Remy Savage

Escrito por: Daniela Valdez

Ser el bartender más creativo del mundo no es tarea fácil. tampoco lo es regalarle al mundo uno de los menús de coctelería más innovadores que hayamos visto jamás.

Llega hasta mi mesa un trago divino: una copa muy elegante con un líquido transparente y nada más. Lo veo, lo huelo, lo pruebo y pasa lo más extraño: no tengo idea de qué es. Digo extraño porque prácticamente vivimos probando, uno tras otro, clásicos revisitados. Pero este trago es especial. Este coctel me da un regalo sensorial, y algo aún mejor: curiosidad. Se llama Paper Anniversary, y es el coctel que le dio a Savage en 2014 el título de Most Imaginative Bartender que otorga Bombay Sapphire. Un año antes, Bombay se vestía de fiesta con la inauguración de su destilería Laverstoke Mill en Hampshire, un lugar muy bello donde desde 1719 se hacía papel a mano. Remy se inspiró en esta historia para crear un ‘sirope de papel’, que acompañaría a la ginebra premium. El objetivo del trago es, además de explotar los sabores de la ginebra, poder probar y oler el papel.

Basta con visitar el Instagram de nuestro creativo bartender (@ bar savage) para darse cuenta de que la experimentación es parte fundamental de su trabajo y de su vida. En él cada semana sube un coctel distinto que hizo en el bar de su casa, donde solamente tiene 20 botellas y muchos invitados que crean junto con él. Su inicio en la coctelería fue como el de muchos: se metió a trabajar en un pequeño pub en Lyon para pagarse la escuela. Después se mudó a Inglaterra, luego a Tailandia y, antes de volver a Inglaterra donde trabaja por el momento, a París, donde comenzó a trabajar en el famoso, y gracias a él y a su equipo, el respetado Little Red Door. Y justo detrás de esa pequeña puerta roja encontramos una experiencia de bar fuera de serie. Además del ambiente, la carta te hará la noche.

Ya hace un año el Littel Red Door y Savage habían llamado la atención de sus comensales y la prensa con su Evocative Menu, compuesto por 11 cocteles. En esa carta no hay palabras, solamente conceptos, representados por diferentes artistas. De esta forma, cuando llegabas al bar, en vez de elegir un destilado o un sabor determinado para guiar un poco al mesero para elegir un coctel, debías escoger la ilustración que más llamara tu atención, pues cada artista había hecho una obra a partir de la descripción de cada una de las recetas.

Lo anterior les valió para obtener el título de Mejor Menú en los Spirited Awards de 2016. Y a principios de este año nos volvieron a sorprender: Savage, que hasta el mes pasado ocupaba el puesto de head bartender del lugar, y su equipo, fueron a una escuela de arquitectura a estudiar para crear 'A Menu of Applied Architecture', en el que cada uno de los 11 cocteles del menú representa un movimiento arquitectónico y la intención detrás de cada uno.

La idea era ver si a través del conocimiento podían mejorar la forma en la que trabajaban, y el resultado es sorprendente. Da gusto saber que existen bares que apoyan de esta forma a su equipo, uno dispuesto a dedicar seis meses de su vida a aprender una nueva disciplina para así poder crear. Savage habla de brutalismo o deconstructivismo, de gin o de whisky, con una pasión que contagia. Estamos sentados en una cafetería y su sonrisa es plena. Al final, su objetivo es simplemente darle a sus clientes la mejor experiencia de bar posible, y lo logra. Por lo anterior no sorprende que el Artesian, nombrado en 2015 como el mejor bar del mundo, lo haya solicitado entre sus filas hace unos cuantos días.

Y ahora solamente nos queda brindar por la imaginación, por las ganas de crear y por las bebidas majestuosas que él y muchos otros en el mundo están creando mientras lees estas líneas. ¿Qué sorpresa nueva tendrá Savage para nosotros desde su nueva locación?

Edad:
1

Originario de:
France

Profesión:
Bartender

Trabaja en:
London, RI

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