o a la crema de violeta.

En 2006, cuando lancé el licor de flor de saúco St-Germain, también creé una variación de Aviation con flor de saúco llamado The Elder Aviator.

×
  • Bienvenido a
  • Recibe contenido actualizado sobre bebidas, bares y cocteles
  • Por favor confirma que tienes más de 18 años y proporciona tu dirección de correo electrónico
  • No gracias, continuar en diffordsguide.com
CSS revision 2c8d078