Ponche de Ron

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La proporción perfecta para el coctel de la temporada de invierno ha cambiado con el pasar de los años. Aquí la mejor receta para el ponche de Ron.

El 20 de septiembre es el Día del ponche de Ron, y ninguna bebida merece un día más que este clásico atemporal.

Un coctel que sigue vagamente el adagio de "una porción ácida, dos dulces, tres fuertes y cuatro de débiles" que aparece por primera vez no con el Ron, sino con el Vino, en 1576.

Este es un coctel que no sólo ha sobrevivido al paso del tiempo, sino que ha mejorado con los años. La receta moderna del ponche de Ron sigue siendo muy parecida a las proporciones ya mencionadas, pero cambió para adaptarse a los paladares e ingredientes modernos.

La receta del ponche por default

Como dice Davide Segat, bar manager del premiado The Punch Room de Londres, desde su apertura en 2013, el bar de ponches más famoso del mundo: "no necesitas una receta, es un proceso". Sin embargo, siempre es bueno tener algún tipo de receta para poder seguirla al pie de la letra y esta receta de Banks Rum es fácil de seguir y es deliciosa. Se sirve en un tazón de 4 litros de capacidad o más grande, es decir, 24 porciones de 90 ml.

24 horas antes
1. Limpia tu tazón para ponche u otro recipiente adecuado con por lo menos 4 litros de capacidad. Busca o compra un cucharón hondo adecuado para servirlo.
2. Llena un molde para pan de silicón u otro recipiente parecido con agua y ponlo en el congelador para hacer un bloque grande de hielo que se ajuste a tu tazón de ponche.
3. Pela cuatro limones -no encerados-
y pon las cáscaras con la menor cantidad de la capa blanca posible en un frasco grande.
4. Usa una jarra medidora para calcular 180 ml de azúcar glas y ponla en el frasco hasta que cubra las cáscaras de limón.
5. Sella el frasco, agítalo y déjalo reposar durante la noche para hacer un oleo-saccharum de limón.
Inmediatamente antes de servir
6. Agrega 180ml de jugo de limón recién exprimido al oleo-saccharum en el frasco. Vuelve a sellar el vaso y agita hasta que el azúcar se haya disuelto. Esto convertirá tu oleo-saccharum en un shrub de oleo-saccharum de limón. Vacía esta mezcla en un tazón de ponche, con todo y las cáscaras.
7. Vacía una botella de 70cl o 75cl de Banks 5 Island Rum (o el Ron de tu preferencia) en un tazón de ponche.
8. Sirve 1 litro de agua fría en el tazón de ponche.
9. Saca el bloque de hielo de su molde y colócalo lentamente en el ponche y déjalo reposar en un lugar fresco durante 15 minutos.
10. Espolvorea 1/3 de nuez moscada encima del ponche.
11. Usa el cucharón para revolver tu ponche y está listo para servirse.

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