¿Cómo abrir una botella de champaña y hacer 'sabrage'?

Escrito por:

"Demasiado de algo es malo, pero demasiada champaña está bien", dijo Mark Twain, y tenía razón. La champaña es nuestra bebida por excelencia para festejar, durante las fiestas y para acabar -o empezar- el año. Pero hay un arte para abrir una botella de champaña. Aquí te decimos cómo.

Despacito

Un científico alemán registró la velocidad de un corcho que deja la botella de champán y la sacude con vigor a 40 kilómetros por hora, y concluyó que los corchos podrían alcanzar velocidades más altas si se exponen al calor. Por lo tanto, es crucial tener cuidado.

Paso a paso

• Ya sea que hayas agitado la botella o no, tu mano debe estar en el corcho en todo momento.

• Retira todo el papel aluminio, no sólo de la parte superior sino también del cuello.

• Pon la mano en el alambre que cubre el corcho y baja hasta el cuello de la botella. Mantén la mano firmemente en la parte superior del alambre y deshaz con suavidad el nudo de metal.

• Una vez que el alambre a se haya abierto, algunos prefieren quitarlo por completo, sin embargo, es mejor simplemente aflojarlo, pues algunas botellas tienen una gran cantidad de CO2 acumulado en el interior que quiere salir. Quitar el alambre puede hacer que el corcho salga disparado.

• Hayas quitado o no el alambre, para este punto es mejor usar un trapo seco. Apoya la botella a tu costado, pon una mano en el corcho y la otra con suavidad en el cuello de la botella.

• Apunta la botella lejos de todo el mundo, incluyéndote a ti, en caso de que el corcho de repente se dispare.

• Debes girar la botella, no el corcho, para liberarlo.

• El corcho comenzará a levantarse y a aflojarse; en este punto intenta no forzarlo. Mientras sale, el sonido debe ser un suspiro y no un 'clac'. Por lo general se suele asociar este sonido de 'clac' a una celebración, pero en realidad es una señal de que hay demasiado gas acumulado dentro de la botella.

Sabrage

Aún mejor, si quieres impresionar a tus invitados, ¿qué mejor manera que rebanar la parte de arriba de la botella con el arte tradicional del sabrage? Echa un vistazo a nuestro video (en inglés), en el que el experimentado Simone Caporale nos muestra que ni siquiera se necesita una espada.

Los consejos de Simone para el sabrage

• Asegúrate de que la botella esté bien enfriada y el cuello se sienta congelado al tacto. Colocarlo al revés en una cubeta con hielo es una manera eficiente de lograrlo.

• Quita todo el papel aluminio del cuello de la botella.

• Abre el alambre y vuélvelo a cerrar en el segundo aro de la botella (arriba) para asegurarte de que salga con la parte superior de la botella.

• Debes encontrar la línea de soldadura de la botella, hay una de cada lado. Para hacer el sabrage es necesario seguir estas líneas con el cuchillo.

• Con la herramienta de tu elección, ya sea un sable, un cuchillo, una cuchilla, una cuchara o una hebilla de cinturón, sigue suavemente la línea con el cuchillo aplicando un poco de presión. El cuello simplemente debe salir.

Temperatura

Para la champaña, al temperatura es absolutamente crucial. Si está caliente, la acidez subirá a la superficie y las burbujas desaparecerán. Demasiado fría y no probarás realmente las notas del vino.

ency 85 image

La temperatura ideal para servir champaña es entre 7° C y 10°C. Los estilos más secos saben mejor si están ligeramente más fríos. Dicho lo anterior, la preferencia personal supera las sugerencias, así que si quieres tomar champaña helada, adelante.

Cristalería

¿Flauta, cupé o copa de vino? Tradicionalmente, la champaña se sirve en flautas largas y delgadas. El objetivo es atrapar la efervescencia del vino en el cuello del vaso, así como los aromas delicados. Y funciona en la mayoría de los casos, pero en realidad no lo hace con champañas más ricas o con mejor cuerpo.

Tal vez prefieras tomarla en pequeños vasos con forma de tulipán, ya que permiten que entre un poco más de aire en el vino. Hay, por supuesto, los coupés anticuados que parecen muy glamurosos, con la elegancia del pasado. Por desgracia, no hacen mucho por nuestro líquido, ya que las burbujas se evaporan demasiado rápido. De hecho, algunas investigaciones sugieren que ninguna de las dos es la correcta, y que sería mejor tomar champaña en algo más parecido a una copa de vino que una flauta o un coupé. El problema con estas dos formas es que no permiten que las burbujas hagan su magia correctamente.

ency 87 image

A medida que suben, las burbujas inducen patrones de flujo en la champaña, agitando eficazmente el líquido y cambiando su sabor. Sin embargo, en una flauta, mientras que las burbujas mezclan el líquido mucho mejor que en un coupé, la abertura estrecha de la copa concentra una alta cantidad de CO2 e irrita la nariz. Tenemos receptores de dolor para los niveles altos de CO2, y las burbujas que salen de una flauta los activarán en nuestra nariz y boca, afectando así los aromas y el gusto.

Por otro lado, un coupé diluirá el efecto del CO2 en la nariz, pero también minimizará la capacidad de las burbujas de traer sabores y olores a la superficie. También algunos sumiller creen en la tendencia de servir champaña en copas de vino convencionales.

Las cosechas magníficas y vintage pueden incluso beneficiarse de ser decantadas antes de servirlas, pues el vino puede necesitar un poco de aire y la exposición no matará las burbujas.

Más sobre champaña

Seis datos fascinantes sobre las burbujas de la champaña

  •  ¿Cómo abrir una botella de champaña y hacer 'sabrage'? image 1
×
  • Bienvenido a
  • Recibe contenido actualizado sobre bebidas, bares y cocteles
  • Por favor confirma que tienes más de 18 años y proporciona tu dirección de correo electrónico
  • No gracias, continuar en diffordsguide.com
CSS revision 78b4423